本
文
摘
要
你看南阳的地形，三面分别是武当山、伏牛山、桐柏山，三个山脉将南阳围成一个盆地。
像不像个碗？吃饭的碗，这也是南阳古称“宛”的由来。
一方水土造就了盆地的灿烂，不仅涌现出对中国文化影响深刻的人物，还形成了别有风味的饮食文化。对于豪爽的南阳人来说，吃饭是生活大事。
蓝家夏夏| © 撰文
西瓜| © 版式
01
没有一头牛，
能囫囵走出南阳
▼
到南阳不喝牛肉汤，等于没到过南阳！
南阳的牛肉汤和别处的不一样，讲究“清汤”，喝的是原汁原味。
脸大的海碗中，放上牛肉、牛杂，一勺滚烫的清汤从碗顶浇下，粉红的牛肉便飘在清亮亮的汤中。
喝起来，汤体鲜香，牛肉甘甜，十分抓人。
南阳的牛肉汤菜馆极多，分布在南阳的大街小巷，夸张地说，南阳人的一天都可以选择牛肉。
这样的菜馆早上售卖牛肉汤，中午还有牛肉臊子扯面，晚上可以来份干锅牛杂或者凉拌个牛肉，满足的一天就过去了。
生意好的牛肉汤菜馆，平均一天就能吃掉一头牛。
黄牛肉是当地的特产，特定的气候为黄牛提供了优良的生长环境，南阳的黄牛体躯高大，肉质细腻。
南阳人的吃牛肉有个特点，味淡少料，它可以不作任何腌制。煮好的牛肉切成薄片，牛肉切片后有明显的大理石花纹。
没有一只牛能囫囵走出南阳，当地还有一种超级豪横的吃法——全牛宴。
从牛嘴到牛尾，牛眼到牛蹄，牛肉到牛骨直到下水等，一头牛里里外外，上上下下，都被安排的明明白白。
热卤牛肉、丁香牛排、香辣牛骨髓、热卤牛窝骨，甚至连牛鼻梁都是全牛宴的特色菜肴。
南阳有一种新野臊子，主要原料就是当地的黄牛肉、山羊肉，用大铁锅和果木柴炒好，想不好吃都难。
在新野，那算得上是家家户户都会做的，每到过年的时候，在外漂泊的游子，都会让家里做上一盆带走，只求在外拼搏的时候能有一丝家的味道。
02
依山傍水的南阳
美食卧虎藏龙
▼
提起南阳，不得不说的是丹江口水库，据说亚洲最大的人工淡水湖。
单凭想象可能感受不到，如果乘船到达水库中心，面对浩瀚的水面，这个称号保准会让你脱口而出。
丹江口水库分布于湖北省丹江口市和河南省南阳市淅川县之间，也是国家南水北调中线工程水源地。
如果你家的水煮完后没有白色物质，还能尝到一股甜味，可能就是丹江口的水。
丹江口的水好，丹江口长大的鱼品质也好。
连南阳人自己都说，丹江口的鱼好，宁愿开车跑一趟也要去买鲜鱼。
南阳淅川人的烹鱼技术炉火纯青、声名远扬，浓汤煨鲤鱼、剁椒鱼头、瓦块鱼、香辣黑鱼每一样都好吃。
而且当地的酒席上必上鱼，不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼，还是鲤鱼，总之必须有鱼，无鱼不成席。
你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？
那就是南阳的镇平烧鸡。
经过三到五个小时的文火慢煨，鸡肉烂脱骨，肉质还很有嚼劲。
南召的白土岗辣子鸡又麻又辣，还有内乡黄焖鸡爪、石桥卤鹅、郭滩烧鸡、老界岭柴鸡都是南阳的美味，而且它们都有一个相同的特点。
必须得是山上长成的土鸡、土鹅，才能恰到好处，地道的南阳人一吃就知道正不正宗。
山里最不缺美食，桐柏盛产山珍，山野菜天然无污染、野生木耳口感好、野生花菇营养鲜美、扁豆干和黄花菜干清香爽口。
产自西峡的仲景香菇酱就更不用说了，吃过的人没有说不好的。
南阳人爱吃山野菜，也擅长将绿油油的山野菜变成清爽美味的酸菜，西峡、淅川和内乡三县都吃酸菜。
南阳人做酸菜不拘泥于原材料，以红薯叶、芝麻叶剌菜、红薯叶、蒲公英、芝麻叶、小油菜、蒲公英、莴苣叶、萝卜缨等全都可以，而且不放任何配料，自然发酵。
社旗是红薯、玉米、绿豆的集中产地，生产的粉条、粉丝、粉面很出名，社旗也被称为“三粉之乡”。
唐河凉粉就是用绿豆粉做成的，色泽碧绿，煎炒的外焦里嫩，凉调的筋道又入味。
03
湖北味儿的南阳
根上还是爱吃面食
▼
南阳饮的是长江水，吃的是像热干面的窝子面，在邓州甚至还形成了窝子面协会。
窝子面的前身是武汉热干面，传入邓州后，口味更上一层楼，加入了绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，红彤彤一片，香辣无比。
在窝子面的基础上，更是发展出来“牛杂面”，窝子面上要浇上卤过的牛肠等。
现在的窝子面和热干面不能说一模一样，只能说是毫不相干，也不怪大家都说更像是襄阳的牛肉面。
南阳吃的似乎很“南方”，但南阳人对面食的热爱不比别的地方少，怎么说呢，毕竟饺子的祖先“娇耳”就是南阳人发明的。
炝锅烩面是南阳人独创的一种烩面做法，羊肉不是卤过的，而是生羊肉炝过做成的。
烩面一上桌，里面的油炸胡葱花特别香，据说本土的胡辣汤里也有，一定要加上两勺羊油辣，面滑、汤鲜、菜青、辣椒油香。
除了方城炝锅烩面，南阳还有一种有嚼劲的面，新野板面。
据我南阳的朋友说，高中的时候，早上、中午、晚上，一天三顿都要排队去吃面。
劲道的面条，浓郁的汤汁，大块的牛肉，再加上一点豆芽小青菜，爽口、耐嚼，特别好吃。
锅盔很多人都见过，不过南阳的锅盔不一样，不是那种薄的。
南阳的博望锅盔很厚，一个快四斤，通体白色，如生面晒干一般，酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。
面食在南阳人心中有着不可撼动的地位，还有扯面、浆面条、锅贴面、炝锅面、羊肉糊汤面等，多种多样、各有千秋。
南阳人的口味兼并南北风格，花样百出。和饮食文化一样，南阳人有柔情也有傲骨，性格豪爽、粗中带细。
（图片来源于网络）
