本
文
摘
要
想到湖南菜，口水已经流下来了。湖南人喜欢吃辣，湖南菜以香辣闻名。科学家也证实了辣并不是一种味觉，而是痛觉。尽管是这样，谁又能抵挡得了湖南菜的诱惑呢？有网友说：“痛并快乐着吧”！
今天就带你来盘点那些香辣下饭的湖南特色菜，自己在家一样能做出来！
湖南小炒肉
这个菜已经无人不知，无人不晓了吧，全国各地的湘菜馆都能点到。当地的辣椒配上焦香四溢的五花肉，少说两碗米饭打底。
食材：五花肉、螺丝椒、蒜、豆豉
用料：姜末、盐、鸡精、生抽、老抽
1.五花肉切薄片，辣椒切成滚刀片，蒜切片，豆豉洗净。
2.锅热放油下生姜、下入五花肉炸出肉油，放豆豉炒香。
3.肉煸得微微发焦，放入切好的螺丝椒，把螺丝椒炒软。
4.放生抽、老抽、盐，鸡精调味即可出锅。
外婆菜炒肉
外婆菜是地道的湖南菜，外婆菜是提前腌制好的，这也是湘菜的一大特点，不需要额外添加任何调味料，外婆菜口感丰富，鲜香可口，这道菜无论是拌饭吃还是炒菜吃都非常美味。
食材：外婆菜、前腿肉
用料：大蒜、豆瓣酱、小米椒、姜、盐、鸡精、生抽
1.起锅烧油下五花肉，煸出肉油，煸到两面金黄色。
2.放豆瓣酱炒出香味，小米椒，蒜末，姜末，加进去。
3.炒香后再放入准备好的外婆菜煸炒，放生抽，放盐，鸡精调味装盘。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南名菜，鱼头部分的肉鲜嫩细腻，剁椒香辣过瘾，好吃极了。
食材：花鰱鱼头
用料：葱、姜、大蒜、白糖、啤酒、花椒、剁椒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、芝麻油
1.市场上买新鲜的花鰱鱼头，去除黑膜。
2.放到蒸锅里蒸10分钟左右取出鱼头装盘，盘底放上葱和生姜。
3.把啤酒和蒸鱼豉油浇在鱼头上。
4.起锅烧油，把蒜末和剁椒煸香，然后放盐，白胡椒粉调味。
5.炒了一遍的剁椒铺在鱼头上。
6.锅烧开水，鱼头放进去继续蒸10分钟拿出。
7.撒一把葱花，淋上芝麻油完成。
青椒茄子擂皮蛋
乍一看这道菜好像黑暗料理，其实吃了就停不下来。这道菜完全地诠释了什么叫做“菜不可貌相”。
食材：青椒、皮蛋、茄子
用料：蒜末、生抽、蚝油、盐、醋、香油、糖
1.买细茄子上锅蒸十分钟，蒸软烂。
2.起锅烧热，放青椒干煸，煸到微微发糊捞起。
3.把蒸好的茄子，青椒，皮蛋倒入一个大碗里，找一个擀面杖疯狂地捶，捶烂了为止。
4.加入蚝油，盐，醋，香油调味装盘，非常过瘾。
麻辣藕
湖南的麻辣藕，藕片香脆爽口，麻麻辣辣，超级入味，普普通通的蔬菜也能做出不平凡的美食。
食材：莲藕，香菜
用料：油、生抽、老抽、香醋、花椒油、辣椒油、孜然粉、五香粉、白芝麻
1.莲藕刮掉外面的一层皮，切成薄片。
2.取一个大碗，碗中加入生抽、老抽、辣椒油、香醋、花椒粉、孜然粉、五香粉，白芝麻。
3.另起锅，油烧热，淋到碗里，调一个酱汁。
4.把莲藕放到酱汁中搅拌均匀。
5.撒上香菜，装盘即可。
酸辣鸡杂
要说到湖南菜重辣，肯定不能少了一味酸。酸辣鸡杂酸辣开胃，酸豆角的酸融合了辣椒的辣，鸡杂的香，吃过的人没有不称赞的。
食材：酸豆角、鸡杂
用料：姜、蒜、青椒、红椒、小米椒、生抽、蚝油、盐、油
1.酸豆角、青红椒切圈备用，鸡杂洗净切片。
2.先把酸豆角放入锅中炒出水分。
3.起锅烧油下姜蒜青红辣椒爆香，放入鸡杂一起煸炒。姜蒜青红辣椒爆香，放入鸡杂一起煸炒。
4.加入，生抽，蚝油，盐调味盛出。
蒜苗炒腊肉
这道菜可以说是逢年过节必备菜品，蒜苗独有的特殊香气，简直是万能配菜，加上年底腌制的晶莹透亮的腊肉是湖南人饭桌上必备的菜，这道菜也是湘菜中最经典的菜肴之一。
食材：蒜苗、腊肉、朝天椒
用料：盐、鸡精、大蒜
1.腊肉洗净切片、朝天椒斜刀切片、蒜苗斜刀切片。
2.起锅烧油下腊肉炒香，下入朝天辣椒，下入蒜苗，盐、鸡精调味即可。
干锅花菜
干锅花菜，进入湘菜馆必点的一道菜。花菜香脆可口，吃了停不下来。
食材：五花肉、花菜
用料：干辣椒、油、味精、盐、灯笼椒、老抽、糖
1.花菜用水焯两分钟捞出备用。
2.五花肉切片，辣椒，灯笼椒切段，蒜切片。
3.起锅烧油下五花肉，五花肉炸出油脂后，下蒜片、灯笼椒、辣椒炒香。
4.放入老抽、味精，盐，糖调味即可出锅。
湖南菜有着强烈的地方特色，深受本地人和外地朋友的喜爱。每道菜都是经典，学会了就快点动手做一做吧。记得点赞收藏哦！
