本
文
摘
要
每到一座城市旅行，除了欣赏风景、了解历史，最想做的事情就是好好品尝一下当地的特色美食。
最近和广东、河北、重庆的朋友相聚在青海省格尔木市，在开启正式旅行之前特地逛了一下市区，临近傍晚的时候开始寻找当地的特色美食店，因为一路上看到很多地锅鸡餐厅，我们决定好好品尝一下这个热门美食。
原本以为这是格尔木的特色美食，猜测它应该有点类似鲁朗石锅鸡或广东的清汤火锅，后来才知道所谓的地锅鸡纯粹是游客美食，在格尔木旅游大开发之前，类似的门店在街头很少见。
据说地锅鸡发源于江苏北部，流行于山东南部、河南东部和安徽北部，我们随意挑选的这家门店的老板就是河南人，之所以选择在格尔木做生意，主要看中旅游业衍生出来的商机，实际上最近这段时间格尔木的旅游热度的确很高，毕竟这里除了拥有大量中、东部没有的风景，气候还很清凉。
地锅鸡的材料包括鸡肉、排骨、猪腩肉、八角、辣椒等，不同地区的做法略有不同，我们选择的这家地锅鸡主要选择河南做法，有没有为了迁就本地人和游客的口味而做适当的调整不得而知，但可以肯定的是食材相对新鲜。
地锅鸡的制作过程非常复杂，一顿饭吃下来至少需要一个半到两个小时，翻台率很低，我们原本计划吃完饭去湿地公园拍摄日落风景，最后因为夕阳早已西下而不得已放弃。
制作地锅鸡采用的是传统炉灶，首先要往炉灶里加入干柴或者木炭，然后关上风口，为了防止沸腾的油四处乱溅，同时锁住大锅的温度，工作人员会在炒锅上安装一个环形铁罩，待热锅后先将猪肉过一下油，之后再加入其他食材和各种调料炒到入味。
整个煎炒的过程都由店里的厨师完成，住客坐在旁边耐心等待即可。
出于好奇，我们请求厨师让我们小试一下身手，因此有了画面中出现的一幕。
等到所有的东西都炒好，工作人员把铁罩取下，并往锅里加入各种提鲜的调料，目测主要是辣椒，这也导致整锅菜看起来红彤彤地特别鲜艳。
前面的环节结束后盖上盖子再稍等一小会就可以开吃了，这个前奏耗费的时间确实有点久。
作为广东人其实不是很喜欢这种猛加调料的烹饪方式，如果后面几个环节直接拿掉，也许吃起来更香，毕竟调料只是起到辅助作用，而不是喧宾夺主。
过度添加调料多少会破坏食材的天然美味，让人吃到麻木，不过这纯粹一家之言，每个地方都有每个地方的特色，入乡随俗也没有什么不好。
不知道你在旅行路上曾经遇到过哪些有趣的事情呢？
