本
文
摘
要
处暑到了，标志着炎热的夏季已经到了尾声，部分地区已经成功降温入秋，秋风阵阵，略有些干燥，就需要吃一些润燥的食物，民间素有处暑吃鸭肉的传统，秋季牛肉羊肉都不如它，多吃点鸭肉是非常有益的。
今天就给大家分享4种鸭子的做法，别忘了做给家里人吃
1.百合鸭
图片来源：圆炁堂
【食材】：鸭肉、百合、菊花、莲子、蜂蜜、枸杞、料酒、盐
【做法】：
1、鸭肉清洗干净，斩成小块
2、鸭肉冷水下锅，加点料酒焯水，焯水后撇去浮沫，捞出鸭肉
3、百合、莲子、菊花和枸杞清洗干净
4、把鸭肉放入炖盅，加入百合、莲子、菊花、生姜片、枸杞、蜂蜜和料酒，然后加清水，盖上盖子炖2个小时
5、炖好后，加点盐进行调味，就可以了
【小贴士】
鸭肉味甘咸、性凉，具有滋阴养胃、健脾补虚、利水消肿作用，被民间认为是“补虚劳的圣药”，适用于处暑“温燥”致使体内虚火又有阴津损伤者食用，尤其适用于低热、乏力、食少、便干、咽干、口燥、盗汗等身体虚弱或病后体虚患者食用。百合味甘微苦、性平，入心、肺经，具润肺止咳、清心安神之功，营养丰富，为滋补妙品，补益而兼清润，补无助火，清不伤正，十分适合处暑“温燥”的节气特征。以百合炖鸭，醇香清润，可补肺益气、养阴润燥，非常适宜处暑季节食用。
2.酸萝卜老鸭汤
图片来源：美食分享小李
【食材】：老鸭、酸萝卜、老姜、花椒、食盐等调味料
【做法】：
1、鸭子清理干净切块，在清水里浸泡一个小时
2、把老姜拍烂、酸萝卜切块
3、将鸭块倒入干锅中翻炒，收住水汽
4、锅中水烧开后，倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒
5、用炖锅慢火煨上两个半小时，鸭肉软烂后即可
3.红烧鸭
图片来源：美食分享小李
【食材】：鸭肉、小葱、生姜、大蒜、年糕、红线椒、八角、桂皮、小米椒
【做法】：
1、鸭肉清洗干净，切成小块
2、鸭肉中加入适量的面粉，抓拌几分钟至粘手的状态，倒入清水清洗鸭肉，清洗干净
3、小葱打成葱结，生姜切片、大蒜拍扁4、起锅烧油，油热后把鸭肉放入锅中大火煸炒，炒出水分和油脂
5、鸭肉表面微黄时，加入姜片、葱结、八角、桂皮、小米椒、料酒
6、再加入辣椒酱和黄豆酱炒出香味
7、加水，盖上盖子中火炖20分钟
8、青线椒和红线椒切片，把年糕洗干净9、鸭肉焖好后，加入年糕焖5分钟
10、焖好后，加入大蒜和青红线椒，炒出香味就好了
4.腐竹焖鸭
图片来源：味谷的厨房
这是一道比较粤式的做法，也是每年处暑必备菜品，荤素一锅焖，腐竹很好地吸收了鸭肉的鲜味和汤汁的香味，鲜美好吃，非常下饭。
【食材】：腐竹适量、鸭肉半只、红方腐乳3块、姜4片、生抽2勺、老抽2勺、盐1小勺、料酒2勺
【做法】：
1、腐竹截断用水浸泡；
2、鸭肉切成块，入锅焯水（注意冷水下锅）可放一点料酒，帮助去腥味，水煮沸1分钟后，撇去浮沫后捞出鸭肉；
3、鸭肉捞出来沥干水待用；
4、腐乳和腐乳汁放进碗里压碎；
5、热锅，下一点点油，因为鸭子有油脂，所以只用一点点油爆香姜片，然后下鸭肉翻炒；
6、鸭肉在翻炒不久后会出水，要炒至鸭肉有些收缩后，倒入腐乳酱汁、生抽、老抽和盐下锅调味；
7、待鸭肉上色后加水到差不多漫过肉，大火煮开后转小火焖煮20分钟；
8、放入浸泡过的腐竹再焖10分钟就好了，腐竹和鸭肉煮软即可。收汁起锅，很家常的一道焖菜，味浓下饭
【小提示】：调味用量根据自己口味添加，要放足够多的水让鸭肉腐竹到要煮软
下面还给大家分享了处暑时节，全国各地都在吃什么?大家可以参考一下
图片来源：嘿，猪先森
图片来源：嘿，猪先森
（来源：圆炁堂、味谷的厨房、美食分享小李）
