本
文
摘
要
对于湖南百姓来说，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法，只要食材够新鲜、做法够简单，那就是家乡的味道了。也因此，湘菜无论到了哪个城市，都能受到大量市民的欢迎。
下面，我们就来看看那些做法简单而又畅销的湘菜，是如何制作的吧。
苦瓜炒仔排
制作：帝一铭 刘坚主料：
苦瓜450克、仔排200克。
配料：
朝天椒5克。
调料：
盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。
制作：
1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。
2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。
3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。
4.用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。
虎皮椒土猪肉
制作：山乡餐饮 昌强主料：
本地土辣椒300克，土猪肉350克。
配料：
小米椒10克，香葱0.5克。
调料：
老抽20克，蚝油6克，盐10克，油100克，生抽20克，鸡精20克，味精10克。
制作：
1.将辣椒切段，土猪肉切片待用。
2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒匀放至盆底。
3.将土猪肉煸炒，加入老抽、蚝油，炒熟放入虎皮椒上，撒葱花即可。
浓汤财鱼
制作：金荷食府 毛法荣主料：
黑鱼1000克。
配料：
葱3克，姜100克。
调料：
盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。
制作：
1.财鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。
2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中，盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。
3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。
4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。
5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。
砂锅泉水油豆腐
制作：亲椒饭店 童龙兴主料：
大围山油豆腐300克。
配料：
鲜香菇100克、鹌鹑蛋8个、瘦肉50克、香芹菜10克。
调料：
盐15克、味精8克、鸡精8克、山泉水100克、鸡汤200克。
制作：
1.锅内放入猪油烧到四成时，放入瘦肉，倒入鹌鹑蛋，翻炒两次，放入油豆腐，倒入鸡汤和山泉水，待烧开后，调到小火，盖好锅盖。
2.焖8-10分钟后，放入切好的香菇片，拌匀。
3.将火调大，将汤汁收浓，放入香芹，翻两次锅，即可出锅装盘。
4.撒上胡椒粉即可上桌。
红烧藕丸
制作：毛家饭店 张葵
主料：
新鲜藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克。
配料：
西兰花50克，葱5克，姜5克。
调料：
盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克。
制作：
1.将藕削去皮、切除节洗净，用力斩成茸放在碗内。
2.加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。
3.锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。
4.将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。
5.倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。
鲜汤苦笋
制作：株洲兄弟厨房 习志平主料：
苦笋350克。
配料：
肥肉70克 ，红椒10克，葱 20克。
调料：
盐5克，味精3克。
制作：
1.老湘味道苦笋开袋冲水，洗净挤干，上热锅挥发水份待用。
2.肥肉切丝，红椒切丝，葱叶去除，葱白切段，老鸡煲成汤待用。
3.锅上火，下少许油放肥肉丝炒出油，下苦笋爆香。
4.下鸡汤，调味煨至入味，放入红椒丝，葱段出锅即可。
砂锅藕尖
制作：天怡梅溪湖鱼馆 杨传政主料：
泡藕尖250克。
配料：
五花肉15克，青红尖椒各10克，大蒜籽5克。
调料：
盐5克，一品鲜6克，蚝油6克。
制作：
1.将泡藕尖改刀，青红尖椒，五花肉洗净改刀。
2.锅内放油，将五花肉煸出香味。
3.放蒜子，青红尖椒，藕尖翻炒，放入盐，一品鲜，蚝油调味，大火快速炒至入味即可。
砂锅腊味猪脚
主料：
腊猪脚1000克。
配料：
湖藕250克，姜片10克，小黄干椒10克，大蒜子50克。
调料：
老抽10克，味精10克，十三香5克，菜籽油150克，白糖5克。
制作：
1.湖藕切滚刀， 腊猪脚剁成3厘米大小，进行焯水，用高压锅炖8分钟。
2.锅里放菜籽油烧至7成热，下姜片、蒜籽、干黄椒， 炒香。
3.放炖好的腊猪脚，加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开，放入湖藕一起煮20分钟，放味精，起锅倒入砂锅里即可。
