本
文
摘
要
“不食姑苏面,枉然姑苏行”。
如果你来苏州旅行，一定要吃上一碗苏式汤面。因为这碗面不仅代表着一座城市的特色美食，也蕴含了这座城市的人文气韵和对生活的态度。
可能经常跑出来玩的人都知道，苏州人爱吃面，但苏州人爱吃面侧重点和其他地方的最大不同点，苏州的汤面，非常注重汤底和浇头。
苏式汤面的灵魂是汤底，苏式汤面的汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。
汤底是每天用鸡、鸭、猪骨、鳝骨、肉皮、火腿、鱼头等十几种食材和每家面店不外传的秘方，吊出来的高汤。又分红汤和白汤，红汤是指不同浇头的卤汁，再加上高汤、料酒等佐料调制而成；白汤则是用各种食材加鳝鱼熬煮加酒酿提味而成。
红汤浓郁，白汤鲜醇，但无论哪种，这碗汤都很鲜美。
面下锅捞出后，做成鲫鱼状，码得整整齐齐地放入碗中，撒上点蒜叶或小葱，盖上浇头，看着就清清爽爽的，精致得不行。
很多苏州人的早上是从一碗汤面开始的，硬面、宽汤、重（免）青……先喝一口汤，再呲溜一口面，一口浇头，感觉肠胃瞬间就被唤醒。
苏式汤面上的浇头花样很多，算下来就有上百种，逐一都吃遍似乎不大现实，那么如果作为品一地方的美食来说，建议你首选这六种浇头的苏式汤面品尝。
1、枫镇大肉面
这碗面起源于苏州的寒山寺所在的枫桥镇，因为好吃逐渐被食客传播开来，也被誉为苏州最难做得最精细最鲜美的白汤面。一口下去，汤的鲜美，肉的嫩香，去腥去腻的酒酿三者融为一体，真的叫绝。
又因为酒酿的制作受季节影响颇大，所以想要吃到一碗正宗纯粹的大肉面除了挑老字号之外，季节也很重要，从初夏开始到仲秋结束。如果你正好这个时节来苏州玩，一定要吃上一碗枫镇大肉面。
2、三虾面
每年的端午节前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，是汤面或者拌面的最佳“浇头”。味道很赞，但是因为虾仁都是人工剥出来的，所以不仅贵，而且是 *** 供应。一碗面吃下来少则也要七八十元，多则要上百元。
3、 卤鸭面
苏州人有“不时不食”的习惯，所以炎炎夏日里，苏州人喜欢来一份卤鸭面，论名气，苏州的卤鸭面以松鹤楼的名气最大。
卤鸭面迄今已经有200多年的历史了，浇头采用本地当年新鸭，加入秘制的老卤，现杀现做，做出来的鸭肉看起来色泽红润，肉质吃起来很香很鲜，开口甜回味咸的口感，很受苏州人的喜欢。如果你在夏日前来，也别忘了点上一份卤鸭面。
4、 爆鱼面
色浓味鲜的爆鱼面也是苏州人早餐中必不可少的一碗面。虽然是一味冷菜，但是作为面的浇头，配上一碗油亮的红汤面，也是让人回味无穷。
好吃的爆鱼面，选用新鲜的青鱼，在调料中腌制两个小时，鱼块炸得酥脆酥脆的，沥干油后，再放入事先调制的卤汁中浸泡入味，待冷却后食用，入口后咸香中带有一丝甜，酥脆的口感，不腥不腻，也会让你一口爱上。
5、焖肉面
苏式汤面中，焖肉面是最有代表性的面食之一，而且这碗面没有季节性的，无论何时来，随便找一家老字号或者跟着一个老苏州踏入一家面馆，都能到一份不错的焖肉面。
焖肉是 *** 上好的五花肉，加入各家门店祖传的秘方和老酒烹调，文火慢炖，直到酥软脱骨，直至肉烂而形不散，肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状。
出锅后将焖肉冷藏，直到冷凝收缩。吃的时候，先把焖肉推入碗底面下，就着热汤焖个1～2分钟，让鲜味彻底释放出来，一口嗦进嘴里，上头！
6、蟹黄面
每年秋风起的时候，许多人都会慕名而来，为的就是这一碗鲜掉眉毛的蟹黄面。一碗面足足用了七八只肥蟹，蟹黄、蟹膏、蟹粉、蟹柳混在一起，盖在面上，再浇一圈的陈醋，夹点姜丝，巨鲜美。
写在后面的话，其实在苏州本地人心中，每个人都有自己认定的一家面店，这家面店也许是名气很大的老字号，也许是名不经传的小店，如果不知道如何选择，建议选择开得时间较为长久的老字号，如：同得兴、琼琳阁、裕兴记、松鹤楼、陆长兴、美味斋等，或者建议在大清早的时候，到大街上，看见那家门店的人多就跟着去，一般是不会踩雷的。
