本
文
摘
要
首先需要强调的是，虽然祁门红茶的英式冲泡非常简单，但其中式冲泡最为复杂，几乎代表了整个红茶冲泡最高深的技艺。要想泡出勾魂夺魄的祁门香，是一件非常考究的事情。所以，我们制作了这个红茶冲泡视频。
那么，我们还是先来说说今天的主角——祁门红茶。当然，我们得先从山寨茶说起，而且这批山寨茶还是由当年一批无信无德的欧美不法商贩搞出来的。
19世纪中叶 *** 战争之后，中国茶叶的对外贸易畸形地繁荣着，几乎整个世界都在期待着来自中国的茶叶。据估计，当时2/3的英国人，每人每年至少消费3磅茶叶；在美国，则是每人每年1.21磅。这样的情况下，外国的不良茶商们开始试着山寨中国茶叶，他们把喝过的茶渣晒干，重新着色，拼到茶叶里去售卖，有更狠的甚至直接用柳树、乌荆子叶及接骨木叶（对，就是哈利波特里面用来做魔杖的那玩意儿）来冒充茶叶。
所以，公众对于绿茶的信心，就被这一堆堆莫名其妙的玩意儿消耗殆尽。绿茶失去了它的市场基础，国际市场上的销量一落千丈，公众的目光开始转到了红茶上，到了19世纪中后期的时候，红茶已经在欧洲市场占据了绝对优势。
安徽人胡元龙和余干臣在光绪元年（1875年），用福建闽红的制作技术，在安徽祁门制作出了祁门红茶，并迅速进入国际市场。就像今天的中国人追捧欧美奢侈品一样，当年的欧洲人将祁门红茶收藏在像宝石箱类附有钥匙的容器中，“这种箱子称为茶箱，是以玳瑁或者银所制成的工艺品，当客人来访时，管家或者仆人将茶箱取出，由主人亲自用钥匙打开茶箱。”
英国茶商在他们的广告中写道：“祁门红茶乃红茶中之极品，其泡制之法，先以三钱左右，或两茶匙，置入壶内，以沸水冲之。5分钟后，倾入茶杯，即成芬芳适口之饮料，再加以牛乳、白糖，调和饮之，其味甚香，更觉优美。”
而老派的英国茶人则更偏爱祁红的中式清饮之法。一茶两制，兼容并包，实乃祁红之幸，茶人之幸。接下来我们就为你详解祁门红茶的中式泡饮法和英式泡饮法。
天生蜜香藏不住
中式泡饮法
1.温热器具：在冲泡祁门红茶之前，需要先用沸水温热茶具，此步骤主要是为了使之后冲泡出的祁红有更温润的香味，避免香味流失。
2.置茶：根据祁门红茶的中式泡饮法，在冲泡前，向盖碗中放置3克茶叶，这样的配比已足够获得口味极佳的祁红茶汤。
3.注水：冲泡祁门红茶最好用纯净水或软水，否则因为铁锈味或矿物质影响祁门红茶的蜜香，就前功尽弃了。冲泡的时候要注意不要将沸水直接淋到茶叶上，要将沸水淋到杯壁，避免直接 *** 茶叶。
4.等待：冲泡之后，用杯盖盖住茶碗，然后拿起盖碗轻轻摇动，增加茶叶和沸水的接触，以便更好的出汤。
5.出水：出水分茶时，可以观察到祁红茶汤的汤色艳丽明亮、富有金圈。
6.分茶：用公道杯将祁红茶汤均匀地倒入品茗杯中，仍然是七分满为宜，然后奉茶给客人。
7.品饮：祁红茶汤在清芳中带有些许蜜香，用心品茶可品出似花、似果、似蜜的独特祁门香，饮完之后还能闻到杯底的甜怡之气。
加奶加糖也相宜
英式泡饮法
1.备器：与中式泡饮法不同，英式泡饮法需要准备另一套具有异国情调的冲泡工具——骨瓷茶壶、骨瓷茶杯、奶缸、糖罐、茶滤、茶匙和3分钟计时器。
2.置茶：用茶匙取4克祁红茶叶放入骨瓷茶壶中，英式冲泡发比中式要多1克茶叶，请注意冲配比例。
3.冲泡：将新沸的水注入骨瓷茶壶的三分之二处，可一气呵成，不用考虑中式泡饮法的冲泡至杯壁的方法。
4.计时：冲泡完以后，将沙漏翻过来开始计时3分钟。
5.分茶品饮：3分钟之后，祁红茶汤即可出水分茶，再根据个人喜好，分别加入适量牛奶及白糖，一杯极具英式特色的下午茶就冲好了！
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撰文/茶语网
图片/茶语视觉组
