本
文
摘
要
一、荠菜煎饼
用料
荠菜50g、面粉100g、鸡蛋1个、橄榄油适量、盐2g、水适量。
做法
1、准备食材。荠菜要提前焯过水后挤净水份。
2、将荠菜切成细末，打入一个鸡蛋，加入面粉。
3、再加入橄榄油和适量的水。水量您自已掌握，如果面糊薄的话，摊的饼也薄，在锅中熟的也快。如果调成老酸奶般的状态，那出来饼也厚，用的时间也长。面糊中加油也可，不加油也可，加了油会更香。
4、搅成无颗粒的面糊状态。
5、在锅中加入少许油，不要多，最好用刷子刷一下，沾满锅底就行。
6、倒入一饭勺面糊，快速转动锅子，让面糊均匀的平铺在锅底，在转动的过程中，面糊就开始变色了。
7、如果面糊薄，您就保持大火的状态，底部成形立马翻面，然后可以溜锅边转圈再加点油，这样会使饼壳更香脆。
8、一般一分钟左右，一张饼就熟了。
8、出锅卷起切段食用，或者，直接上手，撕着吃吧！
二、香煎虾饼
用料
基尾虾250g、香菜15g、鸡蛋白20g、米酒1g、盐1g、胡椒粉适量、淀粉2g、烧卖皮8张。
做法
1、虾子冲洗去壳挑出肠泥。
2、虾子切碎(虾泥可依个人喜好去剁成虾泥,或是切小块,保留口感) ,香菜洗净切碎,鸡蛋取出20g蛋白。
3、虾泥里放入香菜、蛋白、盐、米酒、胡椒粉、淀粉,搅拌均匀至有黏性。
4、取一张烧卖皮,上面放入拌好的虾泥,周围沾点水,在盖上另一张烧卖皮,四周压紧。
5、虾饼的两面用叉子均勻戳几个洞,这样煎会比较快熟。
6、热锅后,倒入适量的油,放入虾饼,用小火煎。
7、虾饼煎至金黄色时在翻至另一面,继续用小火煎。
8、虾饼两面煎至金黄香酥,即可起锅。
9、切片摆盘,沾酱可依个人喜好去用番茄酱或甜辣酱。
三、香煎甜玉米饼
用料
玉米两根、油适量、盐适量、小葱适量、胡萝卜1个、鸡蛋1个。
做法
1、准备好原料，玉米扒干净外皮清洗干净，胡萝卜清洗干净。
2、玉米用插板插成碎末。
3、胡萝卜插成丝后剁成碎末，小嫩葱切碎。
4、所用原料放入盆中，打入鸡蛋。
5、放入精盐和油调试口味，用小勺搅拌均匀。
6、平底锅放少许油，用小勺舀，一勺一个。
7、两面煎熟即可。
四、香煎茄饼
用料
茄子1个、鸡蛋1个、面粉3汤匙、盐1g、十三香少许、植物油适量。
做法
1、鸡蛋加一点水打散，放入面粉搅匀。
2、放入盐和十三香搅匀。
3、面糊能呈线状流下来就可以啦。
4、茄子切片，茄片两面裹满面糊。
5、不粘锅放油小火加热，放入茄子。
6、煎至两面金黄，熟透即可。
五、咸煎饼
用料
中筋面粉200g、油适量、盐2g、白糖5g、酵母2g、温水100g、白芝麻7g。
做法
1、酵母用温水搅拌均匀。
2、倒入面粉里揉成光滑的面团后盖上湿布发酵，发酵至2倍大。
3、发好的面团再一次揉匀后中间扒一个窝，把盐，汤，白芝麻加入再磨入一些黑胡椒粒增香味。
4、再一次揉匀后分成约45克的面坯盖上保鲜膜静置15分钟。
5、之后把每一个面坯擀成薄薄的面皮。
6、不粘锅倒入油，油温5分热分次加入面皮。
8、煎至两面金黄捞起控油，等凉透后会变得更加松脆。
六、鸡蛋韭菜粉丝煎饼
用料
面粉200g、鸡蛋2个、红薯粉丝1小把、韭菜1小把、油盐适量、黄酒1小勺。
做法
1、面粉加入适量的水和成光滑的面团；
2、加盖后放在一边饧上20分钟；
3、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺黄酒， 拌均匀；
4、热锅凉油， 倒入鸡蛋液；
5、鸡蛋定型后用筷子划成小块盛出备用；
6、将红薯粉丝煮软；
7、饧好的面团分成大小相同的面团，再加盖饧上10分钟；
8、将准备好的粉丝、鸡蛋和韭菜放入碗中， 先加入香油拌均匀；
9、再加入盐和胡椒粉拌均匀； （注意顺序哟， 一定是先拌油， 再拌盐， 这样避免韭菜出水）；
10、将饧好的面团擀成圆片， 包入馅料；
11、将它们捏拢后包起来,再按压成饼；
12、锅中放入少许油，将饼放入， 倒入少许水鸡蛋。
13、先加盖焖煮两、三分钟，在揭开盖， 小火慢煎， 将双面煎至金黄。
