本
文
摘
要
1、潮州牛肉火锅
很多外地朋友，了解潮州美食，都是从潮州牛肉火锅和砂锅粥开始，无不对其鲜嫩可口赞不绝口。那么潮州牛肉火锅究竟好在哪里？
一是采用最新鲜的嫩牛肉。一般都是刚屠宰好3小时内的肉，还保留牛肉的鲜嫩水性，如果使用僵直期的牛肉味道就不好。
二是选牛与育肥。 *** 2年左右的黄牛，牛太小则没有牛肉味，太大则肉太老；外地牛一般运至潮州后都会用一段时间育肥后再屠宰，这样可以使牛肉肥瘦相间，有丰富的大理石花纹，保持绝佳口感。
三是屠宰方式。潮州牛肉采用传统的击晕方式，使肌肉保持柔软不收缩。相比流水作业的电晕宰杀导致肌肉收缩味道更好。
四是牛肉供应与产业链。潮汕地区整条牛肉产业链非常成熟，屠宰场一般都是配合火锅店营业时间，早上屠宰供应中午，下午屠宰供应晚上，其他地方一般都是一天一屠宰，很难满足时间快的要求。加上潮州火锅店多，消费量足够大，只用好肉、新鲜的肉，不用注水肉，从而一直保证良好口碑。
五是刀工。潮州牛肉是不冷冻的，故只能用人工手切，这也是和其他地方牛肉店最大区别所在。而且潮州人一般都是按部位切片，不同部位厚薄切法都不一样，对刀工技术要求比较高，才能切出最细嫩可口的牛肉。
六是汤底。潮州牛肉火锅的汤底，一般都用牛骨加南姜熬制的清汤，再配几块白萝卜或苦瓜。为什么汤底会导致潮州牛肉火锅与外地区别呢，因为熬汤用的南姜对去除腥味有较大帮助，是潮州独有的食材。
潮州牛肉火锅，正是由于对每个环节都做到精益求精，所以才使得其能够独步于天下，扬名于海内外，为众多食客所深深喜爱。
2、潮州牛肉丸
比起潮州牛肉火锅知名度，潮州牛肉丸有过之而无不及，以弹劲胜似乒乓球而闻名天下。分为牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸肉质鲜嫩，口感润滑；牛筋丸则更有嚼劲，口感更香脆。
一是采用手工捶打牛肉。最传统的潮州牛肉丸做法，使用牛的后腿肉，去筋后切块，然后用2把3斤重铁锤不断捶打直至肉块变为肉浆。不用刀切碎是潮州牛肉丸和外地最大区别，也正因为没有切断牛肉纤维，并通过不断捶打使之延展折叠，才使得潮州牛肉丸弹性出众。
二是牛肉使用比例要求。正宗潮州牛肉丸，必须包含90%以上手打牛肉，剩下10%一般加些盐、生粉、蒜末、味精和鱼露等配料。
3、潮州砂锅粥
潮州砂锅粥，在广州深圳可谓遍地皆是，只要有潮州人的地方，就有潮州砂锅粥店。砂锅粥主要由基围虾、蟹、排骨、香米、香菜、香葱等材料熬制而成，味道鲜美可口。
放虾蟹等配料到滚烫的砂锅粥放虾蟹等配料到滚烫的砂锅粥
米粒熬煮到粘稠芳香，再下新鲜洗净的螃蟹、虾、鳝鱼、生鱼等，原汁原味。再搭香菜、菜脯粒或者咸菜碟，一口一个鲜。
4、潮州烧鹅/溪口卤鹅
用新鲜的肥鹅，通过用慢火煮、炸而成，配以酸甜酱、桂皮、八角等配料，味道极为香脆可口。
潮州溪口卤鹅远近出名，以狮头鹅原料，用南姜、红蒜、白糖等原料卤制，这工艺已有一百多年了。鹅翅、鹅掌最好吃，也是最贵的！
5、潮州卤味
潮州一道色香味俱全的地方特色名菜，有潮州卤味甲天下之说。其制作，用红糖、水、盐、豆酱、酱油、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香作为打卤料，然后将鹅、鸭、猪头皮、猪脚、猪肠和鸡蛋等浸入卤锅卤制而成。潮州卤味味道馥郁醇厚，柔韧适口，用卤汤微琳一下，味道更佳。
6、潮州生腌海鲜
潮州地区海岸绵长，海鲜丰富，生腌是潮菜里面最大程度保留海鲜鲜味的做法，有生腌血蚌、沙蟹、基围虾等，味道非常鲜美可口，常常令人无法释怀。
7、炒薄壳
又称海瓜子，肉质鲜美，营养丰富。锅中加点食油，猛火热炒，放进少许葱末、姜片和酱油，炒至薄壳弹开即可食用，配菜或者配酒均佳，是小时候最喜爱食物之一。
8、饶平土窑鸡
用土块垒成的窑，生火，放进腹中塞满配料、包上锡纸的鸡，土块的热气将鸡熏熟，整只鸡的味道没有一点的流失，保留原汁原味，未吃就先闻到一股浓香了。还能焖鸡蛋、番薯、玉米等，也是异常香脆。小时候小伙伴非常喜欢一起打土窑。
与中学时代伙伴们一起打土窑
土窑鸡、土窑番薯和鸡蛋等，一看就感觉胃口特别好
潮汕美食实在太多了，由于篇幅关系，在这里无法一一列举，算是抛砖引玉吧，希望通过本次整理，能让更多朋友喜欢并且知道如何体验潮州美食，有个难忘的潮州之旅！
