沙湖大鱼头

沙湖旅游区的餐馆里专门设有鱼宴，每有嘉宾，必有刚刚出水的二三十斤重的花鲢鱼鱼头款待，既饱口福，又饱眼福，食客无不喝彩。现在沙湖大鱼头这道菜，已摆上了国宴。( 石嘴山)

沙湖湖水面积45平方公里，在开发成为旅游景区之前，沙湖原是一个渔场，盛产各种鱼、鸟，这里的鱼类与鸟群是大自然生物链上两个相互依偎的环节。湖里常年生长着十来种鱼，沙湖鱼头大、身子小，是该地特产的“大头鱼”，学名鳙，又称花鲢、“胖头鱼”。

鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白，肉质鲜嫩细腻。其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA。DHA即高度不饱和脂肪酸，可促进人脑发育。喜欢吃鱼头的人，首先看中的是鱼头的营养；其次看中的是鱼头的品味；第三看中的是鱼头的气势。鱼头比鱼肉有营养是因为鱼头里有“脑黄金”。

沙湖大鱼头用大粒盐炖制而成，尺二的圆盘卧着三五斤左右一劈两半的沙湖鱼，外带一盆鲜鱼汤。吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉，这里的肉质最好最嫩，然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉。沙湖鱼经浇汁端上桌。色泽明亮，没腥味没膻味，吃时一定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。沙湖鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑，食过回味悠长。

沙湖大鱼头

宁夏

宁夏 *** 自治区农垦事业管理局

农垦沙湖生态旅游区，前进农场的镇朔湖、高荣湖湿地滩涂。地理坐标为东经106°15′20″～106°25′45″，北纬38°45′～38°51′30″

AGI2010-05-00325

沙湖大鱼头为农产品地理标志产品。

黄渠桥羊羔肉

宁夏黄渠桥羊羔肉餐饮一九九五年成立。经过风风雨雨的拼搏发展，“黄渠桥羊羔肉”以“创造品牌、创造名店”为经营宗旨，坚持“质量第一、顾客至上”的经营理念，黄渠桥羊羔肉凭借自己独特的制作方法及严谨的经营管理方式，从一个无名代表之一发展成著名品牌名店。多年来经公司不懈的努力，先后被评为“非特质遗产称号”、“地方名小吃金奖”，在2006年首届宁夏国际 *** 食品民族用品节被评为“最佳 *** 特色小吃金奖”，2008年被评为“银川 *** 名店、名菜”、“银川市 *** 名店”，同时年底还被评为“宁夏 *** 名店、名菜”、“宁夏 *** 店”、“卫生监督、质检量化、-单位”。目前公司已走上了规模化、内部管理规范化的发展道路，在全区现已发展多家连锁店，在近几年的经营过程中接待了无数的国内外客人。

黄渠桥羊羔肉 *** 餐厅，以地道的 *** 菜为主，又合理搭配配了湘菜及川菜。每道菜肴皆为数位厨师精心烹制，合力奉献的美食典范，本餐厅优雅舒适胡环境为您的亲朋聚会，公务宴请、提供了安静、舒适的场所，所有包间均不设最低消费，不收包间费。黄渠桥羊羔肉真诚欢迎您的光临!

黄渠桥羊羔肉宁夏平罗县动物卫生监督所平罗县黄渠桥镇、宝丰镇、灵沙乡、城关镇、高庄乡五个乡镇64个行政村。地理坐标为东经106°24′00〞～106°50′00〞，北纬38°49′00〞～39°05′00〞。

黄渠桥羊羔肉为农产品地理标志产品。

大武口凉皮

大武口区位于宁夏北部，是因煤而立、因工而兴的老工业城市，成立于1973年6月，是宁夏工业重镇石嘴山市党政机关所在地

大武口明代称“打硙口”，意为“打凿石磨的山口”。其地理位置重要，古人曾有“求久按之计，须选修打硙口”之说。1943年，民国宁夏省建设厅长李翰园至此，看到“打硙口学堂”，认为名称不雅，遂改名为大武口，意为武士们在这里打过仗

