本
文
摘
要
香辣干煸扁豆
主料：扁豆300g 、肉末100g
辅料：油适量 、 盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量 、黄酱 1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺
做法：1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。
2.葱姜蒜切碎备用。
3.锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。
4. 下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。
5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。
6. 加入一勺黄酱煸炒均匀。
7. 加上清水没过扁豆。
8. 转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可小贴士注意不买、不吃老扁豆，把扁豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使扁豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，要加热至１００℃以上，使扁豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，就不会中毒。
扁豆焖饭
主料：大米 、 扁豆
辅料：蘑菇酱 、 酱油糖 、 盐
做法：1. 扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。
2. 把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了！小贴士一定要把大米放扁豆里炒一下再焖 ，才好吃！
扁豆焖面
用料：扁豆、 面条、葱 、 大蒜、酱油 、 大料、肉末
做法：1. 扁豆择去细丝，洗净掰成段
2. 蒸锅刷上油
3. 面条抖开上锅
4. 大火蒸10分钟
5. 蒸好的面条抖开
6. 放两勺植物油拌匀晾凉
7. 锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末
8. 肉末煸炒变色
9. 放入扁豆，加入少量的盐
10.烹入酱油，继续煸炒
11.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟
12.开盖放入面条
13.面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐
14.开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜
15.最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可
五花肉炖扁豆
用料：五花肉500g 、扁豆500g、姜1块 、 八角3颗、油2勺 、盐1勺、酱油3勺、 老抽1勺、葱1颗做法：1. 扁豆洗净掰段备用
2. 葱切段，姜切丝，八角备用
3. 热锅冷油，油热加入葱姜八角炒香
4. 加入五花肉块翻炒
5. 翻炒至可以看到明显的白油即可，这样的肉炖出来肥而不腻，味道棒棒哒
6. 淋入酱油翻炒片刻
7. 加入适量水大火烧开，可以看到很多油花哦。
8. 淋入料酒，酱油的上色程度不同，如果颜色不够还可以加入适量老抽，大火烧开，转小火炖煮四十分钟到一个小时。
9. 加入扁豆翻炒，大火烧开，加入适量盐，小火炖煮二十分钟
10. 美味的猪肉炖扁豆，五花肉肥而不腻，入口即化，扁豆吸饱了汤汁味道特别棒，好吃又简单简单儿子爱吃的不要不要的。
椒香扁豆鸡丁
主料：鸡腿1只、四季豆200克
辅料：油1汤匙、 大蒜3瓣、生姜三片、生粉1茶匙、红椒一个 、生抽1汤匙、盐1茶匙 、花椒粒2克
料酒1茶匙 、 蚝油1汤匙
做法：1. 将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟。
2. 四季豆去除两头和筋，切成小段后放入开水锅中汆烫2分钟，捞起沥干水分备用。
3. 红辣椒切段，大蒜切片备用。
4. 锅中倒油，烧至六成热后倒入鸡丁炒至变色、发紧时倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。
5. 倒入焯过的四季豆大火翻炒2-3分钟至表面发紧时，依次放入生抽、盐翻炒均匀即可。
扁豆炒腊肉
用料：腊肉适量、 扁豆适量、老抽小半勺 、 味精适量、蒜头两粒
做法：1. 腊肉切片，小火先炒出油在中炒，到入蒜片在炒
2. 炒腊肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一点料酒，老抽，翻炒两分多
3. 出锅前加入味精炒均匀就可出锅，因为腊肉盐所以不用加盐
扁豆焖排骨
用料：排骨500g 、扁豆300g、蒜 、 姜片、料酒 、生抽、老抽、 醋、蚝油 、冰糖、小葱
做法：1. 排骨冷水下锅，放入几片生姜去腥。
2. 焯完水出锅装盘备用。
3. 扁豆洗净手撕成段。
4. 大蒜切片备用。
5. 冷油下锅，烧至油七八分热放入蒜片偏香。
6. 放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦。
