本
文
摘
要
一、胡萝卜油酥火烧
用料
面粉300g、胡萝卜200g、酵母粉4g、油适量、盐适量、五香粉适量、芝麻适量、面粉适量。
做法
1、胡萝卜蒸熟，加少量的水打成糊，加入酵母粉搅拌均匀，放置3分钟左右，把酵母激活。
2、加入面粉和成稍软的面团，盖上屉布发酵至2倍左右大小。
3、同样的方法我还发了一份紫薯的面团。两种配方都很好吃。
4、做油酥：把盐、五香粉和适量的面粉放入碗里搅拌均匀。
5、碗里放点芝麻，浇入热油，搅拌均匀即成油酥。
6、发酵好的面团排气分剂，松弛10分钟左右。
7、取一个面剂擀成长片，涂抹上油酥，从一头卷起，再压扁。
8、平底锅中放少量油，把做好的饼坯放入 ，盖上盖子小火烙。
9、一面金黄后翻面，两面金黄就行啦。
二、腊肠火烧
用料
面粉500g、腊肠120g、安琪酵母适量、麻辣粉适量。
做法
1、面粉+酵母+水，和成软硬适度的面团饧发。
2、面团发酵过程结束后，在面板上放适量干面粉做垫面，取适量碱面用擀杖压细末，揉面团的时候，均匀的加入面团里。
3、面团整理长条状。
4、双手各拉面团两端，拎起向空中甩拉、合并再甩拉。
5、经过多次甩拉合并的面团，放在面板上沾干粉揉匀成长条，再继续进行甩拉过程，次数越多，越能激活面的香味，建议多做几次相同的动作。
6、甩拉完毕的面团稍微整形后，用手揪大小相当的面剂备用。
7、将揪好的面剂揉成长条状、擀成长牛舌形
8、将麻辣粉和食用油均匀放在面胚上。
9、麻辣粉做火烧的调味品，也可以按照自己喜好味道选择调味。
10、将腊肠切成碎粒备用，切碎的腊肠粒均匀的撒在面胚上。
11、从面胚的底端一手拉伸面皮一手慢慢卷起。
12、将卷好的面团树立起来用掌心按压下去。
13、用擀杖擀成大小相同的饼胚。
14、电饼铛上下档，放入适量油，饼铛热了之后，放入饼胚，合上饼铛盖。
15、大约两分钟后，饼皮金黄色即成。
三、杠子头火烧
用料
面粉300g、老面100g、油15ml、盐2g、水适量。
做法
1、将面粉中加入适量水、盐、拌成絮状，加入一块老面。
2、揉成较硬的面团后，再加入一点花生油。
3、再次揉匀醒发十分钟。
4、醒发后的面团搓成长条，切成每个约50克的面团。
5、搓成与小拇指差不多粗的长条。
6、由一端轻轻卷起，收口下压。
7、排入烤盘，烤箱200度，中上层烤15分钟，拿到最上层烤5分钟上色即可。
四、老北京芝麻酱火烧
用料
低筋面粉200g、油适量、麻酱3大勺、香油1勺、红糖50g、芝麻适量、生抽适量、酵母3g。
做法
1、红糖加一小勺香油化开。
2、加入麻酱使劲搅匀。
3、和面，温水加酵母和成软一些的面，醒五分钟。
4、把面团擀成饼皮，摊开，上面抹上红糖麻酱糊。
5、卷起来，边抻边卷。
6、分成均等的小剂子，收口朝下，按成饼状。
7、在饼皮上抹上一层生抽，沾上芝麻。
8、都做好后，放在烤盘里，烤箱预热180度，烤制25分钟。
五、牛奶鸡蛋烤火烧
用料
中筋面粉800g、鸡蛋4个、牛奶150g、酵母8g、绵白糖150g、玉米油120g。
做法
1、把所有的食材都放到面包机里搅匀了以后再分到两块，量大用两次揉面。
2、把一半的量放到面包机里揉20分钟即可，再把另一半揉20分钟。
3、面全部揉好了后，把两块面揉在一起放在盆里发酵。
4、发至二倍半大即可，和面包发酵差不多。
5、发好的面排气后分成小块。
6、再把每一块揉成小圆放在案上松弛10分钟。
7、用手掌把每一个小圆按成1厘米厚的小圆饼，用擀面杖擀开也行。
8、做好了以后放在烤盘上再松弛几分钟，别让它回缩。
9、170度烤15分钟左右即熟，不用预热，出炉放凉就可以吃了。
六、褡裢火烧
用料
面粉300g、猪肉末200g、包菜200g、芝麻油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1g、胡椒粉1g、鸡蛋1个、蚝油1汤匙。
做法
1、面粉加温水，和成较软的面团，醒30分钟。
2、混合所有原料，加鸡蛋，拌匀。
3、醒好的面团切块。
4、擀成薄薄的长方形面片，放馅料。
5、包好，两头压一下，防止露馅。
6、摆入加了油的电饼铛煎制。
