本
文
摘
要
我做了妈妈之后有过一个烦恼，不知道别的家长有没有过这样的情况——费劲吧啦做出来的东西孩子不爱吃。
对，你没看错，一个天天分享美食的人也会有孩子不爱吃饭的苦恼，即便是番茄已经是天生的干饭娃也还是有过不爱吃饭的阶段。
有时候就咱这小饼都烙出花儿来了，番茄都不拿眼皮夹一下的。
即便是有心精进厨艺，但很快就会发现一个玄学：同样的菜，别的孩子大快朵颐吃起来香的小嘴儿冒油，我家孩子吭哧瘪肚吃得我脑袋冒火。
孩子似乎需要的不是一道菜，而是一个擅长满汉全席的大厨。
但是咱们普通家庭忙完工作已经很累了，似乎也不是很有精力做些需要改变做饭习惯的菜式，于是此后我就顺着既不让自己做饭别扭，又能让番茄爱吃饭的思路开始尝试，整理的这篇豆制品的不同做法就是我平时做饭的大体思路，以及心得与技巧。
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五花肉菜干炖豆腐
豆腐特别适合炖着吃，越炖越香，而且不会因为炖久了就散了或者糟了，下锅时什么口感，出锅时还什么口感，唯一不同的就是多了五花肉的香。
在我们老家到了冬天就是炖菜，吃不到尽头的炖菜，要说小时候总吃吃不腻那是假的，但现在生活条件已是发生了质的飞跃，平日里海鲜牛羊肉鸡大腿儿都能随时吃到，这质朴的炖豆腐反而成了珍馐般的下饭菜，一段时间不吃就格外想念。
像我比较馋嘴，一块豆腐切一半直接炖，一半儿炸了再炖，同时尝到豆腐的两种不同风味，前者保持着豆子的清香，后者善于吸足了汤汁，而加了菜干儿的炖菜，更是鲜香无比。
■ 食材：
老豆腐、五花肉、土豆干、茄子干、粉条
■ 调味料：
生抽、蚝油、盐、蒜
■ 制作流程：
⓵ 土豆干泡在清水里30分钟以上，直至泡开，捞出备用；
¹ 如果时间不富裕，也可以用温水泡，会更快一些。
² 茄子干儿不用泡，茄子肉质嫩、软、容易烂，即便晒干了也是下锅煮一会儿就熟透。
³ 我买的粉条是不需要泡的那种细细的，如果是粗的也要在这一步里泡。
⓶ 老豆腐切成块，取一部分煎或炸成外脆里嫩的，备用；
这里额外处理下，是想一锅里吃到两种美味的豆腐，炸过的豆腐吃起来油香油香的，也因为炸过所以更容易吸收汤汁儿，不处理的豆腐吃起来更嫩、更鲜、更有豆腐味儿，也可以根据自己的喜好直接炖老豆腐，或者全都煎了。
⓷ 五花肉切薄片儿备用；
⓸ 起锅热油，下蒜末爆香，倒入五花肉煸炒到焦香感，淋入适量的生抽、老抽翻炒均匀，倒入豆腐、土豆干、茄子干、粉条，加入没过食材的水，中火炖至粉条熟透即可，中间尝下咸淡衡量下是否需要加盐，如果汤水较多最后再稍稍的收个汤；
做这个菜我喜欢五花肉炒得焦焦的，这样做出来的汤更香，大概是油脂都飘到了汤里了吧。
再说一下粉条，我买的这个粉条比较细，特别好熟，提前泡过的话放锅里过个三两分钟就熟透了，所以后来 *** 脆就不泡直接炖，但是我不喜欢这种，吃完不回购。
炖豆腐一定要汤多一些，最后泡饭吃特别香。
这个土豆片特别像大舌头哈哈哈哈哈哈□ 到底能不能给孩子吃菜汤拌饭？
可能家长都会发现孩子不爱吃饭，然而菜汤拌饭能吃下很多，但与此同时也会知道或者听说【不能给孩子吃菜汤拌饭】。
其实孩子爱吃菜汤泡饭的原因特别简单：香！有味儿！
要说我是怎么知道的，当然是因为我是孩子的时候就喜欢吃菜汤泡饭呀。
其实菜汤泡饭本是无伤大雅的事儿，但是怕就怕孩子除了菜汤泡饭其他菜一口不吃，那自然是没营养的。
因此我们需要通过两方面来调整这个情况：
□ 让菜有风味儿
关于这一点我先不过多赘述，因为这一篇回答里的菜肴都在展现不同的风味儿。