七、小花胡萝卜煎饼
用料
面粉250g、清水250ml、鸡蛋50g、油适量、盐适量、胡萝卜适量、葱适量、番茄酱适量、香菜适量。
做法
1、容器里加入一碗水，一碗面粉，适量盐。
2、打入鸡蛋一个，少许橄榄油。
3、用打蛋器搅打均匀，无颗粒；放置一边备用。
4、准备葱花，胡萝卜去皮切小粒。
5、把葱花和胡萝卜粒入面糊中，再次搅匀。
6、双面煎锅抹底油，倒入面糊。
7、盖好盖子，中小火慢慢煎，煎香一面翻面煎香另一面即可。
8、取出稍放凉，用小花形状的模具取煎饼。
9、把小饼放入碟中，中间挤上少许番茄酱当花蕊，取香菜装饰成枝条和叶子即可。
八、韩式角瓜泡菜煎饼
用料
面粉100g、西葫芦200g、泡菜100g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、青红椒洗净切圈备用。
2、泡菜切丝备用。
3、西葫芦洗净切碎。
4、所有食材放入盆中混合。
5、加盐，鸡精和适量的清水搅拌成面糊。
6、平底锅倒油烧热，舀入一勺面糊摊成小煎饼。
7、在上面摆放青红椒做点缀用小火煎至。
8、一面定型然后翻面，煎至两面微黄饼熟即可。
九、香肠豆渣煎饼
用料
黄豆100克、清水1100ml、豆渣150克、菜心3根、面粉100克、鸡蛋2个、香肠4根、盐适量、花椒粉适量、香油适量。
做法
1、黄豆提前用清水浸泡过夜。
2、将黄豆洗净，放入豆浆机内，加入清水。
3、开启古法豆浆模式，工作完成，大约20分钟。
4、豆浆制作完成，倒入滤渣。
5、用自带的那个压压，将液体全部压出，豆渣留干的。
6、豆渣煎饼： 豆渣150克，面粉100克，鸡蛋2个，菜心3根，香肠4根，盐、花椒粉、香油各适量。
7、豆渣中放入鸡蛋，将菜心切碎，放入。
8、香肠切丁，放入，加入面粉。
9、加入香油、花椒粉、盐，搅拌均匀。
10、取一块豆渣，团成圆球。
11、平底锅烧热，倒入少许油，将豆渣团放入平底锅内，用铲子轻压，压平。
12、翻面，两面均煎至金黄色，即可出锅。
十、酱肉煎饼
用料
小麦面粉100g、全麦面粉200g、五花肉丁250g、笋丁100g、香菇丁50g、油盐适量、黄豆酱适量、姜适量、甜面酱适量、料酒适量、生抽适量、酱油适量、酵母粉适量、黄豆适量、黑豆适量、绿豆适量、红豆适量、花生适量、葱末适量。
做法
1、准备好五花肉丁、笋丁、香菇丁、黄豆酱、甜面酱和姜葱末；
2、笋丁冷水下锅焯一下后捞出备用；
3、烧热锅，放少许油，下入葱姜末煸炒；
4、再加入肉末翻炒，翻炒肉末， 将其中的水分完全煸炒干后；
5、下入准备好的黄豆酱和甜面酱，继续翻炒上色；
6、再加入香菇丁和焯过水的笋丁；
7、加入高鲜酱油、料酒翻炒；
8、再将泡过香菇的水倒入， 加盖煮上两、三分钟；
9、加入水淀粉， 大火收汁， 加入盐、胡椒粉调味；
10、煮好后盛入碗中放凉；
11、将面粉和全麦面粉按1：1比例混合放入搅拌桶中，加入适量的酵母粉和水；
12、开机器， 让其搅拌发酵；
13、当面团发酵到两倍大小， 手指按下去不回弹就表示面团发酵完成了了；
14、开始包饼子前再将大葱末放入炒好的酱肉馅料中；
15、将发好的面团放在案板上揉一揉， 排气；
16、再下好剂子，按压成圆形，包入准备好的酱肉馅料， 团在一起；
17、电饼铛烧热， 刷点油在饼铛上下层表面，将包好的饼子放入；
18、加盖， 煎上一、两分钟，待表面金黄后翻一面 ；
19、当两面金黄后就可以盛出来了；
十一、韩国南瓜煎饼
用料
南瓜350g、面粉30g、油适量、盐适量、糖适量、青尖椒1个、酱油15ml、香醋3ml、熟芝麻适量。
做法
1、南瓜去皮擦丝加入盐，糖腌制。
2、青尖椒切圈备用。
3、取一个小碗加入酱油，醋，青椒，熟芝麻拌均匀成为蘸汁备用。
4、南瓜腌制出水后，水不倒掉直接加入面粉。
5、搅拌均匀成为南瓜面糊。
6、平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊摊成馅饼。
