本
文
摘
要
鲫鱼一般在家怎么做？
不是红烧就是香煎，虽然都好吃，但鲫鱼有个最大问题——多刺，还记得无数次被鲫鱼刺卡喉咙的痛苦，又是吞米饭，又是喝醋，都快搞出阴影了，但下次还是继续吃，谁让它真的很美味呢？
今天就给大家分享一道鲫鱼豆腐汤，只需两个步骤，煮出来的鲫鱼汤汤汁浓白，味道鲜美，而且还没刺，吃起来十分安全。
食材：鲫鱼1条200克
配菜：豆腐1块，木耳50克，小青菜50克，姜20克、葱10克
调味：盐2克，糖2克，白胡椒粉3克
第一步
我们先将买来的鲫鱼刮鳞、去除内脏，这一步可以让卖鱼的老板帮你处理。
再清洗干净，去掉鲫鱼腹腔内部的黑膜，这样可以减少鱼腥味。
如果鲫鱼买得比较大，最好一分为二剖开，鱼头也要切开，这样油煎时才会更加均匀易熟。
生姜切片、豆腐切成小块，若是干木耳也要提前泡好
第二步
倒入底油，下入葱姜炒香！
把鲫鱼用油煎一下，煎至两面金黄酥脆，然后我们再用勺子捣碎鲫鱼肉，如果太干我们可以加入少许的色拉油把鲫鱼肉稍微煸香酥脆就可以。
这个步骤很重要哦！要想煎鱼不糊锅一定要先将锅烧热，多放油，将热油在锅内滚动一周，这叫溜锅，再倒出多余的油留有底油，这样烧任何菜都不会粘锅的。
再加入热水，这样汤汁才会变白、浓稠，鱼汤变白主要是经过高温油炸炖煮后，蛋白质和脂肪析出，乳化变白的。
如果加凉水，热胀冷缩，肉质变紧，汤汁就达不到奶白的效果了。
第三步
鲫鱼汤多煮一会，鱼肉会更碎，好过滤，过滤掉鱼渣只留有鱼汤倒入砂锅中。
第四步
将准备好的豆腐、木耳放入砂锅中。
如果买的老豆腐可以焯一下水，去除豆腥味。焯水还可以保持豆腐本身的形状，所以在做煎豆腐的菜时最好焯水，还可以再加一小点食盐增加豆腐的韧性。但烧汤时最好用嫩豆腐，豆腥味小，口感更软嫩烂烂的，不需要焯水。
第五步
最后放入一把小青菜，稍微烫一下，加点盐、糖、胡椒粉调味。
再撒一点葱花，这样一道鲫鱼豆腐汤就做好了，味道非常鲜美，奶白的浓汤配上青翠的小青菜和点点葱花，看起来就很有食欲，还很有营养，难怪这么多人爱喝呢。
注意事项
1． 杀鱼时如果不小心弄破苦胆，可以蘸取白酒或者小苏打抹在鱼肚里，十几分钟后清洗干净即可。
2． 煎鱼时一定沥干水分或者用厨房纸擦干净，防止溅油，也防止粘锅。
3． 炖煮时要用开水，大火煮开转小火后炖煮一段时间，汤汁才会更加奶白浓郁。