打过仗的地方多会外来人口汇集、文化多元，同时爱拼才会赢的生存法则，造就了大武口凉皮的横世出空；虽然离省城银川不足百里，但大武口凉皮与银川凉皮显然形不相近，味很相远；特别是大武口的卷凉皮，在西北也是绝无仅有

卷凉皮（也叫裹凉皮）也是中华龙乡---河南濮阳的一种特色小吃。顾名思义，就是把凉皮用裹的方法做成的小吃，即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷即可使用，是年轻群体和上班族的快餐首选；

大武口的卷凉皮与濮阳裹凉皮有没渊源暂不可考，从中国凉皮史的角度，应是一门二花的地位，创新是社会发展的必须，对于中国凉皮，亦然

三住宅凉皮、一棵树凉皮、三栋楼凉皮和905小刘家凉皮都是石嘴山大武口凉皮的老字号，多有20余年的创业史。因为是纯手工制作，凉皮店供应限，排队买凉皮成了大武口街边一道独特的风景

从街头小摊到城里小店；大武口凉皮以不同的方式漫不经心又为人日思夜想地存在；

当然，当网络成为了一种生活方式，大武口凉皮也开起了淘宝店，在网络上延伸消费圈，老牌子在探索发展的新路子

宁夏人对大武口凉皮的热爱程度，下面一个小插曲就可管窥 ：

有二货盆友去吃，吃完后还带走一份，在门口打上车，司机问她：姑娘你手里提的啥？她：凉皮！司机：这的凉皮很好吃么？我刚拉的两个人就说来这吃凉皮！她，开始发挥吃货本质：特别好吃，那凉皮巴拉巴拉…司机一个刹车，停下了：姑娘你再重新打辆车吧！我也想去买份凉皮吃！于是二货盆友满脸黑线的下了车

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大武口凉皮一度是单店与蜗居式，因为都生意不错，居安多难思危；所以店铺的形象、服务的提升，都明显落伍于中国凉皮王国的其它储侯；不过，聪明的在外大武口人看到了商机，有人在网上开起了淘宝，帮商家推广代购，有人在杭州搞起来加工，标准化生产同城配送；

近期，还有投资客在银川开起了形象店，在大武口配套了中央厨房，并首次导入了大武口凉皮品牌，计划投放几十家直营店----资本的手也许将改变大武口凉皮涡居的生态，亮出大武口凉皮的部落大旗；

再兴餐厅张俭暖锅

暖锅，也俗称锅子，是陇东地区民间的一道煲仔菜肴。在陇东，它既是当家菜，也称地方小吃，如今，乘着改革开放的春风，这一乡下人的风味佳馔，正在走出黄土地，登上了一些高档饭店酒店的大雅之堂。

隆湖再兴餐厅张剑暖锅采用“安口窑”货，用料全是家常菜：以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，盖面子，即暖锅上面一层是过了油的五花肉。装法大致有3种：一是混装。各种用料菜装在一起，大锅菜吃个痛快；二是隔档装。一种蔬菜装一格，粉条豆腐各一格，可选吃所好；三是盖面子。锅内菜混装，但锅面上高档菜盖面子，也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。火是木炭烧的最好，没有烟味串菜味。装暖锅的菜如萝卜片是提前煮成七八成熟，粉条都是已经泡好的，五花肉大片片都是过了油的，这样才吃起来不腻，味道纯美。暖锅汤是上好的佐料：以猪肉汤为主，放足调料，中心加足炭火，好在一熬。门前雪花白，屋内锅子红；熬煮的味道随风飘远。目前，“张剑暖锅”已获准国家工商总局批准注册，成为石嘴山市地方小吃著名商标和品牌。都说到了石嘴山隆湖开发区不吃张剑暖锅就是白来一趟，餐厅门口每到中午和下午车水马龙，前来吃暖锅的人络绎不绝。

