本
文
摘
要
生鱼又叫黑鱼是一种常见的食用鱼，经济价值高。
生鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效。外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有丰富营养价值。《神农本草经》列为上品，李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”
生鱼作为药用价值主要治疗各种痔及湿痹、面目浮肿，利大小便。利气，可治疗妊娠有水气。制成鱼汤给有风气、脚气的患者食用，效果极佳。不能多吃，否则会引发顽固性疾病。有疮者不能食，否则易留下白色的疤痕。
下面介绍几种生鱼的做法：
木瓜花生煲生鱼汤
材料：木瓜1个(300克左右)、红枣6粒、猪展肉150克、生鱼1条(600克左右)、花生仁一把(约50克)、姜3片、水8碗(3-4人份)
做法
1、木瓜削皮剖开，去籽，切块。
2、猪展肉洗净切大块;红枣洗净拍扁去核;花生洗净，稍浸泡15分钟。
3、洗净宰好的生鱼，起油锅，下生鱼和姜片小火煎至两面微黄。
4、煮沸清水，放入煎好的生鱼和其他材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
粉葛煲生鱼
材料：红小豆80g、生鱼200g、粉葛300g、陈皮1片、油2茶匙(10ml)、盐1茶匙(5g)
做法
1、用水洗去粉葛上的泥土，再削去外皮，切成1cm厚的大块。
2、陈皮和红小豆用水冲洗干净待用。
3、生鱼宰杀干净，切成大块。
4、大火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将生鱼大块放入，用中火煎至表面微黄。
5、锅中放入1600ml冷水，大火烧沸后放入红小豆、煎至上色的生鱼大块、粉葛块和陈皮。
6、待锅中的水再次沸腾时，将火力转小，继续慢慢煮制2小时，最后调入盐即可。
芍药甘草炖生鱼
材料：生鱼350克、芍药10克、甘草10克、姜10克、色拉油800克、奶汤1000克、盐5克、鸡精3克、糖1克
做法
1、将生鱼宰杀斩件制净，芍药、甘草洗净备用，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油将生鱼炸至金黄色控净油。
3、净锅上火，放入奶汤、生鱼、芍药、姜片、甘草，大火烧开转中火炖30分钟调味即成。
市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
