本
文
摘
要
香肠是众多美食中一道独特的风景。它们可以是新鲜的、烟熏的、风干的，生的或熟的，肉的、素的、内脏的。
早先，香肠的存在只为保存食物，或着是一些经过屠宰后的动物边角料的废物利用。但现在，全世界都需要香肠，尤其是你穷得只能吃泡面时，“泡面拍档”就是你的梦中情人，宛如柴火光中虚构的圣诞晚餐。
就一个北方妞儿来讲，小编我的童年是由淀粉肠堆积起来的，无论是外出踏青，还是宅在宿舍看片，香肠都是必备之良品啊！这种东西无论是几线城市，小到街边小卖部，大到综合超市，都能见到它的身影。即使是到了注重养生的年纪，某香村的“泥肠”偶尔也会惦念着～
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Chipolatas是一种猪肉做的普通类香肠，可煎、可炸、可烤，感觉就跟中国街头的“烤肠”差不太多。在英国通长会做成热狗面包卷。
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Devon是一种在新西兰和澳大利亚销售的肉制品，通常由几种猪肉、香料和粘合剂组成，属于午餐肉的一种。
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Saveloy是一种颜色通红的细肠，最早时期的成分是猪大脑，后来演变成猪肉、水、面包屑、脂肪、马铃薯淀粉、各种调味料、乳化剂的混合。是炸薯条和炸鱼的良配。
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Ryynimakkara，一种含有燕麦且占比非常之高的芬兰香肠，所以它比其他香肠的脂肪含量更低。在一些传统的食谱里它甚至都不含肉。
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Cervelas de Lyon是瑞典经典香肠，含有猪肉碎、松露或开心果。吃之前需要做熟。
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Kamaboko是日本鱼肉香肠，将白色鱼肉剁成泥，压成半圆柱状，蒸熟售卖。有的鱼肠还会特意弄出螺旋图案，就是拉面里最常见的那种。
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坎伯兰香肠是英格兰传统香肠，长约50厘米，盘状出售。以黑胡椒调味为主，猪肉不完全剁成馅，这样吃起来就有肉块的口感～
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威尔士的格拉摩根香肠是用韭葱、奶酪、面包屑、鸡蛋、牛奶、芥末制作而成，没有包裹肠衣，而是通过油炸定型。
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萨拉米，一种经由发酵、风干的香肠，通常是猪肉或牛肉，室温下风干40天左右，流行于欧洲南部和中部。对于萨拉米，你一定不陌生，这可是意式披萨中最常出现的肉类了。
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中东、中亚地区的sujuk也是一种腌制风干香肠，通常是牛肉、猪肉、或羔羊肉，但在吉尔吉斯斯坦用的则是马肉。将肉搅成肉馅后，放入各种重口味调料，包上肠衣，风干几个星期。有一些辣，但主要还是咸，脂肪含量很高。
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Cabanossi是温和版的萨拉米，传统是用牛肉、猪肉、培根，后期演变版还有鸡肉、鸭肉的。长约30厘米，粗2厘米，非常有特点。一般是切成小块，搭配奶酪、饼干等，做成开胃菜或点心。也常用于披萨中。
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欧洲chorizo是一种腌制、发酵、烟熏过的猪肉肠，用天然的动物肠衣来包裹，可直接食用。在西班牙、葡萄牙、墨西哥等地，通常用红辣椒来腌制调味和上色，再经过烟熏，就可以得到深红色的外表。
Skilandis是立陶宛的美味，拥有深厚的历史背景，通过干燥或冷熏制成。
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Sai ua又叫北泰国香肠、清迈香肠，是北方省份的标准食物，传统上是自制香肠，但现在超市里随处可见。
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在法国，Andouille的主要成分是猪肠、牛肚、洋葱、酒和调味料，颜色灰暗，气味特殊。
顾名思义，血肠就是用动物血做成的，这听起来相当不可思议。中国还好，有食用鸭血、猪血的习惯，而没想到一直以为的不喜欢吃内脏的歪果仁，其实也有着同样的爱好！因为含有强烈的铁腥味，所以人们会用大量带有强烈气味的香料来腌制。
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黑布丁是一种在英国、爱尔兰等欧洲国家普遍食用的血肠。由猪油或牛油、猪血和大量的燕麦组成，需要做熟才能吃。
（一顿标准的英国血肠早餐?）
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丹麦的血肠是由猪血、猪油、黑麦粉、红糖、葡萄干、盐、肉桂、豆蔻制作而成，搭配糖浆、肉桂和炖烂的苹果一块食用。
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韩国血肠是由红薯面条、大麦、猪血构成，有的还会添加芝麻叶、葱花、大酱、甜米饭、泡菜、豆芽等。
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德国血肠最常见的是猪皮、猪血和大麦的组合。有的地方会换成马肉。
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