7. 加入适量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。
8. 加入适量水，一般一碗水多一点就差不多了。水不用没过排骨。因为这道菜不是红烧，水太多会耗时比较久才能收汁。
9. 待水沸腾时放入扁豆，稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了。锅中可放个5.6粒冰糖提味。切记不要放多，只是提鲜用。
10. 焖个十来分钟尝一下排骨是否入味。不用焖太烂。出锅前调入少许蚝油，几滴醋就可出锅了。
蚝油香菇扁豆
主料：扁扁豆300g 、香菇6朵、红椒30g
辅料：油适量、盐适量、蚝油30g 、白糖2g、生抽15ml
做法：1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。
2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。
5.加入盐和糖继续翻炒。
6.加入少许生抽。
7.再加入蚝油继续翻炒。
8.放入红椒块翻炒。
9.加少许鸡精翻炒均匀关火。
小贴士：扁豆要焯烫一下在食用可去除一些有害物质，焯烫的时候水中加点盐和食用油，会使扁豆碧绿。这是一道快手菜，所以扁豆要提前焯烫可缩短炒制的时间。
酱焖肉片扁豆
主料：扁豆250g 、里脊肉100g
辅料：甜面酱1勺 、淀粉适量、油适量、盐1g
做法：1.将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。
2.里脊切片加入水淀粉上浆。
3.锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。
4.大火煮至2分钟。捞出控干水分。
5.炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。
6.煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。
7.加入扁豆翻炒。
8.加入一点清水，
9.大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。
小贴士：甜面酱很咸炒制时不要加盐了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象
扁豆茄子
主料：扁豆250g、 茄子250g
辅料：油适量 、 蚝油35ml、大蒜4瓣 、 红辣椒4个、生抽15ml
做法：1.准备好食材。
2.茄子洗净切成长条状（约食指粗细），扁豆洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4.炸软后捞出控油。
5.扁豆下油锅油炸。
6.炸至表皮起皱，扁豆彻底炸熟（生扁豆不可以食用）后捞出控油。
7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8.放入茄子和扁豆翻炒。
9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
小贴士1.在炸茄子的时候油烧热一点，茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。
2.蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。
3.食用没有煮熟透的扁豆易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的 *** 作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把扁豆彻底炸熟透后再食用
猪肉扁豆馅饼
主料：小麦面粉300g 、 肥瘦猪肉500g、扁豆1把
辅料：盐1小勺 、 糖1/2小勺、玉米淀粉少许、 食用油适量、香油几滴 、 生抽1小勺、料酒1/2小勺 鱼露1/2小勺、鸡精少许 、 胡椒粉少许、姜2片、 小葱少许、开水适量
做法：1.准备所需材料。
2.面粉加入适量开水拌成雪花片。
3.用手和成光滑的面团，静置10分钟。
4.扁豆洗净，去头尾，切成小丁。
5.锅内加入清水烧开，倒入扁豆丁烫熟。
6.捞起过凉水，然后沥干水份。
7.猪肉洗净切成小块放入料理机打搅成肉沫。
8.肉沫加入少许的清水。
9.用筷子打搅上劲。
10.将姜剁碎，小葱切成葱花。
11.再将扁豆、葱花、姜沫和所有调料放入猪肉沫里。
12.将其拌匀。
13.将静置好的面团分成大小一样的小剂子
14.取一个小剂子擀成圆片。
15.包上肉馅。
16.像包包子一样包起来。
17.收口向下然后用手压扁。
18.平底锅烧热刷少许油，放入包好的馅饼。
19.小火煎至两面金黄色即可。小贴士下锅煎时一定要用小火慢煎，火太大容易糊底和不熟，可以盖上锅盖焖一会。
猪肉扁豆饺子
主料：猪肉250g、扁豆200g
辅料：橄榄油适量 、盐适量、香油适量、生抽适量、蒜适量、 香油适量、葱适量 、 姜适量、料酒适量
做法：1.猪肉放入香油葱姜料酒拌匀
2.扁豆用开水焯一下
3.切末
4.放入肉馅中
5.拌匀加入适量橄榄油
6.面团事先和好
7.做成剂子
8.擀皮放入馅料
9.做成饺子
10.开水下锅，煮上饺子飘起来即可小贴士扁豆用水焯熟，否则有毒，加入适量蒜末，提味。
