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祁门红茶如何泡(祁门红茶制作视频)

首先需要强调的是,虽然祁门红茶的英式冲泡非常简单,但其中式冲泡最为复杂,几乎代表了整个红茶冲泡最高深的技艺。要想泡出勾魂夺魄的祁门香,是一件非常考究的事情。所以,我们制作了这个红茶冲泡视频。

那么,我们还是先来说说今天的主角——祁门红茶。当然,我们得先从山寨茶说起,而且这批山寨茶还是由当年一批无信无德的欧美不法商贩搞出来的。

19世纪中叶 *** 战争之后,中国茶叶的对外贸易畸形地繁荣着,几乎整个世界都在期待着来自中国的茶叶。据估计,当时2/3的英国人,每人每年至少消费3磅茶叶;在美国,则是每人每年1.21磅。这样的情况下,外国的不良茶商们开始试着山寨中国茶叶,他们把喝过的茶渣晒干,重新着色,拼到茶叶里去售卖,有更狠的甚至直接用柳树、乌荆子叶及接骨木叶(对,就是哈利波特里面用来做魔杖的那玩意儿)来冒充茶叶。

所以,公众对于绿茶的信心,就被这一堆堆莫名其妙的玩意儿消耗殆尽。绿茶失去了它的市场基础,国际市场上的销量一落千丈,公众的目光开始转到了红茶上,到了19世纪中后期的时候,红茶已经在欧洲市场占据了绝对优势。

安徽人胡元龙和余干臣在光绪元年(1875年),用福建闽红的制作技术,在安徽祁门制作出了祁门红茶,并迅速进入国际市场。就像今天的中国人追捧欧美奢侈品一样,当年的欧洲人将祁门红茶收藏在像宝石箱类附有钥匙的容器中,“这种箱子称为茶箱,是以玳瑁或者银所制成的工艺品,当客人来访时,管家或者仆人将茶箱取出,由主人亲自用钥匙打开茶箱。”

英国茶商在他们的广告中写道:“祁门红茶乃红茶中之极品,其泡制之法,先以三钱左右,或两茶匙,置入壶内,以沸水冲之。5分钟后,倾入茶杯,即成芬芳适口之饮料,再加以牛乳、白糖,调和饮之,其味甚香,更觉优美。”

而老派的英国茶人则更偏爱祁红的中式清饮之法。一茶两制,兼容并包,实乃祁红之幸,茶人之幸。接下来我们就为你详解祁门红茶的中式泡饮法和英式泡饮法。

天生蜜香藏不住

中式泡饮法

1.温热器具:在冲泡祁门红茶之前,需要先用沸水温热茶具,此步骤主要是为了使之后冲泡出的祁红有更温润的香味,避免香味流失。

2.置茶:根据祁门红茶的中式泡饮法,在冲泡前,向盖碗中放置3克茶叶,这样的配比已足够获得口味极佳的祁红茶汤。

3.注水:冲泡祁门红茶最好用纯净水或软水,否则因为铁锈味或矿物质影响祁门红茶的蜜香,就前功尽弃了。冲泡的时候要注意不要将沸水直接淋到茶叶上,要将沸水淋到杯壁,避免直接 *** 茶叶。

4.等待:冲泡之后,用杯盖盖住茶碗,然后拿起盖碗轻轻摇动,增加茶叶和沸水的接触,以便更好的出汤。

5.出水:出水分茶时,可以观察到祁红茶汤的汤色艳丽明亮、富有金圈。

6.分茶:用公道杯将祁红茶汤均匀地倒入品茗杯中,仍然是七分满为宜,然后奉茶给客人。

7.品饮:祁红茶汤在清芳中带有些许蜜香,用心品茶可品出似花、似果、似蜜的独特祁门香,饮完之后还能闻到杯底的甜怡之气。

加奶加糖也相宜

英式泡饮法

1.备器:与中式泡饮法不同,英式泡饮法需要准备另一套具有异国情调的冲泡工具——骨瓷茶壶、骨瓷茶杯、奶缸、糖罐、茶滤、茶匙和3分钟计时器。

2.置茶:用茶匙取4克祁红茶叶放入骨瓷茶壶中,英式冲泡发比中式要多1克茶叶,请注意冲配比例。

3.冲泡:将新沸的水注入骨瓷茶壶的三分之二处,可一气呵成,不用考虑中式泡饮法的冲泡至杯壁的方法。

4.计时:冲泡完以后,将沙漏翻过来开始计时3分钟。

5.分茶品饮:3分钟之后,祁红茶汤即可出水分茶,再根据个人喜好,分别加入适量牛奶及白糖,一杯极具英式特色的下午茶就冲好了!

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撰文/茶语网

图片/茶语视觉组

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