本
文
摘
要
做肉丸子汤在我们这儿又叫做“汆丸子”，一个“汆”字基本上就形象地概括出了肉丸汤的做法，即将肉丸子“放入水中煮”，也就是说做这道菜是不需要食用油的。在家里做过几次丸子汤后感觉味道还不错，特分享如下。
用料
主料：鲜猪肉（一般为三分肥七分瘦的肉，可根据个人口味选择，另外羊肉理论上也可以）
烹饪方式：水
烹饪调味：食用盐、鸡精、胡椒粉
去腥增香：葱、姜、花椒
其他配料：淀粉、鸡蛋（可放可不放，如果肥肉部分较多，不推荐加）、绿色蔬菜（比如香菜、青菜、白菜叶子）
做法
1、制作葱姜水（去腥提香）：把葱、姜切成丝，同花椒放入碗中加水，用手抓一抓挤出葱姜汁到水中。静置十来分钟后过滤掉葱姜花椒备用，这期间可制作肉馅。
2、制作肉泥：将猪肉切成小块儿，用刀剁成肉馅（有绞肉机的话，可用其搅拌），在肉馅中加入一个鸡蛋。把食盐、鸡精、胡椒粉加入到葱姜水中调匀，然后取出一部分葱姜水加入到肉馅中，用手抓匀后向一个方向持续搅拌上劲，使肉馅充分吸收料汁。再次加入一部分葱姜水，再次搅拌均匀，然后分次加入淀粉同样搅拌上劲并均匀即可。
PS，注意多备些葱姜水，即在调配肉馅后还要有剩余，下边还会用到。
3、制作丸子汤：在锅中加清水和上边剩余的葱姜调味水后烧热至锅底起泡并转中小火，用手挤出丸子（讲究的话也可使用制作工具——做丸子神器4$ksfN23hHy9Q$://）后勺子取下贴着水面放入锅中。丸子全部加入锅里之后，轻轻搅动使之受热均匀，等丸子表面成型后，转大火一般煮个两三分钟就可以了。最后可以加入粉丝，就成为肉丸粉丝汤了，也可以加入菜叶增色，增强食欲。至此，滑嫩爽口，美味Q弹的丸子汤就做好了！
总结说明
1、之所以把盐、鸡精等调味料放入葱姜水，一方面是因为这样可以使肉馅味道更均匀，另一方面在第3步做汤时加入余下的葱姜水可省去再加入调味料了。
2、如果不想使用葱姜水（小编不加葱姜末是家里有小孩儿要吃），也可以把第1步和第2步合并，即葱姜段同肉块儿一同剁成肉馅或用绞肉机搅拌成肉馅，然后依次加入调味料和淀粉，同样需要分几次加入清水搅拌上劲和搅动均匀。
3、绿色蔬菜主要是用来点缀，最好不要放那些本身就有浓重和独特味道的菜，比如油麦，以免影响口感。
PS，上边菜谱没有给出明确具体的用量，是因为每个人口味不同，下面给出小编做肉丸子汤的用量以供参考：1斤肉、1根葱、小块儿姜、1碗葱姜水（6寸碗）、十几粒花椒、2勺盐（调料盒的勺子）、1勺鸡精、20来克淀粉。
