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一股凉气袭来(又是热气腾腾的一天)

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

作为一个肉食主义者,变着花样吃各种各样的肉食,是一项基本的技能与素养了吧?今天小易用一块瘦肉,和大家来分享一种经典的吃法,吃起来肉质鲜嫩Q弹,有点像虾滑的感觉,但又比虾滑多了点嚼劲,汤汁清爽又好喝。来看看怎么做的吧!

所需食材:

瘦肉、盐、白糖、胡椒粉、葱姜水、小苏打1.5克、红薯粉、葱、鸡精、香油、生抽、葱油

制作步骤:

第一步:把350克瘦肉清洗干净并切成小块,然后放入绞肉机里搅成肉末,绞好盛到大碗中。再加入适量盐、白糖、胡椒粉,戴上一次性手套抓匀。

第二步:分次往大碗中倒入准备好的葱姜水,顺着一个方向搅打上筋,搅至湿润细腻的状态,再加入1.5克小苏打,再次搅匀让肉更Q弹。然后往碗中加入一小把红薯粉,拌匀备用。

第三步:重新准备一只小碗,碗中加一小勺红薯粉,再加入少许葱姜水拌匀,然后倒入少许红薯淀粉浆到肉末中,一直搅拌至肉末呈现细腻又拉丝的状态即可(此时把碗倒扣,肉末不会掉下来)。

第四步:准备一个平盘,把肉末平铺在上面。锅中加水烧至冒小泡泡时转最小火,用小刮刀一块块把肉刮进锅里。做好后开大火烧开,撇去浮沫,再继续煮3分钟左右,煮至肉丸都漂浮起来了即可。

第五步:调汤。小碗里准备葱、盐、鸡精、小磨香油、葱油、生抽一小勺、胡椒粉,然后舀入适量肉汤,简单的汤汁就调好了。

第六步:把肉捞出来放入汤里,一道清淡又好喝的滑肉汤就制作完成。

制作关键点:

1. 红薯淀粉有颗粒,直接加入到肉末里,搅匀就需要多费点力气。

2. 一定要耐心搅打肉末,这样才能更好地上筋,吃起来口感才Q弹。

以上就是滑肉汤的制作步骤了, *** 嫩的瘦肉丸漂在清清爽爽的汤汁里,让人闻着就馋。天气渐渐转凉,来这样一碗Q弹飘香的瘦肉丸,超满足。别嫌麻烦,你也来试着做一份给自己解解馋吧!

本期滑肉汤的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月4日的视频制作,我们下期见。

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