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文
摘
要
长治地处晋东南，晋冀豫三省交界，得名于明嘉靖八年，取长治久安之意。古称上党、潞州，是中国十大魅力城市之一。
长治地区历史悠久，名胜古迹众多，闻名全国的有上党门、潞安府城隍庙、观音堂、天台庵、法兴寺、龙门寺、千女湖、洪济院、武乡县大云寺、明惠大师塔、宝峰寺、襄垣文庙、金灯寺石窟等。
长治的美食，品种多样，各具特色，要说当地最让人喜爱的美食，就因人而异了。
和子饭
和子饭又称和则饭、也称和和饭，在晋南一带也称米淇。和子饭就是把各种材料中和在一起，加以佐料煮制而成。由于地域差异，各地"和子饭"的制作方法、辅料配备又各不相同。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫"糊面和和饭"，中等的叫"和子饭"，高档的称"流尖菜稀粥"。其中，"和子饭"以加入的辅料不同而种类最多。
荫城猪汤
一摞粗瓷小碗，几张长椅板凳。葱花和陈醋搭配，猪肉和饼丝相掺，这就是在长治荫城人人皆知的美味小食——“荫城猪汤”。不论你是否是肉食爱好者，捧起一碗猪汤，品尝这简单而真实的味道，定会让你过嘴不忘。
“荫城猪汤”早在明末清初就流行于市，至今名声愈大。“荫城猪汤”不仅制作讲究，卖汤人在舀汤时也极具特色：先将火烧抓入碗内，再根据客人的需要和嗜好加蹄筋、猪肝，或肚肠，用滚烫的原汤多吊(就是把饼跟肉泡热了)，加佐葱花热氽，再加入上等老陈醋，即可食用。
长治馅饼
"馅饼"也叫"菜合的"、"小鏊饼"，高平、陵川民间称之为"里圪抓"，是晋东南非常受欢迎的一种面食。700余年来"馅饼"在长治一带历经多次革新成为形如小铜锣，两面金黄色，透亮馅可见，面皮如纸薄，肉似珍珠丁，蔬菜翡翠亮，吃时蘸蒜汁，油润香口的美食。
馅饼是用一种生铁鏊烙制而成的。有趣的是这种小鏊，有三足鼎立支着鏊盘，鏊盘顶凸周渠股圈，上有盖，有把，操作方便。如置于独眼高火上，火离鏊凸部高约8厘米，离鏊股不足5厘米，烙制成形的馅饼中间薄，周边厚，中间皮脆，馅少，周部馅多面软，而且鏊光不糊饼面，所以，烙出的馅饼两面金黄色，形如小铜锣。
上党拉面
"拉面"又叫抻面、摔面、甩面、扯面，是长治地区面食中的一绝，品种多达几十个。其特点是条长、细匀，若浇上煎肉片卤子，香而不腻，柔韧爽口。
拉面在长治地区乡村多称"扯面"，简称"圪扯 "。其"扯"字的来历，明代宋诩在《 宋氏养生部》中便记有"撦面条"。"撦"字就是"扯"字的异体。书中讲道："用少盐入水和面，揉匀，夏月以油单纸微覆一时，冬月覆一宿余，分切如巨擘，折以两手撦长，缠络于直指、中指、无名指之间皆为细条。先入沸汤，随撦随煮。视其熟而浮者，先取之"。这种"撦面"和现在长治市饭馆出售的圆条"扯面"，农村家户吃的扁条"圪扯" 一样。
上党腊驴肉
长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，其在清嘉庆年间已闻名四方。上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味享誉古今。
沁县干馍
沁县的干馍，是用温水和面，在案板上反复揉团，用轱辘锤将面擀成碗状，中间着香油调料捏成面饼，放在围有大铁圈的焦炭火上烘烤而成。冷热都可以吃，存放三至五个月脆香味不变。爱吃热糕的人，将一些热糕装在干馍内，吃时也别有风味。
除了上面提到的几个以外，还有长治的平顺焖菜丝、壶关羊汤、油炸菜角、潞城甩饼，上党浇肉面、上党糊肘子、壶关小车刀切糕、不烂子、大烩菜、武乡炒指、闻喜煮饼等也都是当地的名吃。
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