本
文
摘
要
寻味儿记今天带您去的邯郸永年的广府古城，因为出差，小编在这里住了几天，据了解，广府古城有二千六百多年的历史。隋末夏王窦建德和汉中王刘黑闼曾在此建都，这里还是杨式、武式太极拳的发祥地。当然，今天咱寻找的是这里的美食——酥鱼。
提起邯郸的酥鱼来，历史悠久，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，1961年毛主席品尝后大加称赞。据说当年给毛主席做酥鱼的厨师就来自永年广府城南街。
住宿的酒店老板和附近居民都向小编推荐这家广府良凤饭店，理由是老店，世代都做这个，用料讲究，味道正。
中午吃饭的时候，游客不少。下午，正好老板和老板娘制作酥鱼，小编详细的记录了一下。
老板叫张建良，老板娘叫郑美凤，他们告诉小编，从张建良爷爷那一辈儿就开始卖酥鱼， 至今已经三四十年的时间，他们做酥鱼的手艺是家传的。 每一种鱼的口感都不一样。
黄木条鱼，就是野生的白条鱼，在野外生长三四年才能长成这么大。每一条鱼都要达到二两左右，它做出的酥鱼口感最好。
野生的鲫鱼，常年钻在芦苇荡和水草里，脊背颜色发黑，身体呈纺锤形，制作出的酥鱼味道细腻鲜美。如果游客喜欢大块吃肉的话，那么建议你选择鲤鱼。
活鱼打上来以后，要打鳞开肚，手工清理干净。晾一下，接着过油炸。最后用当地特制的砂锅小火慢炖。鲤鱼需要炖10到12个小时，鲫鱼大概炖8~10个小时。小黄木条鱼炖5个小时左右就可以了。
除了酥鱼外，这家店的繒肘采用鲜猪肘子制作而成，肥而不腻，蘸着蒜泥料吃也别有风味。
广府古城的繒肘曾经上过中央电视台美食推荐，所以小编也强烈给大家推荐。
张建良说，他们的酥鱼非常受欢迎，逢年过节，都会有人提前预定，在年冬腊月里，有时间一天能够卖掉1000多斤。老店做的的时间长，关键是能把传统制作手艺一丝不苟的传承下去。
张建良名字中带一个“良”字，妻子郑美凤名字中有一个“凤”字，拼在一起就成了良凤饭店，张建良起这个名字，一是因为当初就想共同经营，开家夫妻店，二呢，两口子挣钱一起花，快快乐乐过日子。而酥鱼做的这么好，用张建良的话说，要想做出好味道，那必须得走心！
