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文
摘
要
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身为一个北方人、面食是一生中不可或缺的重要组成部分，这种对面食的喜爱是埋在骨子里、雷打不动的。可能有不少南方人对面食的理解就是馒头和面条，其实不然，由面条演变出来的各色美味也非常多，就像今天要说的炸馓子，小时候总以为是馓子是把面条整理排列好之后炸出来的，可事实并非如此。
想炸出又细又均匀还酥脆可口的馓子，从和面到饧面都有技巧，下面，我就给大家分享一下炸馓子的具体做法，让你足不出户就能吃到河南美味。
【炸馓子】
1.拿一个面盆，放入食盐2克，植物油100克，再加入适量的清水，天热可用凉水，用筷子搅匀以后，放入面粉500克，先用筷子搅拌一会，再用手把面粉抄匀。
2.然后把面揉成柔软光滑有筋力的面团，用小刷子在面团表面刷上一层植物油，再裹上一层保鲜膜饧30分钟，让面筋松弛、方便一会整形。
3.30分钟以后，把饧好的面团子放在案板上，不要揉直接擀平，不用擀的太薄。
4.然后用刀切成2厘米左右的宽条，均匀地刷上一层植物油，防止粘在一起，再把长条摆在一起，盖上保鲜膜饧10分钟。
5.10分钟以后，把长条在案板上反复揉压后搓成圆条，尽量的搓匀一点、搓细一点，在盆底抹上植物油，把圆条盘成圆盘放入盆中。
6.接着在盘好的粗条上面刷上一层植物油，按照刚才的方法依次把这些长条都搓成粗条，搓好以后刷好植物油，盆中再次盖上保鲜膜饧发30分钟。只有以此反复刷油饧发，面才会变得柔软、才能拉出又细又均匀的馓子。
7.面条饧好以后，我们开始炸制。锅内烧油，等待油热的时间，我们将面条取出来，一头夹在左手的虎口处，用右手把面条往外拉成细条，这个过程不要用力过猛，免得把面条拉扯断。
8.拉好以后，把面条在另一个手指上缠9～10圈。
9.绕好以后取下来，用筷子撑在缠好的面条圈内，用双手拿住两头，往外轻拉至20厘米左右长。油温升至七成热时，把拉好的面条慢慢浸入油锅。
10.然后将一头扭到一边，稍微定型后抽出筷子。
11.整个炸制过程要开小火，慢慢炸至定型，变成微黄后翻至另一面，最后颜色呈金黄色捞出，控油晾凉以后即可食用。
阿飞有话说：
1、馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，和面时要用比较大的劲道，最好能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使馓子更香脆，
2、把和好的面擀成面饼，再把面饼搓成细条，越细说明手艺越好
好了，这道香酥可口的炸馓子就做好了，造型优美、酥脆可口，喜欢的朋友可以在家试一下。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
