本
文
摘
要
夏季正是西瓜大量上市的季节，这个时候的西瓜非常便宜，小季下班看到楼下卖西瓜的瓜农在那里吆喝，无籽的西瓜才卖到5毛多一斤，有籽的就更加便宜了，果断买上两个大西瓜回家做西瓜酱吃。
西瓜酱是我家每年都要做的，通常情况下都是弄上两个大西瓜，然后晒上一大摊子西瓜酱，这样一家人可以足足吃上一年，无论是吃炸酱面还是夹馒头，都是非常美味，超级下饭，我们全家都爱吃！我们一块来看看做法吧。
通常西瓜酱的做法有几个步骤，缺一不可，而且对技术要求非常高，稍有不慎，可能一坛子的西瓜酱就毁掉了。大体分为这几个步骤，煮豆→捂豆→装瓜放料→晒酱→熟酱。
煮豆
我们一般吃的西瓜酱都是黄豆西瓜酱，所以黄豆是里边必不可少的原材料之一。第一步要做的就是煮黄豆，将黄豆放在凉水里清洗赶紧之后，放在锅里先煮后焖，就跟我们做米饭一样，等到黄豆吃起来口感发面即可。然后捞出来晾凉。
捂豆
捂豆是西瓜酱能否做成功中非常重要的一个环节。我们将晾好的黄豆彻底晾凉之后，放在容器里然后在上边均匀的裹上一层面粉，其间用手不断的搓，保证每个豆子都能均匀的裹上面粉。然后将裹好面粉的豆子放在凉席或者竹帘子上，铺上薄薄的一层。盖上纱布或者报纸，放在常温密闭的环境下，自然发酵。大概三天左右豆子会有一层白色的毛毛，然后五六天左右，白毛变黄绿色，豆子就捂好了。然后放在太阳底下暴晒，搓成一粒一类的。
装瓜放料
我们做西瓜酱一定要选用那些个头大，成熟度高的西瓜，我们这里一般选用黑皮瓜。将瓜瓤用刀子或者勺子挖出来放在一旁备用。然后准备一些清洗好，并且晒干的花椒、八角、姜丝。找来一个干净的坛子，坛子里边经过消毒，然后将西瓜、黄豆、八角、姜丝、花椒、食盐，按照一层一层的顺序放进坛子中，并且搅拌均匀。
晒酱
坛子装好之后，用纱布在坛口密封。可以准备一块玻璃，白天的时候暴晒，晚上或者下雨的时候，将玻璃盖在上边。放在太阳底下暴晒，如果天气好大概晒上一个月左右，西瓜酱就晒好了，大老远就能闻到一股子浓浓的酱味。
熟酱
晒好的西瓜酱是不能直接食用的，因为酱是生的，我们还需要炒制一下。准备洋葱、青红辣椒、番茄、蒜瓣、大葱，然后锅里放油，油温7成热左右，下入洋葱、辣椒等材料，然后放入几勺子西瓜酱，爆炒3分钟即可，毫不夸张的讲，我家只要一炒西瓜酱，周围邻居全都知道了，因为实在是太香了！
炒好的西瓜酱无论是吃炸酱面还是夹馒头都非常的香，不是买来的酱能够比的。现在正值7月下旬，西瓜正是便宜的时候，天气也不错，趁着西瓜正便宜，买点西瓜做成美味的瓜酱，超级下饭，我家都爱吃！
