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文
摘
要
中国酒文化积厚流光，酒类产物也胸无点墨，饮酒曾经成为国人生活的一部分。都说酒是食粮精，越喝越年青，那末成绩来了：白酒是怎样酿进去的？
大抵来说，一瓶白酒的出生，同样平常要颠末如许几个步调：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
一、选料
粮为酒之肉，同样平常是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等食粮作为质料，请求作物的颗粒平均丰满、新颖、无虫蛀、无霉变、枯燥合适、无泥沙、无异杂味、无别的杂物。
固然，质猜中还包括一些辅料，除此之外水也是紧张的质料之一，所谓"水为酒之血""好水酿好酒"，说的便是水源对酿酒的紧张意义。
二、制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒进程中紧张的关键，纵观天下各国用谷物资料酿酒的汗青，可发明有两大类， 一类因此谷物抽芽的办法，应用谷物抽芽时产生的酶将质料自己糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转酿成酒精(好比啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物资料糖化发酵成酒。白酒酿造采纳的便是第二种办法，这个进程紧张是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。这像砖头同样的便是酒曲
三、发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等临盆进程中都采纳固体状况流转而酿制的白酒，能力称为固态发酵白酒。发酵的进程实在便是将上一个阶段天生的糖发酵转化成酒精的进程。
四、蒸馏
靠发酵产生的酒精度数实在是很低的，为了进步酒精含量(度数)，同样平常还要停止蒸馏提纯，紧张采纳甑桶作容器(半固态法出外)停止迟钝蒸馏，还可采用将黄水、酒尾倒入锅底停止蒸馏等步伐。颠末蒸馏操纵后，获得的原酒度数同样平常比拟高，分歧批次的原酒其品质、作风都不雷同，必要分批寄存。
五、陈酿
陈酿也叫老熟，咱们说的"酒是陈的香"，便是指颠末"陈酿"进程的酒。颠末蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只要在特定情况中储存一段时间使其天然老熟，能力使酒体绵软可口，醇厚香浓。贮酒容器最佳是在放在陶坛中，更大的储存容器可用不锈钢等作材质，只管即便不采纳金属铝质容器。贮酒应采纳天然老熟，制止用催化剂等化学办法催陈。
六、勾兑
对，小编说的便是勾兑，只管行业内有人为了消费者误会将这一进程称为"勾调"，但小编必要夸大的是，这里说的勾兑和平日意义上人人懂得的"三精一水"的勾兑完满是两回事。这里的勾兑是指，容许用分歧轮次和分歧品级的酒及各种调味酒停止勾调，毫不容许配加混杂香酯和非白酒发酵的香味物资。
后面酒小编曾经说明了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量同样平常在70度至85度之间。这类原酒或基酒，因为临盆批次和蒸馏批次分歧，酒的滋味、作风并不同一，是无奈间接饮用的，为了同一口胃，去除杂质，和谐香味，低落度数，便于消费者饮用，独一的做法便是"勾兑"，白酒厂家也叫勾调。
七、灌装
颠末勾兑后的成品酒颠末查验及格后，方可灌瓶贴标。而后就能够进入市场和消费者会晤了。
好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的进程算是有了根本的懂得。如今你曾经晓得甚么食粮酒了。
那末甚么是"原浆酒"呢，原浆酒实在便是原酒，也便是在蒸馏进程停止后获得的酒，这就说明了为甚么市面上发售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒进程咱们能够看到，原浆酒和成品酒比拟实在是省略了"勾兑"进程，那末原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有甚么差别呢?
因为原浆酒没有颠末勾兑、组合、调味，其作风口感上比拟繁多，短缺成品酒丰硕的口感和耐久的香气，并且因为分歧批次的原酒其口感、品质也不尽雷同，这招致了产物短缺稳定性和一致性，试想一下，假如每瓶酒滋味都不尽雷同，这为市场羁系和品质节制也带来了未便。
接下来说一说"勾兑酒"，事实上，只需你读到这里，信任你曾经对勾兑酒有了一定的熟悉。那末"三精一水"是怎样回事?
本来新中国建立不久，为了节俭酿酒用的食粮，国度提出要成长酿酒新工艺，人人用木薯啊、红薯啊来酿酒，如许酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有"砖家"开端往这些酒精里加糖精、香精，再加下水。咱们闻名的"三精一水"就如许出生啦!
好了，如今人人应当清晰了，所谓"勾兑酒"有两层寄义，一种是咱们所说"酒勾酒"，是白酒酿造进程中必弗成少的工艺关键，别的一层寄义是"三精一水"，是酒精勾兑的酒。"酒勾酒"和"酒精勾兑"是两种观点，"酒勾酒"实质上照样属于食粮酒，而"酒精勾兑"只能说是新工艺酒。