□ 引导孩子感知风味
有次忘了是看哪本书了就书中一句闲话“老人的味觉在逐渐退化”仿佛电光火石一样的击中了我。
是啊，人老了味觉会退化，那小朋友们自然是处于味觉进化的阶段呀，要想他们喜欢吃饭就是要去锻炼他们的味蕾尝试、接受、选择风味嘛。
此后做饭的时候我就会比较注重给番茄的味蕾不同的体验，就拿我很喜欢的各种干货来说吧：
桃胶吃起来QQ的像他无比爱吃的果冻；霸王花搭配无花果干、杏仁等煮的排骨甜甜的不说，还能看到霸王花的蕊在汤里浮动，简直是米其林级的视觉享受；蔬菜干凝结了极度清新鲜香的菜味儿；这些食材对我来说是不会额外付出尝试就可以轻松做出来美味，很好保存，无论是做什么都很方便，同时又让我觉得相对比较健康。
番茄接触的食物多了，也就不会执念于必须得吃大甜大酸大油的菜才能开胃，他已经开始懂用蔬菜、干蘑菇等熬出来素汤的淡淡的甘甜了，如此一来真的做饭难度降低了很多。
炸豆腐丸子
早些时候，家里做豆腐丸子都是买豆腐渣，就是做完豆腐，滤去浆汁后所剩下的渣滓，当年在菜市场里很常见，但是到了如今已然是稀罕物不好买到了，所以抓碎一块老豆腐就勉强成为了正宗做法。
虽然食材不如当年，但是味道还是香的，豆腐抓碎了、撒了配菜、调了味儿，团成一颗颗的小圆球，入锅后油香四溢，清淡的豆腐瞬间变得油汪汪的了，甚是可人。
尤其是对于没有吃过豆腐渣丸子的番茄来说老豆腐就是正宗吃法了。
■ 食材：
老豆腐（北豆腐）一块、鸡蛋、胡萝卜、香菜、火腿肠、淀粉
■ 制作流程：
⓵ 老豆腐抓碎，一定是要处理成碎渣渣的程度，备用；
⓶ 胡萝卜切小丁，香菜切碎末，火腿肠切丁，备用；
⓷ 豆腐渣、配菜中加入一勺淀粉、一个鸡蛋搅拌均匀；
¹ 这里我用的勺子是比较大的，加入的分量是能够让豆腐、鸡蛋和配菜团成一个紧致的球不散开的程度就行了。
² 这一步我没有加任何的调味料，原因有两点：一是我不算口轻，但还是会觉得在有火腿肠的情况下还加入生抽、蚝油、盐的话就没有办法蘸椒盐吃了；二是豆腐炸过后完全没有任何的豆腥味儿，所以也不需要额外的去除什么。
所以大家根据自己的口味来做相应的调整，如果也是打算炸完蘸椒盐的话，可以像我一样不调味，如果觉得寡淡就适量的添加一些生抽、蚝油，如果喜欢味道丰富些还可以加入白胡椒粉、花椒粉。
⓸ 起锅热油，油锅中放入一颗蒜，什么时候蒜粒炸至飘起且没有迅速的焦、糊就说明油温正合适了，将豆腐渣团成球依次下锅，炸制飘起，淡淡的金黄色捞出，静止三五分钟，复炸至色泽金黄，用漏勺捞起的时候能够感受到或者听到豆腐丸子碰撞铁勺发出【chuachua】的感觉、声音就说明炸好了；
吃的时候准备一小碟儿椒盐即可。
□ 孩子能不能吃油炸食物？
关于油炸食物，无论在多理论申明油脂过量的危害，依旧阻挡不了人们对那脆爽口感的追求，这一点对于小朋友们来说更是如此，对于这一点家长们也不用过于担心，孩子们喜欢炸鸡、炸酥肉、炸丸子，但是你让他天天吃他也会腻，可能看到这里有的家长会反驳道：XX 家的孩子 / 我家的孩子除了炸鸡、炸薯条就是不吃别的东西。
很大一个原因可能是孩子们接触到的食物里炸物是处于独孤求败的好吃，处于味蕾发育阶段的孩子们喜欢探索不同的食物，多给他们一些选择，他们就不会贼着炸物吃起来没完没了。
炝拌豆腐丝
干豆腐的做法有很多，而且能上能下，家常菜中随便跟五花肉炒一炒香喷喷的特下饭，搭配吊好的高汤又是国宴菜大煮干丝，怎么做都错不了。
在我家更喜欢用它做黄金配角，就是炖了香喷喷的肉、蒸了热腾腾的大肉包子时就会想着拌一道酸口的炝拌豆腐丝，解腻又增香。
这也是一个小心得：
