本
文
摘
要
1、烧饵块：
云南人对于饵块是相当有热情的，饵块作为云南特有，昆明最著名的特色小吃之一，既可以油炸，也可以炭烤，作为昆明人早餐的一份子，也是闲暇时间解馋的爽口小吃，云南的饵块选用当季新鲜优质大米加工制成，先将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。烧饵块便是将圆形薄饼状的饵块放在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷包裹形成的一道特色美食，既有饵块烤制的焦脆，又融合了新鲜蔬菜和酱料的鲜香。
饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。在中国西南川滇黔桂地区，饵块有多种别称。如：饵块粑、粑粑等。
2、豆花米线：
来到云南，如果你吃过云南正宗的过桥米线，那么，你一定要去尝尝昆明地道的豆花米线，豆花米线是将煮好的米线中放入新鲜的自制豆花中、加上各种酱料和小菜，以及肉沫，口味浓重吃起来非常香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。在地道的豆花米线店里，多数的客人都是街坊邻里和常吃的本地人，虽然是街边小店，却是寻找昆明味道的好地方。昆明人可以一天三餐都吃米线，并且吃得很满足。
3、包浆豆腐：
云南红河建水的包浆臭豆腐在云南本地是一道相当有名的特色小吃，民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。包浆豆腐主要材料有大豆制成的豆腐、水等。用烧好的炭火小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟，烤制表面焦黄，扳开蘸着用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里（小心烫到舌头），那份香啊！
4、炸洋芋：
洋芋也叫土豆或者马铃薯，在云南的餐桌上具有相当的地位，云南话常说“吃洋芋，长子弟”，而炸洋芋便是云南街头巷尾的最具代表力的一道特色小吃之一！制作手法是先将优质的云南曲靖红土高原马铃薯，削皮切成块状或条状，清水浸泡去除表面淀粉后放入油锅中炸，分为夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香草等，既能解馋又能填饱肚子。在当地，老少皆宜，广传西南地区，一个六七平方米的小店前，买炸洋芋的顾客经常会排起长队。
5、绿豆糕：
在我国的饮食文化中，由于地域的差异，南北口味及制作工艺和程序均有很大差别，在糕点制作方面，南重“蒸”，而北以印模“拓”为主，而昭通绿豆糕采用的则是二者兼有的冷作办法，可谓是融南北之精粹，成一家之独特风味。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。绿豆糕是清凉解热的夏令食品，农历端午节前后生产。
6、大理乳扇：
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，在云南大理很受欢迎。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
7、宜良都督烧卖：
都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年历史，辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖驰名。各地烧卖制法颇多，风味各异，而都督烧卖的制作别具一格，首先，皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团，热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后擀出的皮坯，自然味道要好，且软糯回甜。再则就是都督烧卖的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。
8、宜良烤鸭：
宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的汉族传统名肴。已有600多年的历史，宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来并在云南。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。
9、凉拌豌豆粉：
凉拌豌豆粉是曲靖人十分喜爱的杂粮制品。凉拌豌豆粉是曲靖当地的特色热门小吃之一，在当地很受欢迎。尤其是在夏季食用很凉爽。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。
10、稀豆粉：
稀豆粉是云南人民的早餐神器，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。和油条是绝配，不过外地人有可能吃不惯。稀豆粉是云南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效，为云南德宏特产。
