本
文
摘
要
血豆腐，估计没有多少人知道怎么一回事？在很多人眼中，无非就是动物的血焯水手切成小块像豆腐一样的东西，其实只猜对了一半。
在云贵川民间有很多美食是外界购买不到，吃不着的，并不是因为它有多珍贵，而是，味道独特，做工特殊，大部分人接受不了，受众也不高。不过，现如今，生活水平提高，人们吃腻了各种山珍海味，反而对深藏在农村的野菜野味起了浓厚的兴趣，大家都觉得原生态美食才是尚品。
血豆腐在云贵川有着几百年的历史了，在我们当地流传着这样一个传说，很久以前，一户人家世代以卖豆腐为生，终于有一个儿子有了考试的机会，于是一家人张罗着怎么才能把他们心爱的豆腐给儿子带着路上吃，他们分别制作了麻辣豆腐干和石灰豆腐，可是这两样豆腐里面无法加肉，于是，父亲大胆的尝试用豆腐和五花肉捏在一起，经过10来天的晾晒，豆腐的味道竟然非常妙，书生在途中将这特殊的豆腐分享给同行的伙伴，大家都纷纷竖起了大拇指。后来书生也中了举人，血豆腐也随之变得家喻户晓，大家纷纷效仿，一来是希望家里的子女也能飞黄腾达，二来，血豆腐确实很好吃。
在玲子家里，一到年底杀猪的时候，母亲总会拿个大锅接下所有的猪血，在剁一大盆的五花肉，撒上盐、花椒粉、胡椒粉、一点白糖，辣椒面和味精进行腌制，腌制时间不长，也就半个小时左右，再做一锅白花花的嫩豆腐，豆腐做好后全部倒进五花肉中，搅拌至豆腐与肉均匀混合，然后去菜地里砍一背篓大白菜或青菜，洗干净后放在沸水中烫2分钟，菜叶变得格外青绿，软软的像一块皮，有适当弹性。然后用一个饭碗装满了血豆腐，按压成圆形放进一张张菜叶中包裹起来，母亲的做法和别家不一样，她说过，用菜叶包裹除了防止灰尘细菌，还能使血豆腐中含有淡淡蔬菜味，是锦上添花的做法。做好后，趁着熏腊肉的时间，爸爸就把血豆腐放在腊肉旁边一起烟熏，大概熏了10至15天后，腊肉熏好了，血豆腐也被熏得乌黑乌黑的散发着浓浓的香气，爷爷也已经从蛇皮口袋上抽出了条子，编制成一个个小网，妈妈和奶奶就把血豆腐一个个装进小网中，挂在房梁上，什么时候吃就去割上一个炒一盘。
现在，很多人都懒得用烟熏了，市面上也能买到现成的专用网子，血豆腐捏好后可以不用包菜叶，直接放进网中风干，连我家也这样操作了。
趁着阳光明媚，心情大好，正是做美食的好时机，我切下一个跟大家分享一下。
第一步：蒸血豆腐
红色的小网子是连成串的，是当地商家为方便制作血豆腐专门出售的一种材料，鹅蛋形的东西就是血豆腐，豆腐外面被菜叶包裹着，很漂亮。摘掉网子，我们需要先入锅蒸上20 分钟，等菜叶变软才能顺利剥掉，同时，血豆腐也蒸的软软的，很有弹性。
第二步：剥菜叶
蒸好后，就可以剥菜叶了，取下锅盖的时候，一股浓浓的香味扑鼻而来，忍不住赶紧下手，等不及要吃了。
剥掉菜叶的血豆腐，颜色呈酒红色，如果是烟熏过的，颜色就是黑色。
从表面上能很清楚的看出五花肉，而豆腐的颜色变成了红色，看上去就不是很清楚。
第三步：切血豆腐
切开血豆腐后就能清晰的看见肉和豆腐了，已经混为一体，白色的是肥肉。
将豆腐一分为二后，分别切成2至3厘米的薄片，因为血豆腐腌制时间有3个月了，所以不会一切就碎，如果时间腌制不够，血豆腐就会散掉，不成形状，口感也不好。
第四步：准备辅料
在我们当地有用酸辣椒炒血豆腐的习惯，所以，要准备一小碟酸辣椒。其他的辅料有老姜、花椒、芝麻、大蒜叶、干辣椒。
第五步：炒血豆腐
1.锅中放适量油，油热后，下花椒、干辣椒和老姜炒香。
2.放血豆腐，煸炒2分钟。
3.放酸辣椒，酸辣椒放下炒热立即与血豆腐混合。
4.转小火，放进适量红薯粉和清水，小煮2分钟，让血豆腐变得更软更入味，表面顺滑，增香增味。
5.锅底留一些汤汁，下蒜叶和芝麻，翻炒均匀，滴入适量酱油和味精、鸡精，即可出锅。
装盘后的血豆腐，颜色鲜艳，入口香软，还伴着淡淡绿叶清香，混合着蒜味，些许麻香，回味无穷。
血豆腐是玲子家自家腌制的，所以咸味不重，盐放的恰到好处，如果买到市面上的血豆腐，盐重，需要翻炒之前焯水两次，将多余的盐味煮出，不过，煮过的血豆腐口感可就大打折扣了，还是原汁原味最好吃。
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