本
文
摘
要
导读：在南方，清明粿有3种呢，除了艾叶糍粑，还有白糖松糕和大米发糕，这3样都是南方清明节的传统美食，都可以称为清明粿。
在南方，踏入农历三月，就是扫墓的时节，主要是清明节当天人流多，大多会错峰出行，一般都会提前祭祀。清明节是祭祀先人的传统节日，据说，这天不举火，以冷食果腹，艾叶糍粑、松糕等清明粿属于冷食，也不显凉，所以就流传下来清明节吃清明粿的习俗。松糕、艾叶糍粑等清明节美食，不仅体现民俗的饮食文化与节日内涵，更丰富了人们的餐桌与生活。
传统清明粿中，白糖松糕是红糖花生夹心馅的，松软绵糯，香甜可口，传统的做法要提前一天做准备。米要先浸泡一天再拿去打粉，花生馅也要提前一天炒熟，搓去花生衣，再跟红糖一起锤碎，制成红糖花生馅。记得制馅的是一台脚踩的碎料机，一头是凹陷的石盘，另一端连着木桩，将要碎的材料放入石盘中，用脚踩下木桩翘起，放脚松开，木桩锤打在材料上，重复操作，起到粉碎材料的效果。这台碎料机，估计现在去博物馆才能看到了，正是这些纯手工的传统做法，才能体现出传统糕点可贵之处，现在，这些机器被料理机所取代了，唯一不变的是那种情怀吧。
现在想吃什么糕点，真的太方便了，材料可以直接购买，随时都可以吃。下面看看传统清明粿，白糖松糕的做法。
【白糖松糕】/【白糖米糕】
【准备材料】：粘米粉250克、糯米粉100克、糖粉70克、水180克、花生50克、红糖50克。
【具体做法】：第一步，制作红糖花生馅料。热锅，先将花生米倒入锅内炒熟，用中小火翻炒，直到闻到阵阵香味，手搓花生衣很易掉，放凉后试吃很松脆即为熟；将花生米起锅，放凉后，搓去花生外衣；将红糖掰成小块与除去外衣的花生米一起放入料理机，点动搅拌，搅碎成红糖花生馅料。这个是万能馅料哦，每次多做点，可以用来做汤圆、糍粑、红糖烙饼等。
第二步，调白糖松糕粉。先称量好所有材料，把粘米粉、糯米粉和糖粉混合均匀，分多次加入水，直到将粉调成半湿粉。经验得出，粉的湿度是粘米粉，糯米粉和水的比例是10：4：7.5是最理想的状态。没有糖粉的，可以先将白砂糖溶于水中，再用糖水跟粉混合，一样的。
第三步，将粉过筛。最后调好的半湿粉是握紧能成团，一动就很易散开的；将粉平均分成2份，分别过筛，使粉细腻。注意哦，过筛的筛网跟液态筛网不一样，筛孔是比较粗，用来过滤固体的。
第四步，准备一个大的蒸盘，底下刷点油，将一份过了筛的粉平铺在蒸盘底部，轻轻刮平；中间撒一层红糖花生馅，同样刮平；最后将另一份粉撒入，并刮平；切记每一层都不可按压。也可以是每一层直接筛粉入蒸盘内，总之要松，粉就要细腻，不能按压。
最后，蒸锅内放入适量的水，并烧开，在蒸盘面上蒙上一层湿毛巾，隔水蒸20分钟，放凉后即可切块。
松软绵糯，香甜可口，有很浓的米香味和红糖花生香，这就是记忆中的味道。现在，松糕也衍生出很多种馅料了，豆沙馅、干果馅、草莓馅等，但我还是钟情于传统的红糖花生馅。
每逢节气，吃的已经不是味道，是一种情怀。传统松糕的制作，跟着步骤做，肯定会成功。喜欢的亲们可以试试哦。
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