7、一面煎黄后翻面，煎至两面金黄即可。
七、老北京肉火烧
用料
面粉200g、酵母5g、糖5g、泡打粉1g、温水450ml、熟牛肉碎300g、葱末50g、孜燃粒10g、蒜蓉辣酱10g、白芝麻10g、生菜100g、食用油15ml、盐0.5g、香油10ml、油适量、盐适量。
做法
1、面粉放入盆中，加酵母，糖，泡打粉用温水和成絮状。
2、揉成团自然发酵两倍大，加少许干面粉揉成面团。
3、用擀面杖擀开放少许香，抹匀后撒少许盐。
4、从一边卷起，揪出面挤，拧成圆饼胚。
5、然后放入提前预热平底锅中，小火烙制两面金黄即可。
6、准备熟牛肉剁碎，葱切碎，生菜洗净切碎，白芝麻，孜燃粒和蒜蓉辣酱备齐。
7、热锅凉油煸香葱末，倒入牛肉碎加入蒜蓉辣酱炒匀。
8、在加入白芝麻和孜燃粒炒匀放一边备用。
9、取个饼子用刀切开一边，先加入生菜。
10、在加入炒好牛肉碎夹实完成可以享用了。
八、豌豆玉米猪肉火烧
用料
面粉450g、猪肉250g、油适量、盐适量、豌豆适量、熟玉米粒适量、胡萝卜半根、香菜适量、酱油适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋1枚、葱适量、糖适量、蒜适量、姜适量。
做法
1、用开水烫面，完全是开水活的面，用筷子把面粉和开水搅成雪花状，搅好后放凉。
2、面凉到手可以接受的温度揉成面团，用保鲜膜或食品袋包好，松弛20分钟左右。
3、猪肉剁陷，青豆焯水，香菜洗净，玉米拨成粒。
4、青豆、玉米、香菜、葱姜蒜剁碎，和鸡蛋一起打入肉馅的容器。
5、加入盐、料酒、酱油，胡椒粉，一个方向把馅料搅好。
6、醒好的面团分成等份，擀成圆片，放入馅料，像包包子一样包好，封口。
7、包好的封口处朝下，用手压扁或者用擀面杖擀几下，注意不要用力过大。
8、锅底抹一层油，小火加热。包可以一锅烙的数量就先放入锅内，边烙边包。
9、烙一面的时候另一面刷油，2面烙，翻几次。表面成金黄色，估计里面猪肉熟了就可以出锅了。
九、褡裢火烧
用料
面粉400g、牛肉300g、胡萝卜300g、葱10g、姜5g、盐5g、酱油5ml、美极鲜5ml、十三香5g、花生油30ml、水适量。
做法
1、牛肉剁成肉荣，葱姜分别切成末。
2、和牛肉一起放入容器中加入酱油，美极鲜，五香粉，盐，花生油。 顺着一个方向绞打上劲。
3、胡萝卜洗净剁碎，放入肉馅中拌匀。
4、面粉放入盆中，加水揉成软一点的面团，盖上湿龙布醒10分钟。
5、再取出揉至三光，揉好的面下剂子，擀成长方形的面饼。
6、均匀的抹上一层馅，和饼的边沿留一些距离。
7、从一边向另一边卷起，把两边捏一下，收口。
8、把煎锅刷一层花生油，放入火烧，小火两面烙熟即可。
十、肉馅火烧
用料
小麦面粉300g、鸡油100g、玉米油25g、水150g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、肉适量、生抽适量、五香粉适量、胡椒粉适量。
做法
1、鸡油取出解化下，放在锅里加热下，直接加入按比例的面粉。
2、活成油酥面，再按相应的比例活一团水油面，加上湿布放一边醒着去。
3、备好葱和姜，尽量都切成小碎。
4、放在一起剁成肉馅加入适量的调料调均。
5、把两种面团分成等多的小面团，用水油面包上油酥面。
6、全部包好，擀成牛舌状，从一侧慢慢卷起。
7、全部卷好醒十分钟，再次擀成牛舌状卷起按扁再卷。
8、这次按遍擀成面片，包入馅料。
9、上面涮上水也可以涮上蛋液。
10、沾上芝麻，放入烤箱，200度25分钟即可。
十一、鸭肉火烧
用料
鸭腿2个、面粉300g、葱2根、食用油50g、盐适量、香油适量、醋适量、酒适量、豆瓣酱适量、温水100g。
做法
1、面里加少许盐拌匀，加油和水活成面团，盖上保鲜膜冷藏40分钟。
2、鸭腿洗净，把肉剃下来，吸干鸭腿上的水分。
3、切成薄薄的片，加少许酒和几滴醋腌10分钟，去去腥味。
4、鸭腿里放豆瓣酱，葱花用香油拌一下，鸭肉和葱花拌在一起。
5、面分成剂子，拿一个擀成片。
6、放肉馅，刷点油。
7、切花刀，开包，继续包。
8、放到平底锅里煎到两面上色。
