本
文
摘
要
在中文互联网，杭州经常和北京并称是两大美食荒漠。以我这些年对杭州的了解，说杭州菜难吃的，很大程度上是因为你没去对地方。上到黑珍珠下到苍蝇小馆，还是有很多餐厅值得你去打卡的。今天分享的这五家黑珍珠餐厅，来杭州千万别错它们。
桂语山房
餐厅地址：杭州市西湖区满觉陇路2-1号（近五老峰隧道）
餐厅价格：758元/人
桂语山房自不必多介绍，杭州老牌的网红餐厅。餐厅的环境和氛围都不错，特别适合情侣约会。它家主打的是创意菜，很多菜品都在视觉和口感上做了改良，摆盘也较精致。
餐前服务员会让你从9种杯子中选一个，用来喝茶。
前菜是一道桂花蜜腌制的去皮小番茄，外表虽平平无奇，但番茄口感饱满，酸甜的果味搭配上淡淡的桂花味，非常开胃。
与传统切片方式不同，这里的糖藕被切成小方块形状，口感更为软糯。酱汁带有一点微酸的果味，似乎是加了草莓酱的缘故。
女儿红花雕醉虾，生糟虾用15年的老坛花雕酒浸泡，酒香浓郁，虾肉鲜嫩，回味都是满满的酒香和虾肉鲜甜滋味，并没有腥味。江浙应该有不少人从小吃生腌长大，这道菜绝对符合预期。
虎跑泉水牛肉，这道菜几乎每桌必点。选取牛腱子肉，可以清晰看到牛肉的纹路，汤则是用虎跑泉水加上青椒来熬制。
榛子酱鹅肝拌葱油饼，鹅肝酱过于干巴，很难在葱油饼上抹开，两种都是干巴的食材搭配在一起，口感真的不怎么样。
很多游客都吐槽龙井虾仁没有想象的好吃，但是桂语山房龙井虾仁绝对值得一试，每只虾仁都脆嫩鲜美，口感丝毫不软烂。
主食我点了份荠菜刀鱼馄饨，刀鱼肉质细嫩，还加入了剁碎的马蹄，增加一丝爽脆口感，可惜刀鱼的腥味我还是不能接受，因此这道菜就完全因人而异了。
最后的一道甜品是桂花红豆沙，口感绵密，桂花味浓郁，并带有微微的陈皮味，爱好中式甜食的朋友应该会比较喜欢。
紫薇厅
餐厅地址：杭州市西湖区杨公堤18号西湖国宾馆八号楼
餐厅价格：465元/人
紫薇厅位于国宾馆的八号楼，是黑珍珠二钻餐厅。紫薇厅胜在环境，其所在的西湖国宾馆私享近两公里的湖岸线，吃完饭沿着湖边消消食，非常惬意自在。
紫薇厅的价格相对实惠，980元的黑珍珠双人套餐，基本包含了热门菜品。
前菜是由鲫鱼冻、黄精鲍脯、马兰头卷、葱油蚕豆组成的四小碟。个人最满意的是蚕豆，当季蚕豆清爽软嫩，葱香也渗入了蚕豆之中，是我唯一一道吃完的小菜。与之相比，其他三小碟就稍显普通。
春荠鱼肚羹，荠菜的香味掩盖了鱼肚的腥味，清汤并勾以薄芡，使满是荠菜沫的汤羹有了顺滑口感，综合来说是道不错的春季汤品。
它家的龙井虾仁就真的平平无奇了，虾肉有些腥气，必须要蘸着醋来吃，口感也不如桂语山房。
酒酿蒸江鲥，鱼肉确实鲜美，但是鱼刺很多，吃起来也十分麻烦。个人觉得最好吃的不是鲥鱼，而是点缀在上面的酒酿，酱香、鱼肉的鲜香全都沁入了酒酿里。这道菜倒是给我带来了些许灵感，以后自己在家蒸鱼可以考虑放点酒酿试试。
杭州能有「美食荒漠」这一称号，叫花鸡自然功不可没。一提起叫花鸡，有人就会想起干柴的鸡肉，鸡肉也不入味。但紫薇厅的叫花鸡绝对符合你对这道菜的预期，鸡肉软嫩，酱汁也渗入了每一寸鸡肉，鸡皮绵软还带有轻微的焦香，一口下去，十分满足。
笋尖煮米苋，这道菜普普通通，可以解油腻。
虎跑泉水松茸饭是紫薇厅的当家菜，五常大米搭配云南松茸以及虎跑泉水蒸制，一开始端上来我以为会是寡淡的焖饭，但是加入配料拌匀后，味道浓郁，香味也很丰富，就算不爱吃米饭的人都能轻松吃完一碗。
*** 厅
餐厅地址：杭州市西湖区灵隐路5号
餐厅价格：759元/人
*** 厅是杭州唯一的一家黑珍珠三钻餐厅，亚洲最好吃的100家餐厅中， *** 厅位列第51位，足以证明其实力之强大。
餐厅位于四季酒店里，环境自然是没得挑的。
糖藕基本是我每个餐厅的必点凉菜， *** 厅的糖藕可以说是和桂语山房同款造型了。遗憾的是， *** 厅的糖藕完全输给了桂语山房，糯米中掺入了赤豆，虽和桂花很搭，但是藕的口感真的不够软糯。
宋嫂鱼羹是我喜爱的杭帮菜， *** 厅的宋嫂鱼羹与传统的清汤不同，奶白色的汤底有着浓烈的鱼汤鲜味，比传统的宋嫂鱼羹味道更为厚重，没有酸辣的滋味。汤料也颇为丰富，喝完一碗胃也感觉饱了不少。
