本
文
摘
要
鱼骨买起来很划算，10-15块就能买一斤。 你们别看它名字叫鱼骨，上头连着的肉可真不少。 而且都是贴骨肉，那叫一个香啊！ 在此，献上我最爱的三种鱼骨吃法：香酥鱼骨、清蒸鱼骨、酸辣鱼骨汤。 强烈安利大家试一试，任谁尝了都要夸一句：太会过日子了！
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
#腌渍鱼骨 皖鱼骨 1kg米酒/料酒 1大勺盐 1大勺姜 几片#香酥鱼骨 腌渍好的鱼骨 400g七味粉/味椒盐 1大勺生抽 1大勺糖 1/2小勺淀粉 2大勺食用油 1大勺#清蒸鱼骨 香煎鱼骨 400g姜 少许香葱 1根蒸鱼豉油 1大勺糖 1/2小勺盐 1/2小勺食用油 2小勺#酸辣鱼骨汤 香煎鱼骨 300g番茄 2个嫩豆腐 半块菌菇 150g魔芋丝/粉丝 80g香菜 2根香葱 1根番茄酱 1大勺剁椒酱 1小勺生抽 1小勺糖 1小勺盐 1小勺做法步骤
1、【鱼骨基础腌渍】 买回来鱼骨用清水清洗干净表面的血沫（腥味来源），再沥干水分
2、鱼骨加入1大勺米酒、1小勺盐/葱段、姜丝捉腌均匀，腌渍15分钟去腥
3、基础腌渍好的鱼骨，捡出姜葱，起锅加入1-2小勺食用油，烧至五六成热，放入鱼骨两面煎香去腥 *煎香的鱼骨可冷藏保存3-5天，直接调味蒸制或煮汤均可
4、【香酥鱼骨】 基础腌渍好的鱼骨，将葱姜挑捡出来，加入1大勺生抽、1大勺七味粉/味椒盐、1/2小勺糖拌匀，腌渍15分钟 *七味粉/味椒盐是主要风味来源，建议不要省略
5、腌渍好的鱼骨，撒上淀粉拌匀
6、空气炸锅烤架上刷油，放入鱼骨200度烤10-15分钟，中途翻面，烤制香脆取出，再撒点七味粉/味椒盐食用 *家里没有空气炸锅或烤箱，可以起锅倒入没过锅底的油，烧至五成热，放入煎炸至酥脆
7、【清蒸鱼骨】 煎香鱼骨放入碟子，淋上1小勺食用油、1大勺蒸鱼豉油、1/2小勺糖、1/2小勺糖/少许姜末
8、放入上汽的蒸锅蒸5分钟，或微波炉高火加热2分钟
9、出锅撒上葱花和红辣椒碎点缀
10、番茄去蒂切碎，菌菇洗净切片，嫩豆腐切小块，香菜切段，魔芋丝焯水，去除涩味
11、起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入番茄丁煸炒出汁，加入1大勺番茄酱、1小勺剁椒酱、1小勺糖、两片姜翻炒均匀
12、倒入600ml开水煮至沸腾，加入香煎鱼骨煮10-15分钟出味
13、加入菌菇、魔芋丝、嫩豆腐煮3分钟，起锅前加入1小勺生抽、1小勺盐调味，撒上香菜即可出锅
小贴士
1. 基本上鱼的吃法都适用于鱼骨。 你们要做的就是在烹制前给它去腥。 腌渍好的鱼骨不仅没有腥味，保存时间也得以延长，冷藏3-5天都没问题。 2. 除了菜市场，超市里还会有三文鱼等海鱼的鱼骨卖，价格相较于整鱼、鱼肉便宜很多。 若是只能买到整鱼的小伙伴，也可以尝试自己片一片，鱼片归鱼片，鱼骨归鱼骨。
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