本
文
摘
要
大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
俗话说：“无肉不成席”。冬天是吃肉的季节，很多人都是无肉不欢的。我们在家招待客人时，要说做出来倍儿有面子的，还是肉菜。不过每次都做那几样，是不是自己都腻了？
今天大磊就给大家分享8道家常肉菜，每天换着做，紧紧抓住客人的味蕾，下次还想来。
【可乐鸡翅】
1，准备一斤鸡中翅两面打上花刀，放入大碗中备用。
锅中添入适量清水，凉水下入鸡翅，放入姜片，小葱结，适量的料酒去腥，开大火烧开，水开后用勺子撇去浮沫，继续煮两分钟。捞出凉水清洗一遍，洗去鸡翅表面的沫子，控水备用。
2，准备一个平底锅，加入少许食用油，放入几片生姜炸香，再摆入鸡翅煎一下，把两面都煎至金黄色时，放入葱片，倒入一瓶可乐，可乐的量能盖住鸡翅就可以了。
3，加入一勺食盐，适量的生抽，少许蚝油，适量的料酒去腥，盖上锅盖，改中火煮15分钟，时间到，拣出里面的葱姜，加入几滴老抽调一下底色，盖上锅盖，继续煮10分钟。
时间到了，打开锅盖，开大火，把汤汁收至浓郁粘稠的时候，就可以关火起锅。
【砂锅炖鱼】
1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成3厘米宽的段，放入盆中备用。
调料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。
准备配菜：一朵平菇，撕成长条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐，切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花。
2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀的平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片，腌好的鱼块也同样一个一个的摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒。
然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可出锅。
【宫保鸡丁】
1，准备食材：鸡胸肉半斤，胡萝卜，黄瓜，青椒，大葱，红干椒，花椒各适量。把鸡胸肉切成鸡丁放入碗中，加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒，生抽各适量，用手抓匀，腌制5分钟。
准备葱花，姜末，蒜末放入料碗中，红干椒几个切成段，和花椒放在一起备用。胡萝卜和黄瓜切成黄瓜丁，两个从中间切开，放入料碗中，去皮的花生米一小把放入碗中。
3,腌好的鸡肉里面，放入适量干淀粉拌匀。起锅倒入食用油，烧至5成热时，下入拌好的鸡丁，用勺子抖散，避免粘连。肉丁发白时，下入切好的配菜，继续滑油10秒钟后倒出控油。
4，另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜，红干椒和花椒爆香，加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油，倒入鸡肉和配菜，开大火快速翻炒片刻，淋入少许料酒翻炒几下。
加入白糖5克，鸡精2克，胡椒粉1克，陈醋5克，翻炒化开调料，倒入去皮的花生米，再勾入少许水淀粉，开大火翻炒几下即可关火起锅装盘。
【青椒炒猪肝】
1，准备块猪肝，切成薄片放入盆中，加入少许食盐和清水，用手反复抓洗，洗去里面的血水，放入漏勺中，再洗一遍挤干水分，倒入盆中。
盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克上一下底色，然后用手抓匀。加入少许玉米淀粉拌匀，使猪肝更加滑嫩，放在一边腌制五5钟。
两个青椒，一个红椒去籽切成菱形块用来配色，半个洋葱切成条，用手抓散，放入盆中。再准备蒜末，姜末，几个小米椒和红干椒备用。
2，准备料汁：小盆加入食盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克。白糖1克，料酒5克去腥，陈醋5克，老抽2克调色，生抽5克调味。再加入少许清水，玉米淀粉3克， 搅拌化开调料，放在一边备用
3，炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入一勺凉油，然后倒入腌好的猪肝，用勺子快速翻动，滑油10秒钟后倒出控油。
锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒和红干椒爆香，再倒入青红椒块和洋葱。开大火快速翻炒半分钟，再倒入猪肝，淋入刚才调好的料汁，快速翻炒几下，10秒钟后即可关火起锅装盘。
【芹菜炒肉丝】
1，准备一把芹菜从中间划开，切成四厘米长的段，一小块胡萝卜切成长条，一块猪瘦肉切成肉丝，放入盆中，准备姜片、蒜片和几粒红辣椒备用。
腌制肉丝：盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，生抽3克，老抽1克调色，加入少许水淀粉，用手拌匀，使肉丝更加鲜嫩。
2，锅内烧水，加入一勺食盐，搅拌化开，下入芹菜和胡萝卜焯水1分钟左右，倒出控水拔凉，这一步可以使芹菜更脆。
3，另起锅添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油， 然后倒入腌好的肉丝，用勺子连续搅散，倒出控油备用。
锅内再添入少许底油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油3克，搅拌化开，倒入芹菜，快速翻炒几下再倒入肉丝，继续翻炒几下，从锅边淋入少许料酒去腥，翻炒均匀以后，起锅撤火。
开始调味：加入食盐1克，鸡粉0.5克，白糖0.5克提鲜，开大火，快速翻炒10秒钟，淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
【口味虾】
1，首先把去过虾线的河虾放入盆中，准备姜片，大蒜，葱段，放入碗中。
起锅添入适量清水，等水烧开后，下入处理好的河虾，加入少许料酒去腥。开中火煮1分钟左右，倒出控水拔凉
2，另起锅，添入半勺食用油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱半勺，香辣酱半勺，蚝油5克，用勺子搅拌化开，炒出香味。添入一勺清水，加入白糖3克，胡椒粉，鸡精各1克，下入河虾，用勺子翻炒几下，化开调料。
3，开大火，晃动炒锅，慢慢把汤汁收紧，大概1分钟左右，即可关火起锅装盘撒入葱花来点缀即可食用。
【砂锅五花肉】
1，准备一块去过猪毛的五花肉，用刀切成1厘米厚的薄片，加入葱片和姜片，加入一勺食盐入味，适量的胡椒粉和料酒去腥，一勺生抽和适量的老抽上底色，下手抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。
2，准备一把干腐竹，折成小段，加入一勺食盐，再加入40度左右的温水，浸泡15分钟。准备一把黑木耳，加入温水浸泡10分钟。
再准备少许葱粒，姜末和几个大蒜，红干椒；再准备一个八角，几粒花椒和几个洗净的小葱、半个洋葱切成大片备用。
3，炒锅烧热，加入一勺食用油润锅，然后把油倒出，放入腌好的五花肉片，全程小火，煎出五花肉里面的油脂，这样吃起来不会太油腻。煎至图片色放入盘中备用。
取一个砂锅烧热，加入一勺食用油，放入葱姜蒜大料炒香，再放入切好的洋葱片继续炒出香味，就可以放入木耳、腐竹段。最后再放入煎好的五花肉，把肉片码整齐。
4，倒入一罐啤酒，再盖上锅盖，开大火烧开之后，再放上干辣椒和葱段，盖上盖子改中小火炖15分钟。
时间到，打开锅盖调味：加入一勺食盐，一勺鸡精，半勺白糖，半勺花椒粉，用筷子翻拌均匀，化开调料，使五花肉裹满料汁。再盖上锅盖，继续炖5分钟就可以上桌享用。
【梅菜扣肉】
1.准备处理好猪毛的五花肉，半斤梅干菜淘洗2-3遍，挤干水分备用。五花肉焯水后，用牙签扎几下，抹上老抽上色。准备豆腐乳和甜面酱少许，葱花，姜片备用。
2，重新起锅倒入食用油，把油温烧至五成热，五花肉的肉皮朝下放入油锅，迅速盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。大概炸30秒左右，肉皮已经呈金黄色了，用勺子把热油不断地浇在肉皮上面，继续炸20秒左右，捞出控油，再放入凉水盆中浸泡10分钟。
3，把五花肉放凉以后，肉皮朝上放在菜板上，用刀切成均匀的薄片，放入盆中加入葱段和姜片。再放入八角茴香一个，豆腐乳5克，甜面酱10克，蚝油8克，生抽酱油8克，料酒3克去腥，红烧酱油3克调底色，加入鸡精2克，白胡椒粉3克，白糖3克，用手抓拌均匀，再加几滴老抽，拌好以后腌制25分钟。
25分钟过后，取出肉片，把肉皮朝下，均匀地码入小盆中，再把剩余的料汁分别倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅干菜，轻轻地用手按平。
4，蒸锅里面放水烧开，摆入五花肉和梅菜，盖上锅盖，改中火连续蒸1小时就可以出锅，倒扣在盘子里，一道梅菜扣肉已经做好。
好了，今天的8道家常肉菜就分享到这里。您有不同的做法也可以在评论区留言。感谢您的阅读，我们下期再见。