□ 别给孩子香过头了
家常做饭通常都是匆匆忙忙的，每周的食谱里大致都是有排骨、五花肉、牛腩、鱼这样的硬货，做起来方便，而且要是大人需要带饭的话，第二天的饭菜也就一锅出了。
但是孩子的胃口小，有时候吃了几块牛肉接下来几天都食欲绵软，这个时候就可以在炖肉的时候快速做点儿解腻素拌菜，平衡胃口的同时，也不至于孩子肚子里都是肉菜，那为了避免小朋友们觉得凉拌黄瓜太寡淡，又为了避免家长担心糖拌西红柿太甜，炝拌豆腐丝就是又有蔬菜又健康的选择。
■ 食材：
干豆腐、蔬菜
蔬菜的选择没有什么固定搭配，洋葱、黄瓜、胡萝卜、香葱、粉丝等都可以。
■ 调味料：
一勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖、2～3勺陈醋、蒜末
■ 制作流程：
⓵ 豆腐切成丝，焯一遍水；
焯水的目的是为了让豆腐丝口感更软，其实也是看个人的习惯，我要是做炝拌豆腐丝就会焯一遍水，要是做东北大拌菜就不焯水，我定义的区别的就是前者豆腐丝是主角，配菜很少；后者豆腐丝只是点睛之笔，就不焯，细说起来就是没有任何标准，哈哈哈哈哈哈。
⓶ 蔬菜处理成丝，备用；
⓷ 所有的食材混合在一起，加入一勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖、2～3勺陈醋、蒜末，搅拌均匀；
⓸ 起锅热油，油冒烟儿浇在拌菜上，即可；
家常豆腐
其实我每天烧的菜、炖的肉，既没有出神入化的刀工打造出美轮美奂的卖相，也少有别出心裁的创意，更多的时候都是手忙脚乱的快速做完一顿家常便餐，填饱一家人的肚子，而能让番茄每次都捧场的吃的小脸油花花的奥义可能就是源于对妈妈菜的眷恋吧。
■ 食材：
韧豆腐、猪肉、青蒜
■ 调味料：
两勺生抽、一勺蚝油、少许的白糖
■ 制作流程：
⓵ 豆腐切成块儿之后放入油锅中煎至表面金黄，即可出锅备用；
⓶ 猪肉切成薄片，青蒜切成滚刀块，备用；
⓷ 起锅热油，猪肉片下锅煸出香味，倒入煎好的豆腐、两勺生抽、一勺蚝油、少许的白糖翻炒均匀，临出锅撒入青蒜段，青蒜味儿飘香即可出锅；
有时候新手会很困惑少许的用量，其实少许就是已经不能用统一的勺子比划出几分之几了，用手捏一些些的量，这里的白糖主要用来提鲜，千万不要做成甜口的，那味儿就不正了。
□ 家常菜的奥义在哪里？
这份家常豆腐，从食材到风味都是平平无奇的菜式，尤其是调味料就是最常见的两勺生抽、一勺蚝油、少许的白糖，但是味道怎么就那么下饭呢？
原因就在于风味的来源不仅仅是靠着调味料，还有通过煎炒烹炸等不同烹饪方式激发出来的食材的风味融合在一起，便有了独特又美味的味道。
就比如这道菜，我用五花肉、排骨肉、里脊肉分别作为配菜出来的风味就是不一样的，五花肉油脂丰富，煸炒出来香味悠长；买了一扇排骨，边角处没有骨头的肉块剃下来，这部分的肉瘦多于肥，而肥肉又不是单纯的肥，而是很有嚼头的肉筋，切成薄片下锅翻炒后给豆腐增添的不仅是肉香，还有口感上的丰富；而里脊肉通常比较瘦，炒出来就是那种醇厚的肉香。
五花肉炒豆泡
五花肉和豆泡的搭配就是一加一大于二的组合，五花肉的香就不用赘述了，豆泡在吸满汤汁之后简直是要比肉还要香。
■ 食材：
五花肉、豆泡、葱、姜片
■ 调味料：
生抽、蚝油、淀粉
■ 制作流程：
⓵ 五花肉切薄片，备用；
⓶ 豆泡买的现成的，葱切成段，姜切片，备用；
⓷ 起锅热油，下五花肉片和姜片，炒至出香味，然后倒入豆泡，两勺生抽、半勺蚝油、适量的清水，汤汁咕嘟一下，豆泡渐渐的吸收汤汁儿之后，倒入一些淀粉水，勾个薄芡，即可出锅；
