| 芦花鸡 |

主料：芦花鸡半只、鲜藕600g

辅料：葱15g、姜5g、八角2粒、酱油10ml、美极鲜10ml、五香粉3g、盐5g、清水700ml、花生油30ml

步骤：

1.鸡肉洗净斩块。鲜藕去皮洗净切滚刀块。

2.热锅下油，先放入八角煸香。再放入鸡块翻炒至出鸡油。

3.加入葱姜，酱油，美极鲜，五香粉，清水炒匀，大火烧开，转小火盖盖炖25分钟，再放入藕块炒匀。

4..盖盖炖20分钟关火即可起锅。

小贴士：鸡块不要焯水，直接炒。

| 干锅香辣鸡翅 |

原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。

做法:

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

| 宫保鸡丁 |

原料：鸡胸肉150g、大葱50g、油炸花生米50g、辣椒段25g、淀粉5g、蒜末30g、葱段30g

调料：色拉油50g、红油10g、食盐2g、干辣椒节5g、生抽2g、老抽2g、白糖5g、保宁醋4g、花椒粉2g、料酒10g、鸡精4克、酵母鲜回味粉2g、酵母鲜鸡肉增鲜膏3g

操作步骤：

1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用少量的料酒、食用油、盐、回味粉、鸡精、淀粉和鸡胸肉混合均匀，腌渍十分钟入味。

3、将干辣椒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、保宁醋、料酒、色拉油、红油、鸡肉增鲜膏等调味酱汁混合均匀备用。

4、锅中留底油，烧热后将干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

4.蒜末爆香后，放辣椒段、大葱翻炒。

5.放入腌制过的鸡胸肉并调入酱汁，中火翻炒。

6.放入熟花生米，翻炒均匀后勾芡即可出锅。

| 辣子鸡 |

做法：

1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。

2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

4、再下锅大炸至金黄捞出。

5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放鸡块翻炒。

7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

| 蒜香鸡翅中 |

原料：鸡翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、盐、油、生姜末、黑胡椒粉、香叶

做法：

1.取一只碗，倒入适量的生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶（捏碎）、料酒做成腌肉料。

2.鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内腌1小时；大蒜去皮，洗净后切末。

3.取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色。

4.倒入适量的生抽炒匀，倒入蒜末炒香，加入适量的水，焖煮入味，鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。

| 鱼香鸡爪 |

原料：肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣

A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺

B料：头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精

做法：

1.鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右，用厨房纸吸干水分。

2.锅入油烧五成热左右，加入鸡爪炸至表面金黄，沥干油脂，最好是表面炸至起泡，入锅中蒸1小时左右。

3.将B料调成味汁；小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。

4.锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料调成的味汁，快速加入蒸好的鸡爪炒匀，加入葱花即可。

| 山笋野菌土鸡汤 |

原料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量

做法：

1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；

2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；

3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；

4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；

5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；

6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。

| 酒香麻辣鸭脖 |

原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱、姜

做法：

1.鸡脖去皮剁小块，下锅焯一下。

2.锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料，放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色。

3.倒入啤酒，大火烧开，转小火炖，直到汤汁还剩下不多时，加适量糖、盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉，汤汁收干，撒少量葱花即可。

| 椒麻鸡 |

主料：鸡片300克马耳朵葱40克

调料：干椒20克 花椒油10克 盐2克 味精4克 鸡粉6克 熟芝麻10克 鲜鸡汤30克

做法：

1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出；

2、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片；

3、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上；

4、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。

| 黑椒番茄洋葱鸡 |

主料：鸡腿肉200克 洋葱100克 西红柿150克

调料：黄酒15克 生抽15克 蚝油10克 椒胡椒碎2克 盐1克 老抽少许 姜蒜末适量

做法：

1、鸡腿去骨后剁成三四公分左右的块，洋葱切三角块，西红柿切块，姜蒜切末备用；

2、鸡腿肉放5克黄酒，5克生抽，少许黑胡椒末抓匀，最后放少许淀粉再抓匀腌十分钟；

3、炒锅烧热倒适量油，先放鸡肉下去煸炒二十秒左右至表面稍变色；

4、接着放姜蒜末和黑胡椒末中大火炒出香气，喷黄酒，炒约半分钟；

5、洋葱和西红柿一起放进来，大火炒半分钟左右；

6、放生抽，蚝油，盐和少许老抽调色，大火炒一分钟左右再撒点黑胡椒末就可以出锅了。

小贴士：

这个菜一定要用鸡腿来做才好吃，口感好，要是用鸡胸来做口感会很柴。

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