9、饼两面刷油，入烤箱190度烤12分钟，没烤箱的直接烙熟。烤的表面会更脆些。
十二、牛肉青萝卜火烧
用料
青萝卜550g、牛肉馅370g、猪肉130g、中筋面粉400g、牛奶240g、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、鸡精3g、胡椒粉3g、黑胡椒粉3g、蚝油适量、酱油适量、红酒适量、白糖5g、酵母3g、葵花籽油15g。
做法
1、青萝卜去皮檫细丝，将萝卜丝放入开水锅中焯水去掉萝卜的异味。
2、面粉中放入牛奶融化的酵母，和成光滑的面团静置松弛。
3、葱、姜切细末，猪肉切细粒，萝卜丝捞出攥干里面的水分。
4、所有调味料统统倒入肉馅里顺着一个方向搅拌如果太干 可以加点水，最后放入青萝卜丝拌匀。
5、松弛过的面取出在案板上揉成长条在揪成面剂子，擀成中间厚、边缘略薄一点的皮。
6、肉馅放在面皮中间，包成包子的形状。
7、反扣在案板上，用手按扁。
8、放入平底锅中，开中小火烙至一面变色翻个在烙另一面。
9、两面都烙成金黄色，饼的外圆用手按一下马上起来就可以出锅了。两面约8分钟。
10、烙好的饼装盘沾上蒜酱就ok了。
十三、酥皮糖火烧
用料
红糖100g、熟面粉50g、中筋面粉500g、油适量、盐适量、酵母5g、水300g、芝麻碎50g、芝麻适量。
做法
1、酵母用温水化开，面粉里加入酵母和成光滑的面团，静置让它醒会，这个面不用和面太硬，软点好操作。
2、把红糖和熟面粉放一起，加入食用油，慢慢地用手搓匀。
3、这里做点酥，锅里烧油，把面粉放进去关火就好了。这样做成油酥。
4、面团擀成大面皮，不用太薄，一公分厚就好。
5、抹上油酥，洒上芝麻碎，和少许盐。
6、卷起注意边要卷整齐，卷好后再揉长一些。
7、揪成大小差不多的剂子，把剂子擀开。
8、包入馅，收口和成稍稍按压和成小圆饼。
9、给边上涮一层清水，在芝麻碗里滚上一圈芝麻。
10、全做好之后放烤盘里，烤箱预热，上下层200度，20分钟即可。
十四、双麻火烧
用料
小麦面粉100g、植物油30g、温水60g、小麦面粉100g、植物油45g、五香粉适量、精盐适量。
做法
1、先和水油皮：将100g面粉、30g植物油、60g温水用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置10分钟。
2、然后取出揉光滑，再次放入保鲜袋中，静置20分钟。
3、拌油酥：45g的油烧热，加入100g面粉、适量的盐和五香粉拌均在一起。
4、将醒好的水油皮分成10份，每份约18g；油酥也分成10份，每份约14.5g。
5、取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部。
6、取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折；底面粘上芝麻，擀成长形，然后上面再粘上芝麻。依次做好全部。
7、入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。
十五、刀切火烧
用料
面粉300g、温水150g、酵母粉2g。
做法
1、温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状。
2、将其和成光洁的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。
3、将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。
4、在饼中间位置压上圆形圈。
5、用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。
6、用喷壶在表面喷水。撒上白芝麻。
7、用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了。
8、炉具上面放小架子提高锅底。
9、平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟。
