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要
台山黄鳝饭
台山黄鳝饭是广东江门具有悠久历史的一道特色名菜。作为台山市非物质文化遗产——台山黄鳝饭制作技艺第三代传承人的黄启能，早在2004年便从父亲手中接手了这道名菜的传承，数十年来，他每天坚持亲力亲为，把控着每一煲黄鳝饭的品质。
据黄启能介绍，黄鳝饭的来源得追溯到他伯父那一代。20世纪80年代的台山仍处于物质条件贫乏的状态，由于地临海滨，盛产黄鳝，喜欢研究美食的黄家伯父就开始对黄鳝动起了脑筋，经过不断探索研究，他发现将黄鳝和米同煲煮熟后口味更加香甜，便渐渐形成台山黄鳝饭的独特制法，深受食客好评，一直流传。
对于正宗的台山黄鳝饭而言，鳝与米的份量比例需恰到适处，鳝的肉与骨分离，骨一般另用于煲汤，佐以姜丝、葱花等调和，口感松软，味道鲜美。米饭油而不腻、干湿适中、软硬有度，且必须要用台山本地黄鳝和都斛珍香米。本地黄鳝色泽金黄，鳝身光滑，肉质爽韧，而都斛珍香米口感软韧，尤其是晚造米，与黄鳝是最佳搭档。
除了选料讲究，烹调中每一个细节都有标准。先将黄鳝放入热水中慢慢浸熟，以保证黄鳝肉嫩滑。然后将黄鳝放入冰水中过冷，起肉拆骨。接着用姜葱蒜起锅，加入调味料翻炒。而煮饭的程序也颇严谨，将米洗干净，水浸几小时，这样煮出的米饭既“软熟”，又不会烂。然后用砂锅烧开一锅水，将浸好的米倒入其中，转中火将饭煮到“仅仅熟”时，再将黄鳝肉铺在饭面……一揭开锅盖，饭面上黄灿灿的黄鳝就让人食欲大开。要想味道更好，可将黄鳝饭再放进锅里，彻底搅拌均匀，这样每一粒米饭都鳝香四溢。
台山黄鳝饭从诞生到形成品牌期间，经历了不同门派，五邑地区除台山外，还形成开平、恩平、新会等流派。但是对于味道和做法而言，台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追捧的广东美食之一。
黄鳝饭的功效：
强身健体、营养滋润
祛黄肤色、补血养颜
来源 | 网络
编辑 | 玥明
