一、草菇小炒

20分钟

选1.

草菇20个，黑木耳100克，白菜250克，黄瓜、芹菜各50克，胡萝卜30克，精盐、冰糖各2小匙，味精1小匙，植物油2小匙。

备2.

木耳用温水泡软，择洗干净，切成小块；白菜洗净，片成大片；黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成薄片；芹菜择洗干净，切成小粒。

做3.

锅中加油烧热，放入白菜片、黄瓜、木耳、冬笋、胡萝卜、草菇略炒一下，再加入精盐、味精、冰糖调味，撒上芹菜粒，即可出锅装盘。

小贴士

本菜加速小窍门，木耳的泡软相对比较耗费时间，可以选择将木耳放入温水锅中煮开，相对于泡发更加快捷。

二、炒肉白菜鲜蘑

20分钟

选1.

猪肉100克，白菜250克，鲜蘑80克，植物油60克，精盐1小匙，酱油2小匙，蒜片2小匙，淀粉、葱各1大匙，味精2/5小匙。

备2.

将肉切成小薄片；将蘑菇切成小块；将白菜片成小薄片，打水焯，捞出投凉，控净水待用。

做3.

锅中加油烧热，用蒜炝锅，放肉片煸炒，再放蘑菇、白菜片、精盐、酱油，烹醋，煸炒至熟，加入味精，勾芡，出勺装盘即可。

小贴士

白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C还有微量元素钼。

三、炒青笋木耳

20分钟

选1.

青笋200克，猪瘦肉150克，黑木耳100克，葱花10克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、酱油各2小匙，植物油3大匙。

备2.

猪肉洗净、切片，加放入热油锅中炒至变色，捞出；青笋去皮、洗净，切片；酱油、白糖、精盐、味精调匀，制成味汁。

做3.

锅中加油烧热，放入葱、青笋、木耳炒香，加入肉片、味汁炒至入味，即可出锅。

小贴士

木耳在入锅炒制时要将火调小，因为木耳含水较多，过大的火势容易将木耳炒爆，在破坏了形态的同时又容易溅出锅中热油。

四、炒爽口辣白菜片

20分钟

选1.

白菜400克，红干椒15克，植物油60克，精盐1.5小匙，酱油2小匙，白糖1大匙，味精2/5小匙，葱片2小匙，姜末1小匙。

备2.

将嫩白菜帮去叶，片成片，打水焯，捞出投凉，控净水；红干椒切成小块。

做3.

坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入白菜片、辣椒块、白糖、精盐、酱油，烹醋，找好口味，翻炒，点入味精，出勺装盘即可。

小贴士

本菜在炒制白菜时需要注意一个小细节，就是白菜在锅中翻炒时间不宜过长，因为过久的炒制会将白菜中水分炒出，破坏营养、破坏味道。

五、川辣黄瓜

选1.

黄瓜250克，胡萝卜100克，红干椒25克，花椒少许，白糖2小匙，精盐1/2大匙，植物油、清汤各1大匙

备2

黄瓜洗净，切条；胡萝卜去皮，洗净，切成条；红干椒切成小段。将精盐、白糖、清汤放入小碗内，调拌均匀成味汁

做3

锅中加油烧热，放入花椒、红干椒段炸至棕红色，将锅离火，然后放入黄瓜条和胡萝卜条拌匀，出锅装盘，晾凉后浇上味汁即可

六、青笋豌豆

20分钟

选1.

春笋尖150克，豌豆粒50克，精盐、味精、水淀粉各1/2小匙，熟猪油2大匙。

备2.

豌豆粒洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水；春笋尖洗净，切丁，再放入沸水锅中略焯，捞出沥干。

做3.

锅中加熟猪油烧热，先下入豌豆、笋丁略炒，再添入清水烧沸，然后加入精盐、味精烧至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

七、葱油蚕豆

20分钟

选1.

嫩蚕豆250克，葱叶50克，精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。

备2.

嫩蚕豆去皮后，将其一分为二呈豆瓣状，放入水中淘洗净，锅中烧水至沸腾，放入蚕豆瓣煮至完全成熟时捞起，入冷水中过凉。

做3.

葱叶洗净，切成葱花；锅中加油烧热，放入葱叶炒香，起锅过滤、晾凉；将嫩蚕豆放入盆中，加入精盐、味精拌匀，再加入香油、葱油充分拌匀，装盘即可。

八、葱油芥蓝

20分

选1

鲜芥蓝400克，青椒丝、红椒丝各少许，葱丝5克，酱油2大匙，白糖1大匙，鸡精、鲜露各1小匙，胡椒粉少许，植物油3大匙

备2.

酱油、白糖、鸡精、鲜露、胡椒粉调匀，制成“白灼汁”；芥蓝洗净，切条，入水焯透，捞出装盘，撒上葱丝、青椒丝、红椒丝。

做3.

锅中加油烧热，淋在芥蓝上，再将调好的“白灼汁”烧沸，浇在盘中即可。

小贴士

本菜中鲜露如果家中没有备好，可以换为料酒或者少量的美极鲜酱油来代替，在口味上虽有变化，但也是别具风味的。

九、葱油苦瓜

20分钟

选1.

苦瓜1根(约重150克)，葱头25克，精盐、味精各1/2小匙，植物油4小匙，食用碱适量。

备2.

选根条直、粗细均匀、色绿的苦瓜洗净，对剖、去籽，切成条。

做3.

沸水锅中放入苦瓜条焯水，捞出；葱头放入热油中，小火慢炒香，盛于碗内，将精盐、味精、葱油一同调匀，再与苦瓜条拌匀即可。

小贴士

本菜要点，葱头在下入热油中炒制时，应注意油温和火候的控制，在油温3~4成热时放入葱头，用小火炒香。

十、葱油甜椒

15分钟

选1.

甜椒250克，葱花30克，精盐、香油各1小匙，味精1/3小匙，植物油4小匙。

备2.

锅置火上，加入植物油烧热，出锅倒在葱花碗内制成葱油。

做3.

甜椒洗净，捞出沥水，放入沸水锅内焯至断生，捞出切成长条状，装入碗内，加入葱油、精盐、味精、香油拌匀，装盘上桌即成。

小贴士

本菜中葱油的制作需要注意，油温最多不超过七成热，因为过热的油会将葱花烫焦破坏葱油的色泽和味道。

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