本
文
摘
要
说到做鸭子，我来给朋友们分享几个关于鸭肉的做法的食谱。
1、姜爆鸭子
配料:鸭半片,姜,青椒,葱蒜,豆豉,辣椒酱,甜面酱。
做法:鸭子剁块,姜一小块拍破,另外的全部切丝,青椒切丝;油热后下葱姜蒜炸香后放鸭子干爆,直到把鸭子爆的干干的才可以;油8成热,放豆豉,辣酱,甜面酱炒香后放姜丝煸一会,最后放爆好的鸭子,白糖,和青椒翻炒几下即可。
2、丁香鸭
材料：鸭子一只、公丁香、肉桂、草豆蔻5克
做法：将处理好的鸭子切成小块，然后把公丁香、肉桂、草豆蔻加入适量的水进行熬煮，煎出其汁，建议多煮两次，这样汤汁会多一点。最后将滤出来的汤汁倒入砂锅之中，放入鸭肉块，然后用文火煮至七成熟，捞出来放凉。
第二步在锅中放入卤汁，然后在把鸭子放入去卤，其间要注意火候可适当加点热油反复淋烫，这样煮出来的颜色更亮更好点。最后就可出盘，出盘之后抹上点麻油，放点陈皮丝就大功告成了。
3、啤酒鸭
原料：鸭子，啤酒
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可。4、仔姜焖鸭煲
原料：仔姜，鸭子
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。关于鸭子的以上4种做法，是我经常做的也是我个人非常喜欢吃的。朋友们如果还有其他的做法欢迎补充哦！