*** 脆皮鸡，这是一道 *** 厅首创的菜品，算是餐厅最热门的菜品之一。爱吃南京烤鸭和广式烧鸭的朋友都可以试试，鸡皮色泽油亮口感酥脆，鸡肉软嫩多汁。脆皮鸡还搭配了干湿两种蘸料，搭配着吃更能衬托出鸡肉的鲜美。如今这道菜在湖滨28、里安、澜亭这些餐厅也都能吃到，并没有太大区别。相比之下，我还是觉得澜亭的脆皮鸡最好吃。
蟹粉豆腐的用料很足，满满的一层蟹粉铺在软嫩的豆腐之上，蟹粉并不腥气，吃多了可能觉得腻，可以搭配着生姜醋一起吃。
清炒广东菜心，选取菜心最嫩的部分，蒜油丰富了菜心的香味，味道并不寡淡，就算是不爱吃蔬菜的我也会喜欢这道菜。
上海石锅菜饭，中规中矩，看着平平无奇，吃着也平平无奇。我外公也会经常做菜饭吃，这碗菜饭甚至都不如我外公的水平。
红豆沙与桂语山房差不多，只是陈皮味更重，其他也不必赘述了。
兰轩
📍餐厅地址：杭州市西湖区法云弄22号
💰餐厅价格：731元/人
兰轩是我去过次数最多的一家中餐厅，位于法云径上。虽然是安缦旗下的餐厅，但兰轩的外表挺低调的。
国内的四家安缦酒店中，只有法云安缦的兰轩入选了黑珍珠榜单。
餐厅的装修很古朴，与周围的环境完美融合。
兰轩是我最爱的餐厅，这家餐厅的菜品特别在于带有一丝难得的锅气，吃完觉得最为落胃。招牌双人套餐的性价比挺高，不喜欢的菜品还能更换。
番茄拌小核桃，是我吃过用番茄做的凉菜中最好吃的，酸酸甜甜的番茄裹着沙拉酱和小核桃，口感或者味道都很丰富，唯一的缺点就是量太小了。
捞汁蛏子，我一个不爱吃蛏子的人都觉得好吃。肉质肥嫩，料汁也渗透进了肉中。蛏子处理得很好，没有泥沙，也几乎吃不出我讨厌的那股泥土腥气。
腌笃鲜，这道菜杭州人基本都会做。只不过这道菜的汤头稍显寡淡，咸肉、春笋、莴笋的香味并没有完美的融合，反而有种互相独立的感觉。而在这之前的冬季汤品油渣芋艿羹，非常好喝。
东海大黄鱼，有两种做法可以选择，我选了更为保险的清蒸。
草籽白虾炒米粿，白虾在油里爆过，外壳酥脆搭配上新鲜的菜籽一点也不油腻。粳米做的黄米粿代替了年糕，米粿比年糕更入味、口感更软嫩，丝毫不粘牙。整道菜看起来就像自家厨房里的产物，有着酒店餐厅出品难得的亲切感。没有高级的用料和复杂的烹饪过程，只有最朴实的美味。
珍菌炖土鸡，鸡纵菌配上清远鸡，鸡肉嫩滑、鸡汤清爽香甜。我不怎么爱吃鸡肉，但是鸡汤被我喝得干干净净。
主食是鳗鱼红烧肉焖饭，这道菜特别符合江浙人民的口味，鳗鱼软糯、黑松露调和的酱汁喷香。拌匀之后米粒颗颗分明，每粒米都包裹着酱香，红烧肉和蔬菜搭配一点也不腻。不少餐厅的红烧肉焖饭我都吃过，但是最满意的还是这一碗。当然还是有不足之处的，鳗鱼刺很多，吃起来麻烦。
桂花莲藕粥的味道虽然不错，但我相信不少人是不太喜欢主食之后，给你一碗甜粥作为餐后甜品的。
悦轩
餐厅地址：杭州市上城区钱江路1366号
餐厅价格：683元/人
凯悦系的酒店餐饮一直做得不错，君悦的湖滨28和柏悦的悦轩，都是出品不错的中餐厅。悦轩位于柏悦酒店37楼，视野开阔，靠窗的位置可以让你在用餐的同时欣赏江景。
前菜点了一份悦轩香薰桂花鱼佐鱼子酱，烟熏味十足，鱼肉搭配鱼子酱和毛笋比较特别。
桂花糖醋肉排，这道菜有点差强人意，调味虽然可以，但是肥肉略显油腻，瘦肉有点柴。
泉水炖牛肝菌松茸汤，松茸的味道显得过于重，以至于我尝不出汤中其他的滋味了。
三门膏蟹是悦轩的招牌，以前尝过他家用花雕的蒸法，倒不如这次与肉饼同蒸。猪肉的搭配使得这道菜更加鲜美，可惜现在并不是膏蟹最合适的季节，如果时间合适，这道菜会更好吃。
瑶柱鸡汤娃娃菜，全场唯一吃完的菜品，连汤也不剩。类似的做法在苏州W也吃过，都很好吃。以至于我吃完之后一直念念不忘，于是在网上买了类似的汤底想在家做着试试，不出意外地失败了。
酱油熏笋炒饭，很普通的炒法，我对这道菜甚至都没留下什么印象。
传统豆沙方糕，口感软糯，甜度适中，但综合来说也只做出了方糕的大众水平。
这五家餐厅中，我个人最喜欢的还是兰轩和桂语山房， *** 厅其实有些过誉，紫薇厅的性价比高，悦轩可以用小程序自带的100美金额度去吃。
那么，你最喜欢哪家餐厅？
