江苏有哪些面条（江苏的面条是什么做的）

我有时候觉得，南京的面跟南京人一样，带着一点“多大事si啊”的满不在乎的气质。

南京的皮肚面，跟很多地方的特色面不太一样，一般除了皮肚，没有什么是固定不变的，配料可以自己随意挑，尽管有六鲜面、全家福这种固定搭配，但是实际上，各家面馆的六鲜和全福包括“哪几鲜”，都没有统一标准。

面本身，也不存在像 *** 牛肉面那样“一红二白三青四绿”的标准。有的店面煮的软点，有的店就硬一些，有些店坚持用清汤，也有的店用红汤……

甚至价格，都有很大差异，可能有的店猪肝、肥肠贵一些，大肉就便宜，有的店正好相反大肉贵肥肠便宜（只是随便举例，不是具体指这几样价格）。

老店基本都坚守着自己定的一套标准。所以在这种情况下，哪家皮肚面好吃，就成为一种玄学，只能说是你自己的喜好。

对于外地游客来说，我一直坚持这样的推荐原则：

没必要为了吃哪家专门安排一趟行程，就近找一个老居民区聚集的地方，饭点去看看哪家生意好，跟着吃就行了。至于喜不喜欢，看缘分。除非你可以安排相对长的一段时间住在南京，那可以多吃几家对比下。

南京人对待皮肚面和鸭子差不多，大致分三种类型：

第一，只吃离家最近的老店，或者认准一两家店；第二，无所谓哪家，走在路上看到一家生意还可以的都行；第三，介于两者之间，可能在一个区域内吃过很多家。

我个人就属于第三种，一般活动范围在城中和城东，偶尔城南，出了城墙范围我基本都不熟，像南湖，好几年也去不了一次，尽管我知道南湖有很多面馆和鸭子好吃，也不太愿意专门跑一趟。

简单列几家我吃过觉得不错的，排序按照吃的频率。

三条巷一家人面馆

三条巷许记大碗皮肚面馆

科巷鸿福面馆

红花地祁大妈大碗面

后宰门孙记大碗皮肚面

后宰门大碗皮肚面（后宰门菜场对面）

瑞金路瑞鑫面馆

明瓦廊易记皮肚面

明瓦廊项记面馆

最后推荐一家不是皮肚面，但是我个人非常喜欢的面馆。

双桥门小龙大肉面

——这家是唯一我愿意开车过去吃一趟的面馆，建议不要中午饭点去，排队至少一小时。