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西安的那个面怎么读(西安叫什么面来)

BiángBiáng面(拼音组成:BiángBiáng Miàn,这个字是一个合成字,有多种写法,在电脑上无法找到,用输入法也无法打出成品字,常被代替写为BiángBiáng面、BiángBiang面或彪彪面,英文里拼写为Biangbiang noodles),是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为在制作的过程中有biang - biang - biang的声音因此而得名。

摘自【白鹿原】电影片段Biángbiáng面因为特殊的发音和号称世界上最难写的文字而著称,被美食界广为流传。有的人把裤带面也叫biangbiang面,其实呢正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上,掐成大约15cm左右的长面片,同样是口感筋道,有嚼头,聊咋咧。

我们经常在外面实体店里吃到的所谓的biangbiang面其实是裤带面,店老板为了节省时间以及节约成本,都是做的裤带面,严格来说,是将裤带面掐成一截一截吃起来才会更有味,用筷子挑起来才更得心应手。

煮熟的biangbiang面配上各家秘制的臊子,西红柿鸡蛋,炸酱等,有的店里面还会在面上放韭菜底臊,花白等搭配。其实对于食客而言,最重要的是好吃就行。只要食客爱吃,商家生意好,就么马达咧!好吃的程度或许只有陕西西安的专有名词能形容,那就是:聊咋咧。

Biang字写法版本

聊咋咧美滴太太

Version.1

一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。

Version.2

一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字中间走 左一扭右一扭 你一长我一长 中间加个马大王 心字底,月字旁 一个小勾挂麻糖 坐个车子回咸阳

Version.3

一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,左一扭,右一扭,东一长,西一长,中间夹个马大王,月字边,心字底,挂个钩担挂麻糖,坐个车车逛咸阳

Version.4

  一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字走进来,左一扭,右一扭,左一长,右一长,中间来个马大王,心字底,月字旁,两个贼娃立在旁,坐上车车走四方

Version.5

一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走,东一扭,西一扭,左一长,右一长,中间夹着个马大王,月字旁,心字底,留个钩钩挂麻糖,坐个车车逛咸阳

Version.6

一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往进走,左一扭,右一扭,东一长,西一长,中间夹个马二郎,心字底,月字旁,挂个钩钩串麻糖,坐个车车逛咸阳

吃面有道对于经常在外吃面的年轻食客,或者说不太入门的食客来说。根本分不清裤带面,扯面和biangbiang面的区别,只是觉得人云亦云,就似乎那么回事儿!

裤带面(kù dài miàn)

身为一个老陕,听到最能撩动人乡愁的陕西八大怪(现在是陕西十大怪),其中有一句就是“面条像裤带”。前几年还流行“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,吃一碗油泼面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔!”为什么把这种面叫作裤带面呢,字表面意思理解,就是裤带面就像裤腰带一样,又长,又宽还厚壮。这类面有好几种做法,一种是直接将面饧好,擀成一大案板,然后将其用擀杖作为标尺,用刀划成像裤袋宽窄差不多的样子,然后稍微扯下,整个下锅煮熟即可;另一种做法是将饧好的面揪成小截(俗称挤子),然后挤子上搓上油饧上半到一个小时,再开始成型, 一般用擀杖朝长的两端擀,宽度在4,5厘米,长度不一样,最长的有超过1米的样子。做好的裤带面,配上油泼,炸酱,各类作料,口感十分的筋道,爽滑,吃起来十分的过瘾,也很止饥。

扯面(Chě mìan)

扯面从字面意思上也能理解,饧好的面,揪成截(挤子),面挤子用擀杖擀开以后,从中间扯开,不至于面那么宽,下锅也容易熟,能更好吃一点。走在西安的街头,西安面馆卖的最多的也就是这种扯面。可以用油泼的方法做,也可以搭配各种臊子做干拌,二合一,三合一等。

Biangbiang面(Biáng biáng miàn)

Biangbiang面因为特殊的发音和号称世界上最难写的文字而著称,被美食界广为流传。有的人把裤带面也叫biangbiang面,其实呢正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上,掐成大约15cm左右的长面片,同样是口感筋道,有嚼头,聊咋咧。我们经常在外面实体店里吃到的所谓的biangbiang面其实是裤带面,店老板为了节省时间以及节约成本,都是做的裤带面,严格来说,是将裤带面掐成一截一截吃起来才会更有味,用筷子qiao起来才更得心应手。煮熟的biangbiang面配上各家秘制的臊子,西红柿鸡蛋,炸酱等,有的店里面还会在面上放韭菜底臊,花白等搭配。其实对于食客而言,最重要的是好吃就行。只要食客爱吃,商家生意好,就么马达咧!好吃的程度或许只有陕西西安的专有名词能形容,那就是:聊咋咧。

小编在以上【解食客问】中这么一说,这一下子大家都明白了吗?重点是好吃就行,生活如此美妙,简单便好!其实,关于biangbiang面还有2个经典的传说故事,在这里小编一同分享给大家伙哦~故事一传说,一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面“biang——biang——biang”之声不绝于耳,一时饥肠辘辘,不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。

秀才看得兴起, 大叫:“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝,顷刻间 一碗面摆到面前,顷刻间碗中罄净,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,结账!”秀才喝道。一摸兜,坏了,一时忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,顿时窘住,刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁,店小二斜着眼耸着肩,一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪,话刚出口便被店小二堵住 :“客官,本店小本经营,概不赊账。”见店小二不通融的模样,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出几文钱来似的。店小二心想:“你个穷秀才,看你摸出什么来。”

天呀,这不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脱身之计。他与店小二搭讪:“小二,你家这面何名?”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说:"biangbiang面。"秀才问:“biangbiang面?biangbiang字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号,其面做得特殊,面与面板摔打撞击,“biangbiang”也,故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写,店家做面,客人吃面,谁也没去想过。见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出“biangbiang”二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“成。”店家心想:“古来就没有“biangbiang”二字,看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕。

秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅;寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!他一急,心里骂皇上:“什么‘日月当空照’?民间疾苦,哀鸿遍野;宫闱倾轧,豺狼当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名……日月何照之有!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了一个□!他一边写一边歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。秀才写罢掷笔,满堂喝彩。从此,“biangbiang面”名震关中。

故事二古时陇东一穷秀才,要进都城咸阳应试,为了筹集盘缠,到定边贩了一担盐,准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带,突遇强盗,劫去食盐和干粮,秀才为了赶考,只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜,终于走进了都城咸阳,这时他又饥又渴,刚好看到 一家面馆,秀才知道城里人是做生意的,不比农村,不好直接讨饭,便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤,秀才便和店主搭讪,问店主怎么不挂个招牌。

店主说:“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌,只是没人能写出来。”秀才略一沉思,便道:”可否让小生一试?“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛,口中随即念念有词:”担个担担走四方,八日才到都咸阳;你裂裂(幺),他裂裂隙,当中坐个言王爷;你长长,他长长,当中是个马大(dai)王;心字底,月字旁,岳飞出城挥一枪,枪头卡在了墙头上;坐个车车走四方。“说罢,一气呵成,写出了biangbiang面三个字的招牌。

店主大喜,便请秀才吃面,一大碗让秀才吃的津津有味,并连连称赞面好。秀才走时,店主便祝福道:“吃了我的biangbiang面,应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元,并到多地任官,从此biangbiang面的名声随便在多地传开。

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