为啥要勾芡呢？
因为汤汁就是要封印在豆泡里，挂在豆泡上才好吃，如果汤汁中水油分离的状态，豆泡就会沾了油却吸不了味儿。
□ 再喜欢吃的食物也不能总吃
番茄第一次吃炒豆泡儿，眼睛放光，小手不停的夹菜，小嘴儿吃得匆匆忙忙。
想着番茄爱吃，于是我就隔天又做了，番茄兴趣显然就不如前一天大了。
有时候孩子爱吃上一件食物对家长来说有种如获至宝的兴奋，但如果见天儿的做，很快就会发现孩子不爱吃了，不仅当下不爱吃，可能接下来几十年时间里都不会再吃了——吃伤了。
所以再爱吃的食物咱也不能天天做给孩子，避免魔法失灵。
木鱼花冷豆腐
夏天必须少不了吃凉拌豆腐呀。
看到我这盘的时候你是不是心里会想：这不就是日式的冷奴豆腐嘛。
没错儿。
但，就看我这做习惯了家常菜，以及刻在骨子里的东北人做菜量大的基因，再加上我有时候还会革新一下加上松花蛋。
虽然风味绝佳，已然是没有了日式豆腐的小巧精致，既然如此咱就叫它——日常式木鱼花冷豆腐吧。
■ 食材：
内酯豆腐、木鱼花
■ 调味料：
生抽
■ 制作流程：
⓵ 内酯豆腐冰镇一会儿，取出，放在盘中静置一会儿，空空水分；
分享一个倒出完美的内酯豆腐的小技巧：先把内酯豆腐盒子的四个角剪开，然后再划破表面的封膜，扣过来，内酯豆腐就会轻松脱壳了。
⓶ 内酯豆腐上淋上生抽；
⓷ 盖上木鱼花即可；
其实也可以放上木鱼花之后再淋生抽，但是我个人是觉得木鱼花本来就有咸味儿，很足的咸味儿，再淋上生抽口味有些重，所以，顺序嘛，全看个人喜好啦。
我没有放姜蓉，不是因为不喜欢，而是因为懒，但是有时候会放松花蛋，口感更加丰富。
□ 孩子能不能吃冷的食物？
要说这道菜特别在哪儿？好像也没有多特别，但是不管是溽热的夏季，还是大冬天守在烤肉炉子前大快朵颐的时候都会想到来一盘儿冷豆腐，因为对于大人来说这可是太解暑、开胃了。
对于孩子来说也是一样。
家长不用一提到凉的食物就如临大敌，我们要呵护孩子的肠胃是好的，但是不让孩子吃凉食物反而是会让肠胃失去消化的张力。
我们要做的是不要让孩子过凉过热的食物混吃，也不要一次吃过量的冰镇食物，还有就是不要把冰镇食物当饭吃，冰镇食物到什么时候都是点缀，当不了饭。再有就是不同季节也需要有所区别，夏季里豆腐从冰箱里拿出来很快就没有那么冰了，但是如果是冬天的话那就多放一会儿接近室温比较好。
小葱拌豆腐
一提小葱拌豆腐大家第一反应就是东北菜，的确，身为东北人的我对这道菜的感情已经不能用喜爱来形容了，而是成了一种习惯，没胃口的时候，想做一道解腻的菜的时候，看到超市摆上了新进货的豆腐的时候…总之有很多理由去吃这道菜。
大概是因为这样的习以为常，番茄对于这道菜也是自然而然的接受。
这也是我们日常做孩子吃的饭的一个思路：
□ 不要一心想着新，平平常常就好
生了娃之后家长们都会经历琢磨【宝宝辅食】【儿童爱吃的饭菜】【营养搭配】的阶段，到了最后往往只剩下一个点：如何让孩子爱吃饭？
还记得朋友之前跟我学宝宝辅食，她很感兴趣番茄姥爷做的鸡翅里塞蔬菜的做法，有荤有素、营养搭配均衡，并且看起来也很厉害，但是她做完之后孩子一口都不吃，而这个菜番茄当初一顿能吃好几个，她很气馁，不知道为什么自己尝试了那么多花样就是不见效，最后孩子最爱吃的还是摊鸡蛋薄饼和饺子。
其实，尽管番茄爱吃鸡翅包，但是我一次也没有做过，都是番茄姥爷得空的时候做了送过来的。
我自知自己不是一个善于精细处理食材的人，给鸡翅剔骨对我来说就是天大的难事儿，费了半天劲做出来的鸡翅包如果孩子不爱吃，我肯定会很失望，那一瞬间饭桌子上的氛围也不会好到哪里去。
