厨师长分享溜肉段的家常做法（大厨教你做溜肉段）

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溜肉段好吃解馋，外酥里嫩，今天我们就分享一道家常溜肉段的做法。

猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条。

放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后用手抓均，腌制五分钟，给肉段入味。

青椒红椒去籽后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。

葱白一段，划开后，切成细沫，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放在一起。

盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了。

再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连，有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。

锅内烧油，油烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条的时候， 一定要一条一条的下入油锅，如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散。

这个过程开中火，小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次最后，捞出控油。

锅内留底油，倒入葱沫，蒜沫翻几下，随即倒入青红椒片，掂锅翻匀。

加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉。

把汤汁收至粘稠，倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。

好了，这道简单好吃的溜肉段就做好了，咸香适口。

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食客：这是我吃过最好吃的溜肉段，厨师长：毕生所学来录视频