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长治上党是哪个省(上党区就是长治县)

长治地处晋东南,晋冀豫三省交界,得名于明嘉靖八年,取长治久安之意。古称上党、潞州,是中国十大魅力城市之一。

长治地区历史悠久,名胜古迹众多,闻名全国的有上党门、潞安府城隍庙、观音堂、天台庵、法兴寺、龙门寺、千女湖、洪济院、武乡县大云寺、明惠大师塔、宝峰寺、襄垣文庙、金灯寺石窟等。

长治的美食,品种多样,各具特色,要说当地最让人喜爱的美食,就因人而异了。

和子饭

和子饭又称和则饭、也称和和饭,在晋南一带也称米淇。和子饭就是把各种材料中和在一起,加以佐料煮制而成。由于地域差异,各地"和子饭"的制作方法、辅料配备又各不相同。有以小米为主,加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半,加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多,加煮大量萝卜条的。层次低的叫"糊面和和饭",中等的叫"和子饭",高档的称"流尖菜稀粥"。其中,"和子饭"以加入的辅料不同而种类最多。

荫城猪汤

一摞粗瓷小碗,几张长椅板凳。葱花和陈醋搭配,猪肉和饼丝相掺,这就是在长治荫城人人皆知的美味小食——“荫城猪汤”。不论你是否是肉食爱好者,捧起一碗猪汤,品尝这简单而真实的味道,定会让你过嘴不忘。

“荫城猪汤”早在明末清初就流行于市,至今名声愈大。“荫城猪汤”不仅制作讲究,卖汤人在舀汤时也极具特色:先将火烧抓入碗内,再根据客人的需要和嗜好加蹄筋、猪肝,或肚肠,用滚烫的原汤多吊(就是把饼跟肉泡热了),加佐葱花热氽,再加入上等老陈醋,即可食用。

长治馅饼

"馅饼"也叫"菜合的"、"小鏊饼",高平、陵川民间称之为"里圪抓",是晋东南非常受欢迎的一种面食。700余年来"馅饼"在长治一带历经多次革新成为形如小铜锣,两面金黄色,透亮馅可见,面皮如纸薄,肉似珍珠丁,蔬菜翡翠亮,吃时蘸蒜汁,油润香口的美食。

馅饼是用一种生铁鏊烙制而成的。有趣的是这种小鏊,有三足鼎立支着鏊盘,鏊盘顶凸周渠股圈,上有盖,有把,操作方便。如置于独眼高火上,火离鏊凸部高约8厘米,离鏊股不足5厘米,烙制成形的馅饼中间薄,周边厚,中间皮脆,馅少,周部馅多面软,而且鏊光不糊饼面,所以,烙出的馅饼两面金黄色,形如小铜锣。

上党拉面

"拉面"又叫抻面、摔面、甩面、扯面,是长治地区面食中的一绝,品种多达几十个。其特点是条长、细匀,若浇上煎肉片卤子,香而不腻,柔韧爽口。

拉面在长治地区乡村多称"扯面",简称"圪扯 "。其"扯"字的来历,明代宋诩在《 宋氏养生部》中便记有"撦面条"。"撦"字就是"扯"字的异体。书中讲道:"用少盐入水和面,揉匀,夏月以油单纸微覆一时,冬月覆一宿余,分切如巨擘,折以两手撦长,缠络于直指、中指、无名指之间皆为细条。先入沸汤,随撦随煮。视其熟而浮者,先取之"。这种"撦面"和现在长治市饭馆出售的圆条"扯面",农村家户吃的扁条"圪扯" 一样。

上党腊驴肉

长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名,其在清嘉庆年间已闻名四方。上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳,醇香可口,以其独特的风味享誉古今。

沁县干馍

沁县的干馍,是用温水和面,在案板上反复揉团,用轱辘锤将面擀成碗状,中间着香油调料捏成面饼,放在围有大铁圈的焦炭火上烘烤而成。冷热都可以吃,存放三至五个月脆香味不变。爱吃热糕的人,将一些热糕装在干馍内,吃时也别有风味。

除了上面提到的几个以外,还有长治的平顺焖菜丝、壶关羊汤、油炸菜角、潞城甩饼,上党浇肉面、上党糊肘子、壶关小车刀切糕、不烂子、大烩菜、武乡炒指、闻喜煮饼等也都是当地的名吃。

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