2022年 World Best 50 Restaurant 全球50佳餐厅榜发布。

这也是继米其林餐厅指南外，一年一度非常有关注度和参考性的全球美食大榜，光荣上榜的每一家餐厅都来历不凡，他们有的在菜品研发上做出了革命性成就，有的带动了本国美食文化传播。

“World Best 50 Restaurant 全球50佳餐厅评选”，始于2002年英国著名餐饮杂志《Restaurant》的餐饮业内评选，结果深受大家欢迎，逐渐发展成了享誉全球的独立第三方评选机构。

每年除了发布全球前100名餐厅榜单，也会有区域榜单发布，例如大家比较熟悉的Best 50亚洲餐厅榜单，近年来也有诸多中国餐厅上榜。

当然最受人关注的要属一年一度的全球总榜发布。榜单评委会由1000多名美食界的意见领袖组成，包括厨师、餐厅老板、食评人等。评选投票规则非常严谨，评委会划分为20多个片区，每人7票（3票投给本地片区，4票投给外地），最后统计得出全球前100名餐厅榜单。

今年有4家餐厅上榜全球50佳餐厅榜单，分别是：

The Worlds 50 Best Restaurants

#5 Pujol 墨西哥城，墨西哥

#10 Le Calandre 鲁巴诺，意大利

#46 Belcanto 里斯本，葡萄牙

#50 SingleThread 希尔兹堡，美国

5 墨西哥

PUJOL

PUJOL的世界排名逐年上升，它的进阶历程见证了拉丁美洲美食力量的崛起，是墨西哥人的骄傲。

餐厅的主厨和创始人Enrique Olvera的一生非常传奇，从底层洗碗工成长到现在的烹饪奇才，他付出了非常多的努力。

为了向人们证明质朴的墨西哥风味和世界上其他国家的高级美食一样值得关注，PUJOL餐厅坚持使用本土当季食材烹饪，以质朴的当地菜肴向墨西哥丰富的烹饪历史致敬。

餐厅只提供两种不同的套餐：一套是海鲜主题主题，用当地taco配以不同的酱料和卷饼；另一套则是玉米主题的正餐，融合西餐烹饪精华，创造出极具特色的佳肴。

作为招牌的魔力酱之母Mole Madre从不会缺席，这种由巧克力、坚果、辣椒等数十种食材混合而成的酱汁陈年时间超过2500天。

另外一道吸引人眼球的菜要数空心南瓜状容器里盛放的嫩玉米穗，搭配它的蛋黄酱里包含了咖啡豆和一种名叫chicatana的蚂蚁。如果你有幸来到Pujol，就有机会和朋友分享自己“吃过蚂蚁”的奇特经历了。

在菜肴之外，Pujol还在很多细节上花了心思。

餐厅本身就是一件艺术品，简朴的房子营造了不同的就餐氛围。庭院是是休闲、轻松的；室内是正式、克制的。空间内部与外部的互动巧妙与自然融合。

餐厅还与墨西哥本土工坊合作设计了风格简约的餐具，而生动有趣的菜谱插画也在传达环保可持续理念。

10 意大利

Le Calandre

位于意大利 *** 以西30公里，世界文化遗产古城帕多瓦的郊区，鲁巴诺小镇上一家门面低调的家庭厨房，是无数美食爱好者不远万里来朝圣的人生必打卡之地。

镇上的居民可能想象不到，邻居家的孩子有一天可以如此出息：

Max Alajmo给父母经营了30年的Le Calandre餐厅摘下米其林三星时，只有28岁。

他是有史以来获此殊荣最年轻的主厨，有着“餐厅里的莫扎特”之美称。

在Max Alajmo兄弟的引领下，Le Calandre餐厅继承了父母流传下来的传统意大利料理烹饪手艺，并融合了分子料理的先锋创意技巧，来为意大利创造了一种全新的美食体验。

昏暗的室内光线，没有装饰，桌上只摆有极少的餐具，静谧高雅的环境自带格调，让人们把注意力集中在菜肴上。

这道藏红花甘草烩饭常被其他餐厅模仿，甚至是在中国邮轮上的意大利餐厅也有出品，但从未被超越。主厨致力于让客人吃到一份“一生中最好吃的烩饭”，敢于立下这样的目标就已经极具魄力。

同时，在出新菜品的脑洞方面，餐厅还带有一点童趣。

灵感来自 *** Murrina彩色玻璃，使用墨鱼、海胆、海草、红甜菜与土豆泥混合的前菜，盘中泛着红色、绿色、蓝色、黄色的厚重涟漪，像是调色盘一样的泥状物，吃起来脂味非常浓郁。这道菜有北意的风味，但做法是Max Alajmo的独创之举。

46 葡萄牙

Belcanto

BELCANTO餐厅于 1958 年作为男士俱乐部开业，主厨 José Avillez 于 2012 年掌舵BELCANTO 。在他的烹饪指导下，餐厅在当年就赢得了米其林一星；仅仅两年后，再次获得二星。

