本
文
摘
要
面食是北方人的心头爱，每年开春，华北平原绿油油的麦田一望无际，待到秋天又变得金光灿灿，让人不禁徜徉在风吹麦浪的喜悦里。
如果你以为面条只有在北方才会大放异彩，那真是太小瞧了南方水乡、吴越之地。其实江浙也是吃面大省，水乡滋润了江南人温婉糯性的性格和细腻精致的生活习性，鼠二曾经分享过那碗浓淡相宜又“矫情”的苏式面，而邻居的浙江人，对面条的喜爱，也绝对不输于豪爽的北方人。
浙江遍地都是面馆，从早开到晚，面条吃起来省事，虽不如米饭炒菜顶饱，却又比馄饨填胃，随时可以让北方的面食胃驻足补充能量，而且每座城市都有自己独有的面条。浙江的面条，兼具北方的豪爽和江南的风雅，可谓自成一派。浙江的面条有一点和江苏很像，那就是重浇头，一碗热气腾腾的美味浙江面条上桌，不羡鸳鸯不羡仙！
到了浙江任何一座城市，打卡一碗当地的面条，才算识得江湖百味。
杭州 片儿川面
杭州人很爱吃面，片儿川面是杭州百年老店“奎元馆”和“慧娟面馆”的招牌小吃，被称为“中国十大面条之一”。
用面条搭配瘦猪肉片、笋片和雪菜，简单却精致，这样一份浇头让面条立刻有了精气神。面条劲道爽滑、肉片鲜嫩、雪菜笋片翠白分明，汤汁浓香鲜美。
杭州 虾爆鳝面
虾爆鳝面也是“奎元馆”的招牌之一，钱塘江盛产鳝鱼，搭配新鲜的河虾，鳝鱼切片，河虾以蛋清上浆，再分别用素油爆成黄脆，猪油煸炒，最后浇上麻油，面条柔滑，鳝脆虾嫩，口感略油腻，但确是很多美食家趋之若鹜、赞不绝口的江南味道。
说到浙江面条的吃法，有一句行话“过桥”，如果食客说了这个词，店家师傅就知道，虾爆鳝（浇头）和面条要单独装盘的，食客可以先就着浇头喝点儿小酒，喝完了酒，再把浇头连同汤汁一起浇到面条拌着吃，被称为“过桥”。
河虾搭配新鲜的黄鱼，油爆成的虾黄鱼面，也是著名的杭州面食。黄鱼是蒜瓣肉，浇头里再加入香菇、笋片和蒜粒，入口肥而不腻，极其鲜美。
杭州 板凳面
在杭州的街头巷尾，隐藏着一间间小小的面店，只有一个灶台，两台冰箱，唯一的破桌子要贴着墙角摆放，只能坐下2、3个人。可就是这样的小店，到了饭点，来吃饭的食客络绎不绝，热闹得很。
怎么办？店家在门口摆一堆小方凳，慕名而来的食客们或者坐在路牙子上，或者带张报纸坐在地上，或者索性蹲下来，都把小方凳当桌子，吃面、喝酒，不论冬夏，也不论吃面人是寻常百姓还是大老板，一视同仁，馋得就是店里那碗熟悉的味道。
好的板凳面馆生意能有多火呢？有夫妻店开在公共厕所附近不到10米的地方，那逼仄的环境，即便如此，每天吃面的人照样要排长队，若不是面香远远压过了旁边的异味，又怎能引来食客三千趋之若鹜呢？！
湖州 长兴干挑面
江浙的面条大多汤汤水水，长兴人反倒更中意干挑面。
碱水面条有嚼劲，浇头可繁可简，牛肉、卤蛋、肉圆、雪菜……再浇一勺店家自制的酱料，吃得就是个干脆利落。
湖州 新市羊肉面
新市的酥羊大面，更像是苏州面食文化在浙北的投影了。每年一入冬，江浙街头大大小小的羊肉馆便热闹起来了，一碗鲜香四溢的羊肉面和冬天最是相配，正所谓“袅袅凉风动，飘飘羊肉香”。新市羊肉一向以“酥而不烂、肥而不腻”著称，是去当地必吃的美食之一。
红焖羊肉、烤羊肉、羊肉面，每道都值得尝尝，羊肉和面条结合，让汤头变得醇厚浓郁，羊肉肥嫩不油腻，面条细软又入味，三者完美交融，让人难以拒绝这样的冬日美味。
湖州南浔鸭绞面
南浔的鸭绞面，不如说是阳春面+老鸭汤更形象，清淡得堪称面条届的一股清流，鸭绞面的“绞”字源于鸭脚的做法，店家在炖鸭之前会先将鸭肉用棉线扎起来，这样长时间的炖煮既能保证将香味充分锁在鸭肉里，又不会让鸭肉散掉烂在锅里。
很多湖州人对鸭绞面的吃法延续了“过桥”的习惯，一碗阳春面，另一个汤碗单盛鸭汤、鸭脚、鸭胗和几块千张包，上桌要先喝汤，再吃肉，最后将浸了汤汁的面条吸溜干净，鸭肉、鸭胗都鲜到了骨头里，千张包吸收了汤汁，口感也变得饱满而扎实，如果觉得清淡了，不妨加一勺桌上免费的咸菜，就这么简单一碗面，没有花里胡哨的佐料，吃得就是精华。
湖州 南浔双交面
南浔古镇，一派江南水乡的旖旎风光，双交面便是这其中随处可觅的市井味道，调料都是寻常的，面一定要手工拉的，才能保证入口比普通的机切面条更爽滑有韧性。浇头延续了江南面条的丰富多样性，“双交”则是以酥肉和爆鱼最出名。酥肉加了黄酒焖得酥烂，爆鱼一定要选新鲜的大草鱼，腌渍后再油炸，最后在香料卤汁里浸泡入味。
一碗地道的南浔双交面，爆鱼鲜甜，酥肉香嫩、入口即化，面条则是劲道又入味。
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