而番茄姥爷做就不同了，他喜欢也极为擅长做这些，处理食材得心应手，把鸡翅盒子拿进屋的时候就自信满满的说他大外孙一定喜欢吃，结果也是如他所料的。
所以，你们看我是个很喜欢做饭的人，但却很少做让自己别扭、不顺手的菜，说白了就是在家常菜的舒适区里打转儿，而这样的菜做出来我很舒心，即便番茄不喜欢吃，我也没有什么压力。
酱拌豆腐的特别之处
我做酱拌豆腐一个不同之处就是会把老豆腐蒸一遍再浇上大酱。
因为我小时候最爱吃的豆腐是推着自行车叫卖的，每次我攥着零钱，提着盘子跑出来的时候都会期待能买到第一块儿豆腐。豆腐老板的自行车后座固定上一块板子，盛着刚做好的或温热、或稍稍烫手的豆腐，最上面盖着永远都是洁白如新的棉麻布，一掀开就会飘出豆腥味儿，我觉得香极了。
回到家浇上一勺大酱，也管不了是否烫嘴就赶紧吃上第一口，满足极了。
所以到了现在，我也还是习惯把老豆腐加热一下再吃，是习惯，也是追忆童年的味道吧，而番茄也很喜欢这种吃法。
烤豆腐
■ 食材：
北豆腐
■ 调味料：
蒜末、葱花、蒜蓉辣酱一勺、薄盐生抽一勺、蚝油一勺、白糖半勺、孜然粉两勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、白芝麻一勺
■ 制作流程：
⓵ 北豆腐切块，大小随意，摆放在烤盘上；
如果怕粘可以在锡纸上刷一些油，我没有刷的习惯，也不会粘～
⓶ 烤箱200度预热5分钟，放入烤盘，上下火烤5分钟，然后改上火烤5分钟，再翻面，继续上火烤5分钟，就可以啦；
其实烤这一步吧，还得是看自己家的烤箱，就拿我家来说吧，我开始看人家在烤豆腐馋的我呀，然后也是学着教程烤20分钟，但是完全不是外表金黄、酥脆的样子，就只是一层淡淡的黄色，而且依旧很嫩，我能理解老豆腐想一直嫩下去的心情，但是我真的很着急吃啊。
后来我尝试了几次，最终【预热5分钟，放入烤盘，上下火烤5分钟，然后改上火烤5分钟，再翻面，继续上火烤5分钟】最适合我家的烤箱。
烤好后，就是外表脆脆的，里面软软嫩嫩的。
⓷ 【制作蘸料】：蒜末、葱花、蒜蓉辣酱一勺、薄盐生抽一勺、蚝油一勺、白糖半勺、孜然粉两勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、白芝麻一勺，淋上热油，搅拌均匀即可。
就这个蘸料，你是搭配鸡排上还是鱿鱼还是蔬菜都很美味，是一切和烧烤有关的食材最佳伴侣。
其实我本来是想着要拍一张豆腐里面嫩嫩的样子的，但是呢，我刚拍了两张照片，一抬头，好家伙，再不吃就没有了，所以，只能大家自己做了才能知道有多嫩啦～
□ 平常心，谁还没个食欲不振的时候
写到最后就是平常心啦，咱们大人都有食欲不好的时候，赶上三伏天更是时常没胃口，所以孩子们有时候不爱吃饭也是可以理解的。
家长可以担忧，但是不要把这份担忧转化为育儿压力最重影响亲子关系，更不要和孩子较劲。
当然，不较劲并不是说放任不管，比如孩子不爱吃饭，但是在不是饭点儿的时候吃了大量的零食，那么家长就需要及时干预，减少家里的零食，以及不要让吃零食和正餐的时间离得太近。
还有最重要的是保持孩子的运动量，无论是户外还是室内、体能还是思维，孩子积攒的能量得到充分的释放之后自然是胃口大开。而且大人应该都有一个感触，运动或者工作很忙之后吃零食是怎么吃都不满足的，大脑似乎在 *** ：这不是饭，别拿这个糊弄我！必须得是吃正儿八经的饭菜才能饱，才能觉得又有活力了。
孩子也是一样的。
好啦，以上就是我的絮絮叨叨，如果你也喜欢做饭记得关注我呀。
@知乎美食