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导读:烧排骨的万能做法:牢记“1放3不放”! 肉味十足,没有腥味
猪肉可以说是日常生活中最常见的肉制品。 每个家庭都会在冰箱里储存一些猪肉,在餐桌上也经常看到。 虽然猪肉在日常生活中变得如此普遍,但许多人仍然在烹饪猪肉,尤其是炖肉和排骨方面遇到困难。 很多人会发现炖完汤不新鲜,肉没有香味,特别腥。
不管是炖肉还是炖排骨,其实都是有技巧的。 只要掌握了技巧,炖出来的汤鲜美,肉香,没有腥味。 今天,让我们来看看炖肉或排骨的通用配方:“2放3不放”!
“2放”
1. 泡水
猪肉之所以有腥味,是因为猪肉里的血还没有清洗干净。 有人可能会奇怪,它已经冲洗了很多次了! 只是漂洗是没有用的,漂洗只能洗掉猪肉表面的血,而不能洗掉猪肉里的血。
这时候猪肉要泡水一个小时,把里面的血和杂质都泡进去。 泡的时候记得加少许盐,用淡盐水泡,中间换水,这样猪肉里面的血和杂质才能完全泡透。
2、放冷水
不管是炖猪肉还是排骨,一定要用凉水。 许多人认为用热水炖会煮得更快。 但是如果用热水炖的话,猪肉里面的血会很快凝固,不能煮,而且炖出来的猪肉会特别腥。 另外,用热水炖的时候,猪肉受热不均匀,有时外面熟了,里面却没有熟透。
正确的做法是冷水凉后,将猪肉放入冷水中。 在冷水慢慢沸腾的过程中,猪肉里的血也会一起沸腾,浮在水面上。 这时候,我们需要撇去上面的泡沫。 放下它,让汤更新鲜。 在冷水煮沸的过程中,猪肉也被缓慢而均匀地加热,使猪肉基本上是里里外外一起煮熟的。
“3别放手”
1.没有花椒
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花椒是很多人炖肉时最常用的。 他们认为可以给猪肉增香,但是炖猪肉的时候,花椒的味道太浓了,会抑制猪肉本身的鲜味。 这样炖出来的汤,味道很奇怪,没有肉味。 而且辣椒的颗粒很小,如果一起炖的话,喝汤的时候特别麻烦,所有的辣椒都漂浮在汤里。 所以炖猪肉的时候不用放花椒粒。 如果是红烧或烤的,可以放一点。
2.没有柠檬汁
柠檬汁可以去除鱼腥味,使肉炖得更快。 炖牛肉的时候可以用这个,但是炖猪肉的时候最好不要用。 因为柠檬汁是酸的,而猪肉本身就是酸性食物,酸加酸肯定会使炖猪肉的味道变差。 除了柠檬汁,不要添加山楂、香醋等酸味成分。
3.没有料酒
料酒一直是我们在烹饪中去除腥味的小帮手,但炖猪肉时切记不要放料酒。 因为料酒中的酒精在炖煮的过程中不能挥发,会浸在汤和肉里,所以炖出来的肉汤不好吃,肉也不香。
无论您是炖猪肉还是排骨,都可以使用这个“2和3”的通用公式。 用此配方炖出的排骨,不仅鲜香可口,而且没有腥味。 味道很好。 如果你不相信我,你可以在家里试试。