在没有米其林三星餐厅的葡萄牙，BELCANTO稳居第一梯队，从未滑档。

主厨José Avillez不墨守成规，他尝试用高贵的手法对传统的食物进行改造，陆续诞生了像鹅肝马卡龙这样的经典单品。

食评家们将Avillez 的美食描述为“充分利用葡萄牙海岸”并提供“当代葡萄牙美食的美食之旅”。

在 BELCANTO 餐厅，你将见到一只富贵华丽的完美水波蛋。

它披着耀眼璀璨的纯金箔，佐以黑松露和榛果制成的奶油酱汁，同时点缀着野菌和炸酥，最后放在一只金丝瓷盘上。

视觉带来的冲击感已让人印象深刻，而它的味道更是精彩。新鲜嫩滑的鸡蛋与饱满的松露香气融合，不时有榛果与炸酥带出酥脆咬感。每一口，都叫人依依不舍。

这一只土豪金水波蛋，令BELCANTO 在高端美食界独孤求败。然而，餐厅的主厨José Avillez并没有墨守成规，他尝试用高贵的手法对传统的食物进行改造，陆续诞生了像鹅肝马卡龙这样的经典单品。

餐厅的环境静谧优雅，高高的拱形天花板与极简吊灯装饰，自然光线给桌上的料理精巧布光。透过窗户向外望去，正是里斯本繁华热闹的浪漫老街。

50 美国

Single Thread

作为美国的“葡萄酒之乡”，纳帕谷一直是美国的“美食目的地”之一，曾经的The Worlds 50 Best Restaruants世界第一餐厅「The French Laundry」就坐落在这里。

纳帕山谷的风土令人着迷，日料——法餐——山野，三种风格迥异的元素汇集起来，造就了极具辨识度的Single Thread。

Single Thread不仅仅是一家餐厅，从名字「Single Thread Farm-Restaurant-Inn」可以看出它包括了农场、餐厅和旅馆。

客人来此用餐，并顺便下榻休息，这样的“一泊二食”体验，有着日本料理旅馆的影子。

主厨Kyle Connaughton曾在日本北海道法式餐厅工作过，因此菜单除了有北加州当地的季节菜色之外，更融合了日式餐点的影子。

身为农夫的妻子Katina负责打理农场，为餐厅提供大部分新鲜食材，不止蔬果，还有香料、蜂蜜和橄榄油。

如同乡村花草盛开的十几样小点摆放上桌，次第呈上北海道北加州双干贝、炭烧锅鱼排可丽饼、日式和牛涮涮锅，配以纳帕谷的浓郁葡萄酒芬芳。

隐于酒乡山野间的欧风怀石，是对Single Thread最好的诠释。

完整版全球50佳餐厅全名单

1. Geranium (Copenhagen, Denmark)

2. Central (Lima, Peru) 南美最佳餐厅

3. Disfrutar (Barcelona, Spain)

4. Diverxo (Madrid, Spain)

5. Pujol (Mexico City, Mexico) 北美最佳餐厅

6. Asador Etxebarri (Axpe, Spain)

7. A Casa do Porco (São Paulo, Brazil)

8. Lido 84 (Gardone Riviera, Italy)

9. Quintonil (Mexico City, Mexico)

10. Le Calandre (Rubano, Italy)

11. Maido (Lima, Peru)

12. Uliassi (Senigallia, Italy) 新晋入榜

13. Steirereck (Vienna, Austria)

14. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

15. Reale (Castel di Sangro, Italy)

16. Elkano (Getaria, Spain)

17. Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Germany)

18. Alchemist (Copenhagen, Denmark) 新晋入榜

19. Piazza Duomo (Alba, Italy)

20. Den (Tokyo, Japan) 亚洲最佳餐厅

21. Mugaritz (San Sebastian, Spain)

22. Septime (Paris, France)

23. The Jane (Antwerp, Belgium) 新晋入榜

24. The Chairman (Hong Kong)

25. Frantzén (Stockholm, Sweden)

26. Restaurant Tim Raue (Berlin, Germany)

27. Hof van Cleve (Kruishoutem, Belgium)

28. The Clarence (Paris, France) 新晋入榜

29. St. Hubertus (San Cassiano, Italy) 新晋入榜

30. Florilege (Tokyo, Japan)

31. Arpège (Paris, France)

32. Mayta (Lima, Peru) 新晋入榜

33. Atomix (New York City)

34. Hiša Franko (Kobarid, Slovenia)

35. The Clove Club (London, UK)

36. Odette (Singapore)

37. Fyn (Cape Town, South Africa) 新晋入榜

38. Jordnær (Copenhagen, Denmark) 新晋入榜

39. Sorn (Bangkok, Thailand) 新晋入榜

40. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzerland)

41. La Cime (Osaka, Japan) 新晋入榜

42. Quique Dacosta (Dénia, Spain)

43. Boragó (Santiago, Chile)

44. Le Bernardin (New York City)

45. Narisawa (Tokyo, Japan)

46. Belcanto (Li *** on, Portugal)

47. Oteque (Rio de Janeiro, Brazil) 新晋入榜

48. Leo (Bogotá, Colombia)

49. Ikoyi (London, England) 新晋入榜

50. SingleThread (Heald *** urg, California)

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