7、每个小饼上面再放入2个青椒圈，一面定型后翻面。
8、两面金黄饼熟盛出放在吸油纸上吸出油份即可食用。可搭配蘸汁食用。
十二、韭菜煎饼
用料
面粉300g、韭菜150g、鸡蛋2个、五香粉5ml、盐3ml、水适量。
做法
1、韭菜洗净切成小段。
2、面粉里加水，边加边搅拌。
3、搅拌成面糊糊，加盐，五香粉。
4、面糊中加入2个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌均匀。
5、面糊中加入韭菜碎，搅拌均匀，韭菜面糊可以自主流动的稀稠程度。
6、预热一下煎饼锅，取一勺韭菜面糊，倒在锅子上一侧。
7、用刮板垂直把韭菜面糊刮开（顺一个方向刮，不可来回反复乱刮）。
8、刮出一张煎饼，待边角稍微翘起，把煎饼快速翻个面在煎个半分钟。
9、最后把做好的煎饼晾开，不吃要用个大盆扣着，以免风干。
十三、杂粮煎饼
用料
高粱米100g、荞麦100g、燕麦片100g、中筋面粉50g、玉米面50g、黄瓜200g、香肠4根、清水400ml、鸡蛋6个、甜面酱适量。
做法
1、准备好高粱米、燕麦片、荞麦米，装入研磨杯中。
2、装好研磨杯，启动研磨档，磨好的粉可装入盒中保存。
3、取150克磨好的粉装入盆中。加入面粉和玉米面粉。
4、添入400ML的清水，拌为可流动面糊。
5、准备好鸡蛋、黄瓜、香肠。
6、电饼铛涮油，预热，添入一勺面糊，摊开。
7、煎至变色凝固，移到一边，打入鸡蛋。
8、把饼盖到鸡蛋上，轻压，把香肠入锅煎香。
9、鸡蛋煎熟后，抹上酱料，放上黄瓜丝，香肠，卷起来就可以吃了。
十四、缤纷苦瓜煎蛋饼
用料
苦瓜100g、胡萝卜100g、彩椒1个、鸡蛋2个、油适量、盐适量、鸡粉少许。
做法
1、苦瓜去瓤洗净切成薄片，放入碗中，加少许盐抓匀后腌十分钟。再将腌好的苦瓜挤去水分备用。
2、洗好的胡萝卜和彩椒分别切成小丁备用。
3、鸡蛋磕入碗中打匀备用。
4、炒锅倒油烧热，下胡萝卜丁先煸炒一会。
5、放入苦瓜片翻炒，放入彩椒丁翻炒均匀。
6、放入适量的盐和少许的鸡粉调好味
7、倒入鸡蛋液，用中小火煎5分钟左右，至蛋液凝固即可。
十五、桂花煎饼
用料
小麦面粉200g、鸡蛋2个、鲜桂花适量、桂花蜜适量、葵花油适量。
做法
1、将鸡蛋磕入面粉中。
2、加适量清水搅拌至面糊没面粉颗粒，面糊呈流动状态。
3、加入少许葵花油，加入桂花，搅拌均匀。
4、电饼铛通电加热后用餐巾纸抹少许油，加两勺桂花面糊，摊匀。
5、盖上电饼铛盖子至熟出即可打开盖子将饼取出，晾凉。
6、将饼叠起，切段后淋上桂花蜜即可食用。
十六、山东大煎饼
用料
小米300g、黄豆50g、黄豆面50g、油适量、盐适量。
做法
1、小米洗净加水泡软，黄豆浸泡四小时以上。
2、把小米煮成六成熟。
3、把黄豆加入料理机。
4、加入煮好的小米一起打磨成浆。
5、有点稀了，所以加了些黄豆面，加入食盐。
6、平底锅加热，刷上油，用勺子舀一勺摊平。
7、这个很软糯的，摊好一面两手捏住两边。轻轻地翻面烙熟即可。
8、摊好后一层层地折起来即可。
十七、山东大煎饼
用料
玉米面300g、白面粉100g、鸡蛋酱适量、葱适量。
做法
1、玉米面和面粉准备好，混合均匀。
2、用清水调成面糊，不要太稀。
3、小火，不粘锅不用放油。
4、倒入适量的面糊，迅速转动锅子，使面糊摊的均匀
5、小火慢慢煎表面凝固，边缘翘起的时候用手慢慢的掀起来。
6、翻面煎至金黄。
7、煎好的煎饼放在案板上，涂抹适量的鸡蛋酱，撒上葱丝。
8、将煎饼卷起来就可以吃啦。
十八、山东煎饼
用料
山东煎饼1张、西红柿1个、油条1根、花生酱适量、香辣酱适量。
做法
1、取一张煎饼，放平。
2、在煎饼中间均匀的涂上花生酱。
3、在煎饼中间均匀的涂上香辣酱。
4、放上油条，放上切好的西红柿片。
5、从一头折起，再左右折起。
6、包好，可以直接食用，一切两半吃起来方便。
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