本
文
摘
要
西财人的秘密据点，藏着近乎绝迹的川菜奥妙
听说在曼哈顿生活了20年的纽约人，连“数百条街道中哪个角落没装摄像头”都一清二楚。在 *** 车站一带“混迹”多年的西财学子虽还未到如此程度，但若被问起附近哪有不为人知的美味，想必答案早已了然于胸。
顺着老气的招牌与破旧的电梯上到光华村66号的三楼，“芙蓉凰”光鲜靓丽的一面终于在眼前呈现。虽然毕业良久，但这家楼下吃川菜、楼上搓麻将的花园酒楼依然是我们同学间最爱的“秘密据点”。
步入店内，以半开放式餐座与隔间为主的大厅设计兼具私密性与美感，配合雅致的中式装潢，沉稳大气的范儿是叔叔嬢嬢们最中意的 Style 。
传统酒楼日渐式微，芙蓉凰却依然能够屹立14年不倒，靠的是那几十年如一的味道。店里的厨师班子出自于八十年代成都少有的高档酒楼——芙蓉餐厅，如今店中川菜也大多保留了那时的经典，雪花鸡淖、芙蓉鸡片、回锅烧白、芙蓉杂烩等一众菜肴，在普通馆子里很少可以见到。
头道开胃菜，选择“旋子凉粉”准没有错。将新鲜的纯白豌豆小磨成粉，再用特制的薄不锈钢刮子打着旋儿，将其刮成小筷子头粗的丝条形状，光凭刀切很难做到。晶莹剔透的白凉粉在红油里均匀搅拌，麻辣酸甜的滋味让人瞬间胃口大开。
用土罐煨花肉，起初本是乡间里的做法。每逢插秧收割的季节，农人们便以坛代锅，将五花肉入坛密封好后放在用谷糠壳点燃的小火上焖煮，待到收工回家时再打开坛子，不仅肉已煨至烂熟，而且香气四溢，是辛勤劳作一天后最好的犒赏。
芙蓉凰的做法则更加讲究：先将五花肉切成方块下锅汆熟，炸至皮酥再码料上色，经过数小时腌制入味后，再与干茶树菇、牛肝菌一同文火煨制而成。香脆的猪皮与软糯的猪肉中浸入了野菌独有的干香，完美地化解了五花肉的肥腻，余味十足。
说起店中人气最高的菜肴，非食鸡不见鸡的“雪花鸡淖”莫属。要做出形如云朵，似雪花堆叠的鸡蓉，不仅需要好的刀功，真正的秘诀竟在猪皮身上。如果使用木质砧板，鸡胸肉去筋剁碎时难免将砧板上的细末拌入肉糜中，影响成色与味道。因此，猪皮便成了最好的“砧板”。剁匀的鸡蓉加入鸡汤、蛋清轻搅成浆后倒入锅中软炒出白色嫩花，淋入少许猪油后再勾薄芡，最后撒上火腿碎末提鲜岔色，才告成功。
轻舀一勺，鸡淖如雪花般顷刻消融在齿间，当真是入口即化。再细细品味，嘴中还回荡着猪油与鸡肉的咸鲜，口感温润而自然。记得初次聚会时，在场的外地同学无不为此惊艳，也顺带消除之前的误解，“原来川菜还能是这种模样？”
古法焖黄鱼，三条小黄鱼吃起来相当嫩气，醇厚的酱香味与花雕的酒香味伴着热气竞相袭来。一旁还配了盘馒头块儿，炸得是外酥内韧，用来蘸酱汁也是别有一番风味。
作为“九大碗”之一的甜烧白，在芙蓉凰也演绎出了一副不同的面孔。弃用整片整片的肥肉，将肉末混入剁碎的糯米之中，回锅炒一遍后析出多余的水分，吃起来少了许多油腻，带来一种川式甜品的新鲜感。
最后再来上一碗翡翠疙瘩汤，咸蛋黄沙沙的口感与面疙瘩的滑韧相得益彰，配上虾仁与青菜，美味又营养。
吃足饭饱，在略显沉寂的同学群里晒出一张美照，竟把平日从不发言的潜水党炸了出来，纷纷开始回忆学生时代的点滴美好。游子们像风筝般飘散各地，好在还有这一口美味化成了线，让彼此的心不会飞离得太远。
ENJOY
TIPS：芙蓉鸡淖、回锅甜烧白必点
大厅隔间可拆卸重装连成一片，大型聚会也足以应对。
开了车的话记得走时开停车票
芙蓉凰花园酒楼
地址：光华村66号附16-17号
人均：70-80元
