本
文
摘
要
在家自制酱剁椒酱，做1次吃12个月！咸辣开胃，拌面配馒头太香了
立秋后，菜地里的各种蔬菜都成熟了。这时候吃不完的除了晒干以外，其实还能做成好吃的酱。就拿辣椒来说，立秋后的辣椒基本都全部成熟变红了，再不摘取就会全部烂掉。而这种红红的辣椒用来炒菜，口感上会偏辣，很多人会不太喜欢。但这种红红的辣椒刚好是做辣椒酱的首选。
摘回来后洗净了剁成辣椒酱，每次炒菜、拌面、拌饭都是非常好吃的。而且这个存放的时间也足够长，像我们这边都是今年做，明年辣椒成熟的时候还在吃。下面我们就一起来看看具体做法吧！
食材清单：10斤辣椒、1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣、3斤盐、少许白酒
1、10斤红辣椒清洗干净后沥干水分。做剁辣椒一般都是选在立秋后开始摘辣椒，妈妈说这样做出来的剁辣椒保存的时间更长。今年太阳大，雨水少，菜地的全部辣椒摘回来也就10斤左右。
2、晾干水分先后辣椒把去掉。一般在掰掉辣椒把的时候，我们还会削几个红一点的辣椒，留下中间的辣椒籽，晒干后留着明年种。
3、接着就是剁辣椒了。自家种的辣椒还是有一些辣的，而且都是熟透了的，所以剁的时候要戴上手套。嫌麻烦的也可以用绞肉机打碎，但是个人还是觉得手工剁的辣椒会更好吃，带一些颗粒感，又不是太碎，吃起来味道会更好一些。
4、辣椒剁好后我们准备一斤豆瓣儿，先倒入框子里，然后把表面的灰尘稍微冲洗一下。
5、接着往剁碎的辣椒里面加1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣。
6、然后接着继续剁碎，让这个调料和辣椒都能充分地混合在一起，让味道也更加的丰富多样。
7、全部剁碎后开始加盐，我这里一共是加了3斤，倒进去后和辣椒酱充分混合均匀。
8、接着准备装辣椒酱的容器，可以用密封罐，也可以用坛子。用密封罐的话最好是放冰箱保存，用坛子的话，就是上面用水封住。
9、我妈妈喜欢用小罐子装起来放冰箱，吃的时候感觉更方便一些。准备几个干净的无水无油的罐子，把剁好的辣椒装入罐子里，装好后最后再封口处加一勺菜籽油封口。可以起到隔绝空气，存放时间更长久的效果。其实也可以加白酒，消毒杀菌，也是可以放存放的时间变更长一些的。
我们的剁辣椒酱就做好了，这个是家庭版本的制作。每年立秋后，我们这边基本上家家户户都会做上一些。做好后立马就可以吃，无论是拌饭，煮面，还是用来炒菜，都非常的香。像我们家一般都是用来炒菜，放上一小勺，咸香入味儿，都不用放盐。
蓉儿小贴士：
1、做这个剁辣椒，我们都是选在立秋以后从地里摘回来了做，说是不容易长霉，存放的时间更长。
2、剁辣椒的时间，水分一定要晾干。
3、装辣椒酱的容器要绝对的干净，无水无油，还要用白酒消毒杀菌。这样才能保证辣椒酱不变味，不会坏。
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