本
文
摘
要
过年期间宅在家里，除了每天关注疫情的情况，有了更多的时间陪伴家人，也有了更多的时间尝试做一些好吃的。本人工科男，平时基本上没时间做饭，但对做饭这件事情一点也不反感，有点无师自通的感觉，尤其是对火候的把握！即使从没做过的饭菜，百度一下，看看菜谱，就可以动手了，大部分的成果都是不错的。
今天给大家分享一下我住单身宿舍时从电视上学会的一道菜，具体名字不记得了，只记得是道北方菜，一锅做好，既有蔬菜，又有肉类，还有主食，就叫做锅贴乱炖吧！
食材有排骨，豆角，土豆，胡萝卜，面粉，油，盐，生抽，老抽，料酒，姜，葱，冰糖。我不喜欢八角，花椒的重味，会遮掉食材的本来味道，一般不爱放。
首先排骨冷水下锅，水开后打血沫子，再用清水洗净沥干水备用。
用温水清洗，以免影响排骨的口感。然后将土豆，豆角和胡萝卜都分别切好，备用。
土豆泡水，去除多余淀粉开始起锅，放油少许，加冰糖，中小火，翻炒，待冰糖融化且颜色变深，并且有很密集的气泡产生时，放入排骨翻炒。
加料酒，生抽，老抽上色，继续翻炒，加水，烧开，放入葱段和姜片。
有沫子可以打一下换上我心爱的珐琅锅，加够水，炖30至40分钟，当然也可以不换锅，炖的时间需要根据锅的密封性和排骨的老嫩情况定，一般用筷子能扎的动就可以了。
珐琅铸铁锅，非常沉，炖肉、煲汤利器，能最大程度的保持水分不流失，同时保留住食材的鲜味。
我心爱的珐琅锅在炖肉这半个多小时，可以开始准备主食了，首先用适量面粉加水和面，我加了两个鸡蛋，那水就可以用的少些了。面团放置一会备用。注意要额外准备些面粉，防止做面食过程中粘连。
将大面团揪成大小差不多的几个小面团。
面板子上要提前铺好一层面粉，以免粘连将小面团擀薄，放油少许。
将面皮上下左右对折使油摊匀，撒些许盐巴。
加上盐巴后面食会更有味道将面皮卷成长条状，备用，注意边缘处捏一下，防止油流出来。
将每根面条揪成几个大小差不多的小面块，可以用筷子压断，这样端头自然密封住了，油也不会流出来。
将每个小面块横向拉成细长条，同时两只手往相反的方向旋转，使面条成麻花状，然后将三、四个麻花状的面条的两端捏在一起，主食就准备好了，我们管这种主食叫花卷。
横向拉伸能确保花卷内部也分层，口感更好这时锅里的排骨应该也差不多了，此时不要炖的太烂，否则出锅时就脱骨了，一般用筷子扎一下肉，能扎进去就可以了，盐巴也要在排骨能扎进去后加。
最后还是要换到大锅里完成后续的工作。
颜色不错哦，此时建议盛出一碗汤汁备用根据配菜的易熟情况按顺序将蔬菜下锅。
先放胡萝卜，小炖两分钟放豆角，再炖一会最后放土豆，土豆放早了就化了，放晚了又不入味再炖五分钟此时注意汤汁不能太少，开始进行最后一步的操作，在菜的最上面摆上花卷。
将预留的那碗汤汁倒进锅里，盖好锅盖，大火闷五分钟最好让花卷的一部分浸在汤汁里，这样花卷更入味。
待汤汁收的差不多了，关火，出锅，这样一锅既有蔬菜，又有排骨，还有主食的饭就做好了！
排骨香烂，蔬菜入味，花卷劲道！