本
文
摘
要
本人不才，同意大利人学习过家常的披萨做法。虽然披萨砖炉很重要啦，但是家庭里面没有也不是没有办法做出来的。有烤箱就行。
意式披萨重视的是原材料的鲜美和具体的手艺。不会太复杂，材料也不会太多，就是细节上不好把控罢了。所以大体的方向上还是没什么问题的~
额当然了，实际制作披萨和写菜谱是两回事，所以我下面主要是翻译一篇意大利文的方子，并加以注解。
一：披萨面团的准备（可以根据自己的饭量按比例调整）
1公斤面粉
18克盐
2小勺麦芽糖（或者普通的糖）
600毫升水
50毫升橄榄油（特级初榨，味道会比较浓郁）
25克鲜酵母块（就是那种饱含酵母的面块，或者俗称面起子，用酵母粉的话要调整用量）
制作：用温水化开酵母块。
在一个大盆中加入面粉、糖、盐，混合均匀。加橄榄油
加入刚才的酵母水，开始揉面团，并逐次加入水，把面团做到比较稀软，放盆里会略微自己沾在盆上并缓慢摊开的感觉。
盖上保鲜膜，放大概四个小时，就会发酵开。
然后再揉一次面团，就好了
后面的步骤就容易了。
取一块大小合适的面，用手揉成薄饼，再通过两只手互相扔甩，靠惯性把披萨甩得更薄且均匀接近圆形，适当的再用手抻一抻也可以啦~
总之做到非常薄，大概一毫米厚，然后表面铺上一点番茄酱（做意大利面那种，不要蘸薯条的ketchup，两者的区别比酱油和醋的差别还要大)。
然后撒上切成块的 马苏里拉 鲜酪，再配上两片九层塔（罗勒，basilico）的叶片，放烤盘里，然后放在预热好的烤箱里用最高温（建议最好能达到485摄氏度，90秒，就可以了（反正披萨薄如纸嘛，熟的也快）如果温度不够就只能延长时间了，不过会导致效果大打折扣……如果没有300度的烤箱最高温度我觉得就可以放弃了……
马苏里拉鲜酪，长这个样子，软萌软萌的，是一张好披萨的味道关键所在（口感主要受面团的制作功力影响）
只有实在找不到的时候才可以用马苏里拉干酪代替，但效果会大打折扣，切记！
p.s 那波里的披萨之所以现在还是意大利最好，就是因为当地奶酪特别好，别的地方根本没办法复制。除了高质量的马苏里拉鲜酪，当地还特产优质的水牛奶酪bufala，其他地方也有但是质量相差甚远……