烩羊杂碎

烩羊杂碎，风味独特。其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。

烩羊杂碎是最有 *** 风味的颇有情趣的小吃。羊宰杀之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去脏物，反复用开水翻滚搓洗，直至完全干净，同时下锅熬煮，肝易熟应提前捞出，余多煮数小时至透熟。食时将杂碎分别切成丝片状，以白色原汤下入切好的羊杂碎适量，加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜，佐以盐、酱油等调料，红绿白三色相间，香味四溢，悦目爽口。所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。宁夏 *** 喝的盖碗茶也颇有讲究，喝茶时左手托盅，右手抓盖，用盖将浮在上面的白芝麻轻轻吹刮，边饮茶边嚼芝麻，茶毕可将盅内干果吃尽。

老木瓜搓面

宁夏传统地方风味食品，兼有中原传统和 *** 风味，宁夏著名小吃。

“搓面”顾名思义就是面活好后被搓成筷子般粗细，长长的面条盘卧在大碗中，口感很好，筋道实足。用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制的美味浓汤，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。搭配着即解油腻又营养价值十分丰富的四四方方的萝卜丁、香茹丁、豆腐丁，未及入口，其色香味足以让人食欲大开。如果再配上香辣的，皮厚但不腻，肉质非常嫩、筋非常有嚼头的羊蹄子，，那味道，美气的很！

羊肉小揪面

材料：羊肉，面粉，韭菜，葱姜蒜，青辣椒

调料：辣椒面，十三香，盐

做法：

1、先和面,面要和软点,和好备用

2、切好要用的羊肉片,酸菜切丝,葱姜蒜,辣椒切好备用(看自己的喜好加西红柿)

3、准备好调料粉,辣椒面,盐,味精

4、做汤,锅里加油,待油热后,放入肉片,姜丝,炒直肉的血水干,然后加调料粉,和辣椒面,小炒两下,加入凉水,盖上锅盖,放小火,到锅开,开一会,放入酸菜和蒜,待到再次开锅,放入盐适量,加味精,放入葱和绿辣椒就可以出锅了.做好的汤放在一边备用.

5、烧一锅水,在这个过程中,把和好的面杆开切条,等锅里的水开后,就开始揪面,等面熟后,捞出面片到汤锅里,和先前做好的汤,和匀,就可以出锅了。

生氽面

1、面的做法：与日常大家作面的方法相同，但此面要求略硬一点，因为后面煮的时间要稍长一点；

2、将牛肉（腿肉）切成肉丁，0.5个平方厘米为宜，置于碗中，加入适量的食盐、味精、鸡精、酱油、葱末、姜末、蒜末，辣椒面（上述材料可依据个人口味进行调解）；

3、将约10至20g食用油，置于锅（炒瓢）中加热至发烟，将其倒入上述2的碗中，搅拌（肉与面的比例在1：4至-在1：7为宜 ）；

4、把面擀成宽约两厘米的面条，厚约3-4毫米的面条，逐渐揪入沸水中，就完后，将水调解到适量，在沸腾情况下将上述3的肉分多次加入面中，沸腾后中火慢煮3-5分钟，加入适量葱，根据个人口味进行调味即可，若有青菜，可将其拦腰切断，加入少量；

5、此面在食用时有咸菜相伴更为美味！

荞面搅团

荞面搅团是用荞麦面粉轧制而成的一种大众面食，清乾隆年间宁夏曾把荞面搅团作为贡品敬奉皇上。

制作：

1、适量荞麦面加一定比例的盐水，搅拌至稀软，揉成较小块精软光滑的面团；

2、用特制的早已支在锅沿之上的压面床，压成粉条状的面条并使之直接落入已经滚沸的水锅中；

3、煮熟后捞出拌上植物油；，

4、加上用肉丝、葱花、香菜、辣椒、青萝卜片等调制的鲜汤菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等调料，即可食用，食用可凉可热。

清蒸羊羔肉

宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。