本
文
摘
要
所谓“靠山吃山，靠海吃海”
方城有山又有水
食物自然也别有一番风味
下面这10种方城美食
你吃过几样？
方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。 品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。
汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味。调料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢，嘭嘭作响。之后，文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。
面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起， *** ，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。
辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中，观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。
博望锅盔是河南省传统的汉族小吃。筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。它是用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（0.6 厘米），用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。
博望锅盔，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。
粉浆面条是起源于河南省方城县，当时是以豌豆粉浆面条著称，历史悠久。
据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦歉收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了粉浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这粉浆面条便成了河南的一道名吃。
在方城有一种早餐，一年四季人人都爱喝，这就是胡辣汤。方城人天天要喝一碗，不喝心里想的慌！
方城胡辣汤与名气甚大的西华逍遥镇胡辣汤在用料和做法上都有所不同，口感也相去甚远，方城胡辣汤以面筋、油炸豆腐干丝、粉皮、黄花菜、木耳、人造肉、花生仁、羊肉或牛肉为配料，以羊肉汤或牛肉汤为底汤，加水和淀粉熬成浓汤，味正、汤稠、色深、肉香，具有祛邪排毒，强身健体之功效。
烧麦发源于方城，清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮( *** )，始创烧麦。最初不叫烧麦叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦”。
炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区，发源地是河南。
将虾米放入温水中泡软，瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下，倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味，再放入瘦猪肉拌炒均匀，把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁，一碗美味的炝锅面就可以享用了。
油茶面，最初被当做食物时，叫炒面，是一味非常朴实的来自民间的民族传统食物。
陕西人早餐从古至今喜爱喝油茶，是当地非常出名的小吃。主要是将面粉炒熟，然后加入牛油或者放入五仁等配料，熬成糊糊状，作为早餐食用。入口软糯咸香，回味悠长，是西北当地不可多得的美味特产。
提起火烧儿，外地人很陌生。本土本乡的方城人，不能不提方城炕的火烧儿。
火烧儿，方城人的最爱，一碗方城羊肉烩面，配上一个火烧，外加一两瓣大蒜，绝佳搭档。很多游人曾路过方城，品尝过方城有名的羊肉烩面，方城烧卖，而与方城地地道道的火烧失之交臂。
火烧儿，本地人称火烧儿。与外地芝麻烧饼，馕，烙饼，烤饼有很大不同。方城火烧儿为炕制，俗语打火烧儿。
煮汤前，须将买来的牛骨放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡牛骨的水，直到泡牛骨的水完全清澈见底，就可以将牛骨下锅煮，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮牛骨时，锅中不能放任何佐料。否则，就会破坏了汤的灵性。
卤面条
卤面条也叫蒸面条，咱们方城人还是比较稀罕吃面食的。尤其是蒸面条，焖面，更是爱吃面的最爱！