10、烤箱预热，200度，烘烤20分钟左右即可。
十六、韭菜褡裢火烧
用料
面粉300g、肉馅300g、韭菜200g、鸡蛋150g、油适量、盐适量、姜适量、酱油适量、香油适量、鸡精适量。
做法
1、面粉里分次加入水用筷子搅成面絮。
2、用手揉成面团，饧至 20分钟。
3、鸡蛋打散，锅中注入油，烧热下入蛋液快速搅拌至蛋液凝固盛出。
4、猪肉馅儿里加入香油，盐，酱油搅匀，再加入姜碎搅打均匀。
5、韭菜摘洗干净，切碎，把韭菜加入肉馅中搅拌均匀。
6、再将鸡蛋碎加入韭菜馅中。拌均。
7、醒好的面搓长条切小剂子，擀成很薄的面皮。
8、面皮上摆一条馅儿料，从上往下折过来。
9、再把下面往上折，两头冲上折过来即可。
10、煎锅注入少量的油，把包好的褡裢火烧摆放进去。
11、小火煎制两面金黄即可。
十七、老北京麻酱糖火烧
用料
牛奶30g、酵母粉2g、温水适量、中筋粉150g、花生油少许、芝麻酱适量、红糖80g、白胡椒粉少许。
做法
1、牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉。
2、面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟。
3、平底不粘锅，小火炒熟少量面粉。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以。
4、红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉。
5、加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度。
6、操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀。
7、边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅。
8、卷成长条后，捏好封口，从两端反方向拧成麻花状。
9、揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁。
10、像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了。
11、入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减。
十八、褡裢火烧
用料
面粉250g、猪肉末250g、油适量、盐5g、虾仁20个、水150ml、大葱适量、姜5g、花椒10粒、酱油20ml、花雕酒适量、胡椒粉适量、香油适量。
做法
1、将水跟面粉混合和匀，水要逐步加进，我是用的面包机和的面，和好后，盖盖饧半个小时。
2、面饧着的时候，准备馅料，先将虾仁挑去虾线后，用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。
3、姜切碎，葱白切碎。
4、锅内倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，捞出，油稍凉一下后，放入姜末。
5、油凉后，倒入一个大碗内，放入肉馅，倒入适量香油。
6、搅拌均匀后加入酱油、4克盐，顺着一个方向搅拌，边搅拌边打入清水，直至打成粘稠状。
7、再放入切好的虾仁，虾仁不要切太碎，包馅之前再放入葱。
8、饧好的面搓成长条状，切成段，大约15个，用手压扁。
9、擀成长方形，尽可能均匀，在中间部分放入馅料，四边空出。
10、将一边折向中间，另一边搭上，按实。
11、另两边，手压扁后，折回，按实，整理成长方形。
12、平底锅内倒入少量油，晃匀后能沾满整个锅底即可，将褡裢火烧均匀排好，小火将一面煎成金黄，翻面，再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。
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