江西朋友寄来的家乡特产，号称第一辣的“捺菜”，还真不是瞎说

江西朋友家在鹰潭，寄来了他们的一些家乡特产，江西朋友寄来的是“捺菜”，是江西鹰潭特产，是贵溪市的传统风味小吃。

鹰潭是江西的地级城市，“涟漪旋其中，雄鹰舞其上”而得市名，地处龙虎山、圭峰、三清山、武夷山、五府山等“五山环绕地”，有着非常悠久的历史，这里有着非常优美的风景，有着世界著名的自然遗产地龙虎山风景区，龙虎山已经成为中国第八处世界自然遗产，是中国道教的发祥地，其道教圣地、碧水丹山与古崖墓群被誉为“三绝”，在世界级风景名胜区中独树一帜。

捺菜，也叫百岁菜、长寿菜，又以贵溪县出产最为有名。它发源于道教胜地龙虎山，最早出现于宋朝，至今已有870多年历史，但真正在民间广为制作则始于清朝乾隆年间，当地人也称其为“龙虎山道菜”，因其原料为芥菜，状若雄狮，根发九枝，故又称“九头狮菜”。

相传，当年天师云游四海，随身携带的干粮就有捺菜。南来北往的道教信徒，来龙虎山品尝捺菜后，赞其为“京省驰名，独此一家。”

捺菜的主要原材料是芥菜，之所以不称为“腌芥菜”而名为“捺菜”，其实很多人都不知道捺菜为何叫"捺菜"，甚至包括贵溪当地人，尤其是年轻人。

因为“捺”字，其意为“搓”，贵溪人把“搓衣服”称为“捺衣服”，因此，对于当地人来说，“捺菜”就是“搓菜”之意。一个“捺”字，便说明了捺菜的独特之处，也是因为在制作的过程中需要"搓菜"，所以制成后称这种腌菜为"捺菜"。

每年春暖花开，农家把剩余的芥菜洗净，将芥菜芯为原料，配以食盐、大蒜、白糖、辣椒粉、洋姜、山芋、鲜笋、黄豆等佐料，配料不齐或量多量少，都会改变捺菜的口味，鲜香、嫩脆、酸甜、咸辣也难以融于一体。

首先将清洗好后的芥菜晒干，也通过加盐腌制这个步骤来挤出水份，反复多次，晒好后备用。芥菜晒得不能太干，否则吃起来显得干涩，韧而不脆；芥菜也不能湿了，水分过多，封口后容易泛酸；山芋用盐腌制，把水份尽可能地腌出来，然后反复晒几次，再腌，制作好后，备用。最后将切好的大蒜，辣椒粉、洋姜、鲜笋、黄豆等佐料，与晒好的芥菜，晒好的洋芋混合起来，拌匀后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜渗出汁液，再分次填入备好的瓦罐坛子中，装坛窖藏，用木棍挤压好，尽可能的不要留空气，上面要封一层白糖，然后在用芥菜叶子盖好，再用盖子密封，最后用黄泥封口。经过几个月或者一年封藏后再开坛，味道非常棒，地道的农家捺菜，咸辣相间，酸里透甜，鲜香脆嫩，吃起来感觉是“一菜多味，多菜一味”。正因贵溪捺菜多样的味型、入口变化的精妙，不但是本地美味食品，还被纳入省级非物质文化遗产。

一小碟捺菜，就着一碗清粥，一口粥一撮捺菜，太辣了，真的体会到四川爱吃辣，湖南不怕辣，鹰潭的辣，每种都让你回味无穷，号称“鹰潭第一辣菜”的咸辣爽口的贵溪捺菜，是早餐桌上的开胃小菜，也是一道休闲的香辣爽口零食，让你辣得欲罢不能。