酱油作为非常重要的一种调味料，和我们的日常饮食密不可分，我们中国的八大菜系酱油可是重要角色，少了它可不行！我们的红烧肉怎么办？没有红烧排骨小鲙会哭死的！

除了我们的中餐，还有一个国家的人民也是绝对不能酱油的，想必大家也猜到了，这就是日本，日本料理中不可缺少的法宝就是酱油，日本人民对酱油也是爱的深沉。

在日本市场，酱油一直都是畅销商品，品种多达上百种，这几百年的历史沉淀，酱油种类也是越来越丰富。一起去打瓶酱油吧！

一、 日本酱油历史

不一样的美味，一样的套路，日本酱油的技术也是从中国传过去的，小鲙就笑笑不说话。日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本，传入日本后，日本人加以改造，形成了现在的日本酱油。

到了16世纪，人们开始对酱油大规模的生产，慢慢的开始有了淡口、浓口酱油之分，逐步发展到今天，酱油变成了日本的国民调料。

二、 日本酱油种类

日本市场上流通销售的酱油五花八门，各种款式、各种口味任你选择。海鲜酱油不稀奇，冰激凌酱油是什么鬼？岛国人民真是对酱油爱的深沉，就连吃冰激凌都想着滴上些许酱油，在我们看来也是奇葩的很真实了。

其实不论酱油有多少种口味，但主要还是分为六大种类~

日本市场上80%的酱油都是浓口酱油，15%的酱油是淡口酱油，剩下的加起来市场份额也不到5%。日本的酱油，颜色越白，则盐度和氮素的浓度都更低，颜色越深则越高，所以呢，使用的时候，越是重口味的料理，则越会使用颜色深的酱油。

简单的解释一下：

【白酱油】颜色浅、味道淡，甜味非常足，主要制作原料是小麦，也带着麦香气，保质期较短。主要用来为吸物、蒸物、渍物或者玉子烧等调味。

【淡口】主要原料是大豆、小麦、大米，淡口酱油颜色比浓口酱油浅很多，但是咸度却高于浓口酱油。

这种酱油在日本关西地区比较受欢迎，加入昆布高汤里也不会破坏颜色，其他的汤物、煮物、乌冬面等料理也是非常棒的选择。

【甘口】是带着一丝甜味的酱油，酿造的时候会放入一些海带或者海藻，吃生鸡蛋拌饭的时候滴上几滴是最棒的选择了。

【浓口】浓口酱油占了日本酱油市场的绝对份额，同样也奠定了日本酱油产业的基础，制作原料大豆和小麦比重各自占了一半，日常饮食中常用的也是这款酱油，国民酱油非浓口莫属了！

【再仕込(yū)】这种酱油颜色很深，味道却是甘甜，在日本多用来搭配寿司和生鱼片，丰厚的味道真是这种食材所需要的调味。

【溜】溜酱油是在日本最早出现的酱油，压制味噌、取其汁液，所以原材料基本上都是大豆，这种酱油味道浓郁、香气独特，主要用来做红烧、炖菜。

简单来说有点类似中国的老抽，但没有老抽那么浓郁，做红烧类的菜还是欠点火候。

从上面的图看的更加直观，颜色依次从左到右慢慢加深，适合的料理也完全不同。

三、 日本酱油酿造工艺

【本酿造酱油】主要是以大豆、小麦、大米等谷物为原材料，先蒸煮再培养酱曲糖化、加食盐发酵、熟成制作。这是传统的酿造工艺，虽然酿造时间比较久，但是风味浓郁细腻，日本现在的酱油85%以上还都是采用的这种方式制作的。

【混合酿造酱油】在酿造原料过程中逐渐添加氨基酸液、酶解液、甘味料等添加成分，风味会更好。

除了以上两种方法，还有一种混合酱油，主要在生酱油的基础上添加一些材料，使用频率较少。

日本人似乎成了精致、仔细的代表，不论是一盘寿司还是一份和果子都从一而终的注重艺术美的法则，他们连酱油都不放过！酱油的包装和名字都包装的十分到位，精致的酱油连包装纸都不放过呀~

日本人结婚的伴手礼都会送酱油，这对酱油的喜爱程度简直让人不服都不行！

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