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永城薛湖诗人石玉霞(河南省永城市薛湖镇)

天还没亮,小编一行又开始了赶路

薛湖牛肉水煎包和豆粥便是小编此行的目的了

东城区出发,行驶20多公里到达薛湖镇聂记牛肉水煎包

得知这家牛肉水煎包获得了“永城名吃”称号

小编们慕名而来

刚到店面门口就看到有不少客人在吃早餐

大部分都选择了王牌搭档,煎包+豆粥

在店里的操作台,小编见到了正在和面的店主聂季秋

旁边还有三位正在包煎包的大姐,动作娴熟、速度飞快

排列整齐的煎包个个丰满圆润、个头均匀

聂记煎包好吃,不仅在于馅料更在于煎包皮

聂师傅告诉小编,他们至今仍用“老面头”做发面

和面是个功夫活儿,直到面敲起来有鼓声,就算是最好的状态

小编对于“老面头”的记忆还停留在小时候奶奶和面做馒头的时刻

那时候的馒头真的可以用“香甜可口”来形容

所以,“老面头”做出来的煎包皮,想想都好吃

包煎包对于面和馅料也是很有讲究的,仔细观察,每个煎包都有“露馅儿”

至于原因,小编也没有追问,想留给屏幕前的你一起来讨论

这个大锅便是煎包们走向成熟的归宿了

炉火在一刻不停歇地忙碌着,越来越旺

大概也知道顾客们都在排队等待着这一天中的第一餐

“老板,俺要200个煎包”

“老板,来60块钱的”

够不够火爆?老板却很淡定,不慌不忙地准备

想必一定是经常见这种“大户”

聂师傅边工作,边给我们聊天

“小时候我就踩着板凳扒着案板学我父亲做煎包,我们聂家从我老爷爷那辈就开始做煎包了,算一算,现在已经有200多年,老爷爷那辈以前在路上摆摊叫卖,大家都喜欢吃我们的煎包,就这样一直延续至今”

聂记煎包的馅料有传统祖传配方,一代一代的传承下来,也足以说明口味之独特,味道之鲜美。

对了,你还可以另一个经典做法:

包子焊鸡蛋,鲜香,美味!

“老板,豆粥没了!”

看了一下手机,早上时间7:20,一大锅豆粥已经告罄

这大概就是为什么聂师傅每天要准备两大锅豆粥的原因了

同事说,老辈相传,真正的好豆粥一口一个坑,质地丝滑

最高境界就是“喝完不用刷碗”

毫不夸张,聂师傅家的就是了

不信,看图,小编的实拍

聂师傅告诉我们,豆粥需要两天才能熬制出来

小米浸泡6—8个小时,黄豆浸泡10—12个小时后,用石磨手工磨

第二天再一起熬制出锅

豆粥对水质也有要求,必须用无碱水

“我们的煎包每早大概卖出8000左右,豆粥每早销量1000多碗”

美食,见证着一个地方的历史,200多年的薛湖牛肉水煎包,也承载了多少永城人的乡愁。

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