本
文
摘
要
终于有了大把的时间来把方子写了，我会尽量写的详细些，如果有不足的地方，请留言哦
步骤
有些需要嘱咐的东西我要写在前面
1,做酵糟/米酒，所有用到的器具都要洗净，用开水烫一遍，保证无生水无油
2,酒曲的用量我没有写，大家根据自己买的酒饼的使用方法来用
3,如果是做清米酒或者是泡酒，糯米最少一斤，不然取不出来清酒，我一般做米酒的时候会用到5、6斤的糯米，做一缸醒糟，最后能出多半缸的米酒4,做米酒前，要看看买的酒曲适不适合做米酒哦，我用的是客家米饼…其他的没用过呢…
用料:圆粒糯米 最好使用圆粒糯米，
用量根据所需而定
凉白开(即煮好晾糯米的1/2凉的水)
酒曲
步骤1
【醪糟】
泡
糯米淘洗干净，用清水泡一夜。
步骤2
蒸:
篦子.上放纱布
把泡好的糯米倒入
戳甲几个洞洞，便于透气，糯米受热均匀
蒸30-40分钟左右
至不夹生即可
(不要夹生，米饭有点硬没事，这种方法蒸是不会像电饭煲里蒸的那么软的，但发酵后就软了)
步骤3
晾:
蒸好的糯米放入{容器C }中晾至30度
(1、容器要干净无生水无油
2、糯米温度太高会杀死酒曲)
步骤4
拌:
把酒曲用凉白开化开，拌入糯米中，入缸发酵(1、酒曲的用量根据自己买的酒曲的使用方法来定，如果是酒饼，需要提前弄碎
2、凉水的用量是糯米的1/2)
步骤5
入缸发酵
缸容器口要密封，可用保鲜膜，我的缸口小，有盖子，所以我用练毛笔字的纸封住再用盖子盖上，这样发酵,
糯米放入缸中后，穿- 层保温的“衣服”，放温暖处进行发酵
*原则:衣随人走
我们穿多少就让醪糟穿多少，不要我们穿短袖，室温30度， 让醪糟裹棉被啊，它热疯后会长白毛的味道也不好了
24小时后淀粉开始糖化
我一般都是发酵48小时而后移入冰箱冷藏
发酵不要时间太长，不然酒味会很大，糯米也会发酵空了，会口感不好。
步骤6
[米酒]
1, 醪糟入缸发酵后，发酵一个月
前三天可以搅拌下，这样可以充分发酵
一个月后，糯米会发酵成空壳,酒气也会很大，这[候，米酒就好了
有的做法会在发酵三天后加水再发酵，这样酒水多，可是我就是喜欢浓缩的精华周
步骤7
2,酒、糟分离
用滤布把米酒过滤，让酒和酒糟分离，过滤好的米酒星米白色，这个时候就已经可以喝了
如果想要长时间的保存还需要煮酒，大家就可以直接把酒过滤到无生水无油的锅里面
步骤8
3,煮酒/灸酒
把过滤好的米酒放入锅内后，盖盖焖煮至70度左右，关火，冷却
(客家人一般会用阴火灸酒，咱们条件不完备，就煮就好了，煮好的酒颜色会变深)
步骤9
4，沉淀，封存
米酒放凉后，只取上层清酒，入瓶密封阴处保存(存放时间越久，颜色越漂亮)
(下层剩的沉淀物是米浆，我一般清酒取后保存， 剩余的酒和米浆用另外一个瓶子存起来，随取随喝)
步骤10
[玫瑰米酒]
做好的清米酒，放入干玫瑰花浸泡- -周至一个月都行即便是清酒，浸泡好后仍旧会有沉淀物，我们依旧是取.上层清酒喝就好了
小贴士
关于醪糟:
1.极个别糯米上长了白毛?!不要怕，温度有点高而已，常见问题
不过黑毛绿毛什么就算了吧..
2.想起来再补吧....
醪糟重点:
1.器具干净无生水无油
2.温度
