本
文
摘
要
对于我们爱吃肉的人来说，顿顿吃肉也不会觉得腻，尽管猪肉的价格一路飙升，也挡不住我们对吃肉的热爱。因为爱吃肉，我特别喜欢做肉菜，也喜欢研究肉菜的做法。糖醋肉是我最喜欢的一道肉菜，刚开始做这道菜的时候我总是掌握不好怎样才能把肉做得又鲜又嫩。但是渐渐做得多了，我还真摸索出了把肉做嫩的小技巧。只放淀粉是远远不够的，还有以下三个要点：一是要用肥瘦相间的梅花肉；二是肉条要用鸡蛋搅拌；三是肉条要下锅炸两次。只要掌握了这三个要点，肉想不鲜嫩都难，味道不输大饭店。下面小编就把这道糖醋肉的做法分享给大家，爱吃肉的朋友千万不要错过。
糖醋排条
By 飘零星
配料：
梅花肉 1块、料酒 1勺、精盐 1勺、白胡椒粉 1小勺、鸡蛋 1个、淀粉 1勺、番茄沙司 3大勺、白砂糖 1勺、白醋 1小勺、熟白芝麻 适量
烹饪步骤：
1.猪梅花肉一块，清洗干净以后改刀切成手指般粗细的条状。
2.切好的猪肉条放入碗中，加入1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉，敲入1颗鸡蛋，搅拌均匀以后腌制二十分钟左右。
3.往肉条中加入淀粉，用手抓匀以后静置几分钟，让肉条上浆。
4.锅中放入多一些的油，大火将油烧热，油温达到160度左右就差不多了。可以往锅中滴入一滴面糊，如果面糊能迅速浮起来就代表油温达到了。
5.转中小火，将上好浆的猪肉条逐条放入油锅中，尽量将每一条肉都展开。
6.将肉条炸至颜色微黄时，捞出来。将油温升高到190度左右，把猪肉条放入油锅复炸一次。
7.开大火将猪肉条复炸至表面金黄酥脆，油温够的话，只需要十秒钟左右就可以了。
8.然后全部捞出来沥油。
9.锅中放入少许食用油，放入3大勺番茄沙司，然后加入1小勺白醋、1勺白砂糖和小半勺细盐。淀粉和水按照一比一的比例调匀成水淀粉倒入锅中。
10.将汤汁熬成粘稠的状态，然后将炸好的猪肉条放入锅中。
11.快速翻炒均匀，让每一根肉条都均匀得裹满酱汁，然后关火，撒上少许熟白芝麻就可以盛出来享用啦。
烹饪小贴士：
1. 加入鸡蛋，可以使肉更加鲜嫩，而且可以起到粘合的作用，炸出来比较嫩、比较酥香，更好吃也更营养。2. 做排条使用梅花肉比用纯瘦的里脊肉口感更好，鲜嫩而且不油腻。3. 排条一定要腌制入味，腌制的时候不要使用酱油，否则成品颜色会很深，没那么好看。4. 猪肉条一定要炸两次，成品才会更加酥脆可口。如果只炸一次的话，不仅容易炸老，而且裹了酱汁之后就容易发软，影响口感。5. 买回来的梅花肉可以放入冰箱急速冷冻半小时，然后取出来切，就很容易切出粗细均匀的条状了。
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