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鳝鱼的做法有哪些(鳝鱼的做法家常做法图片大全)

鳝鱼尤其适合糖尿病患者、贫血的人、妇女及老年人。对于预防心血管疾病、活化脑细胞、调节

血糖有很好的效果。鳝鱼最好现宰现烹饪食用,因为鳝鱼中含有组氨酸,死后容易发生变化,产生有毒

物质,对人体健康不利。

清炒鳝糊

材料

净鳝鱼 400 克。

调料 

葱段、姜丝、蒜片、姜末、酱油、白 糖、 料 酒、 醋 各 5 克, 盐 3 克,水淀粉适量,胡椒粉、香油各少许。

做法

1 鳝鱼洗净,切成 5 厘米左右的长段。

2 锅置火上,倒油烧至五成热,将鳝鱼段下锅煸至金黄,下葱段、姜末、蒜片翻炒,加入酱油、料酒、醋、白糖、盐和适量水焖烧 5 分钟,用水淀粉勾芡,将鳝鱼段盛至盘内。

3 将姜丝和胡椒粉撒在鳝鱼上,淋上香油即可。

干煸鳝段

材料 

净鳝鱼 500 克,西芹 100 克,红椒条10 克,鸡蛋 1 个。

调料 

葱 段、 姜 片、 蒜片、 干 辣 椒、 酱油、料酒、醋各 5克,豆瓣酱 10 克,盐2克,淀粉适量。

做法

1 鸡蛋磕开,加淀粉打成蛋糊;西芹洗净切段;鳝 鱼 洗 净 切 段, 用 料酒、酱油腌渍 10 分钟,

裹匀蛋糊。

2 锅内倒油烧至五成热,炒香豆瓣酱,放干辣椒、 葱 段、 姜 片、 蒜片 煸 炒, 加 盐、 醋 和

水,下鳝鱼段烧入味,下西芹段、红椒条翻炒熟即可。

材料 

净鳝鱼 400 克,红辣椒 30 克。

调料 

姜 丝、 蒜 片、 酱油、 料 酒 各 5 克,盐3克,香油少许。

做法

1 鳝 鱼 洗 净, 切 段; 红辣椒去蒂及子,洗净,切丝。

2 锅置火上,倒油烧至六成热,下鳝鱼段煸炒至金黄色。

3 放入红辣椒丝、姜丝、蒜片翻炒,加酱油、料酒和盐,翻炒片刻后,点香油即可。

小贴士:

宰杀鳝鱼时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。

杭椒鳝片

材料 

净鳝鱼肉 300 克,杭椒段、千张丝50 克。

调料 

姜丝、蒜末、香葱末、料酒、醋、蚝油各 5 克,盐 3 克,胡椒粉少许。

做法

1 鳝鱼肉洗净片成片,用料酒腌渍 15 分钟;千张丝洗净控干,铺在大碗内。

2 锅内倒油烧热,下鳝片炸至变色后捞出。

3 锅内留底油烧热,炒香姜丝、蒜末、杭椒段,加蚝油、料酒、醋、胡椒粉、盐和少许水烧开,

下鳝鱼片,焖煮入味。

4 将鳝鱼、杭椒等倒入铺有千张丝的碗内,撒上香葱末即可。

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